Zengin mutfağıyla Balıkesir

SURA(8 Kişilik)

Malzemeler:

1 adet kuzu veya oğlak etinin ön kolu 

İç malzeme için: 1 adet soğan 

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 

Yarım su bardağı zeytinyağı 

200 gram tavuk ciğeri 

2 su bardağı pirinç 

1 çorba kaşığı kuşüzümü 

Yarım çay kaşığı tarçın 

Yeteri kadar su 

Tuz, Karabiber, Yenibahar

Üzerine: 

2 çorba kaşığı salça

Az su

Hazırlanışı:

Öncelikle iç malzeme için yemeklik doğranmış soğan ve dolmalık fıstığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Fıstığın rengi pembeleşene kadar soteleyin. İnce doğranmış ciğer, yıkanıp süzülmüş pirinç ve kuşüzümünü ilave edin. Tarçın, tuz, karabiber ve yenibaharı katın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve pirincin üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin ağzını kapakla kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Kuzu etini kaburga tarafından bıçakla açın ve hazırladığınız iç pilavı doldurun. Su ile açtığınız salçayı etin üzerine sürün ve fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

SAÇAKLI MANTI(6 Kişilik)

Malzemeler:

1 adet bütün tavuk 

1 adet yumurta 

3 su bardağı un 

Bir tutam tuz, yeteri kadar su

2-3 su bardağı tavuk suyu

Hazırlanışı:

Tavuğu bir tencereye alın ve üzerine çıkacak kadar su koyup, yumuşayana dek pişirin. Tavuğu sudan çıkarıp, elinizle didikleyin ve bir kenara alın. Hamur için yumurta, un ve tuzu yoğurma kabına alın. Mantı hamuru yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar su ekleyip, yoğurun. Hazırladığınız hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın ve her bir bezeyi merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Yufkayı oklavaya sarıp yavaşça oklavayı içinden çıkarın ve hamuru erişte gibi kesin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın ve yağlanmış, geniş bir fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamur kızarana kadar pişirin. Kızaran hamurun üzerine, tavuğu haşladığınız sıcak tavuk suyunu gezdirin ve tekrar sıcak fırına koyup, suyunu çektirin. Hamur tavuk suyunu tamamen çekince servis tabağına alın ve üzerine didiklenmiş tavuğu yerleştirip, sıcak olarak servis yapın.

ÇALKAMA(6 Kişilik)

Malzemeler:

1 demet ıspanak 

1 demet ısırgan ısırgan 

4 dal taze soğanın yeşil kısımları 

1 adet soğan 

1 çay bardağı zeytinyağı 

1 su bardağı un 

2 su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı:

Ispanak, ısırgan, taze soğanın yeşil kısımları ve soğanı kıyıp, derin bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı ve tuz ekleyip, iyice karıştırın. Orta büyüklükte ısıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayıp, karışımı içine boşaltın. Ayrı bir kapta su, un ve tuzu iyice çırpıp sebzelerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.

MAFİŞ TATLISI(6 Kişilik)

Malzemeler:

Hamur için: 

1 adet yumurta 

1 kahve fincanı yoğurt 

1 kahve fincanı sıvıyağ 

Bir tutam tuz 

1 çay kaşığı karbonat 

Aldığı kadar un 

Kızartmak için: 

Sıvıyağ

Şerbeti için: 

2 su bardağı tozşeker 

2 su bardağı su

3-4 damla limon

Hazırlanışı:

Öncelikle şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencereye alıp, kaynatın. Limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Hamur için yoğurma kabına yumurta, yoğurt, sıvıyağ, tuz ve karbonatı koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyip, yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane yardımıyla üzerine un serperek pasta tabağı büyüklüğünde, ince olacak biçimde açın. Kare şeklinde kesin ve ortasından büzerek, fiyonk şekli verin. Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Soğuk şerbetin içine atın ve tatlı şerbeti çekince servis yapın.