Yılbaşına yakışır bir masa

Yılbaşı gibi özel günleri evde ailesiyle birlikte geçirmeyi tercih edenler için leziz bir mönü...

BADEMLİ AŞOTU ÇORBASI(4-6 Kişilik)

Bir buçuk çay bardağı aşurelik buğday, 6 su bardağı su, 250 gram kıyma, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, terbiye için: 1 çorba kaşığı kıyılmış aşotu, 2 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 adet yumurta, üzeri için: yarım su bardağı badem, 1 çorba kaşığı tereyağı, servis için: pulbiber

Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün 6 su bardağı su ekleyip haşlayın. Ayrı bir yerde kıyma, karabiber ve tuzu iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp, birbirine yapışmaması için unlanmış tepsiye alın. Kıyılmış soğanı tereyağında kavurun. Üzerine suyu ile birlikte buğdayı ekleyin. Bir taşım kaynatıp, köfteleri ilave edin. Terbiye için yoğurt, un, yumurta ve aşotunu iyice çırpın. Çorbadan 1 çorba kepçesi alıp terbiyeye ekleyerek karıştırın. Daha sonra çorbayı karıştırarak, terbiyeyi azar azar ilave edin ve ocaktan alın. File bademi tereyağında, rengi dönene dek kavurup çorbanın üzerine gezdirin. Pulbiber serpip servis yapın.

1 ₄

Yılbaşına yakışır bir masa

KESTANELİ VE İÇ PİLAVLI HİNDİ DOLMASI(10 Kişilik)

1 adet bütün hindi (3 kg’lık), 1 kg pirinç, 4 çorba kaşığı tereyağı, bir buçuk su bardağı sıvıyağ, 2 adet orta boy soğan, 150 gram küp doğranmış ciğer (kuzu, hindi ya da tavuk olabilir), 1 tatlı kaşığı tuz yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pulbiber, yarım çay kaşığı yenibahar, yarım su bardağı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı kuşüzümü, 8 su bardağı sıcak su, bir demet dereotu, yarım kg kestane, süslemek için: 1 adet domates, 2-3 adet brokoli

Hindiyi yarım su bardağı sıvıyağ ile yağlayıp tuzlayın. Üzerini folyoyla kaplayıp önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında bir buçuk saat pişmeye bırakın. Tereyağını eritip pirinçleri beyazlaşana kadar kavurun. Diğer taraftan başka bir tencereye kalan sıvıyağı dökün. Sırası ile yemeklik doğradığınız soğan, ciğer, tuz, karabiber, pulbiber, yenibahar, fıstık ve kuşüzümünü ilave edip kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Hazırladığınız sulu harcı pirinçlerin üstüne döküp pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp üstüne ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Kağıt bir havluyu tencerenin üstüne yayıp pilavı 10-15 dakika dinlendirin. Domates ve brokoliyi iri parçalara böldükten sonra 2 çorba kaşığı sıvıyağda 1-2 dakika sote edin. Kestanelerin kabuklarını bir bıçakla çizip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirip kabuklarını soyun. Hindiyi fırından çıkartıp bir servis tabağına alın ve pilavı içine doldurun. Kestaneleri etrafına yerleştirin. Sotelediğiniz sebzelerle süsleyerek servis yapın.

2 ₄

Yılbaşına yakışır bir masa

ROKA SALATASI(4-6 Kişilik)

2 demet roka, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı haşlanmış mısır, 2 adet nar, 15 adet ceviz içi, sos için: 2 çorba kaşığı nar, ekşisi 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz

Rokayı elinizle parçalayıp servis tabağına alın. Üzerine halka doğranmış soğan yerleştirin. Mısır ve nar serpiştirip, ceviz ekleyin. Sos için nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu iyice çırpın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

3 ₄

Yılbaşına yakışır bir masa

BULGURLU ZEYTİNLİ PAZI SARMA(6 Kişilik)

1 kg pazı, 3 adet soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 su bardağı bulgur, bir buçuk su bardağı su, 1 çorba kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çorba kaşığı tozşeker, 2 çorba kaşığı kuşüzümü, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet limonun suyu, yarım su bardağı dilimlenmiş siyah zeytin

Soğanı küp doğrayıp, zeytinyağında kavurun. Dolmalık fıstık ekleyip kavurmaya devam edin. Bulgur ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Su ilave edip, önce harlı, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte, üzeri göz göz olana dek pişirin. Nane, karabiber, tarçın, tozşeker, kuşüzümü, kıyılmış maydanoz, tuz, limon suyu ve siyah zeytin ekleyip harmanlayın. Ocaktan alıp, kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Pazıların saplarını temizleyip, tencerenin tabanına yerleştirin. Pazıları 10 dakika sıcak suda dinlendirin. Suyunu iyice süzdürüp, bir adet pazıyı düz bir zemine yayın. Kenarına harçtan bir parça koyup, sarın. Pazı ve harç bitene dek işlemi tekrarlayın. Tencereye dizip, üzerine limon dilimleri yerleştirin. 2 çay bardağı su ilave edip, yapraklar yumuşayana dek pişirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.

4 ₄

Yılbaşına yakışır bir masa

PASTIRMALI TAVUKLU GALETA BÖREĞİ(8 Kişilik)

4 adet yufka, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvıyağ, 2 adet yumurta, 2 su bardağı galeta unu, 1 su bardağı soda, harç için: 1 adet soğan, 2 adet çarliston biber, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 200 gram kuşbaşı tavuk eti, 200 gram pastırma, yarım demet maydanoz, 1 çay bardağı lor peynir, 1 çay kaşığı karabiber, yarım tatlı kaşığı tuz

Harç için kıyılmış soğan ve biberi zeytinyağında soteleyin. Tavuk eti ekleyip, tavuk suyunu salıp yeniden çekene dek sotelemeye devam edin. Doğranmış pastırma, kıyılmış maydanoz, lor peyniri ve karabiber ilave edip harmanlayın. Tuzunu ayarlayıp kenara alın. Ayrı bir kasede yoğurt, sıvıyağ ve yumurtayı çırpın. Yufkaları 4 eşit parçaya bölün. Bir parça yufkanın üzerine yoğurtlu karışımdan sürün. Kenarına harçtan bir parça koyup, rulo şeklinde sarın. Tüm yufka ve malzemeyi aynı şekilde hazırlayın. Kalan yoğurtlu sosu üzerlerine sürün. Galeta ununa bulayıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Sodayı böreklerin üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altın sarısı renk alana dek pişirin.