Yeni yıl kurabiyeleri

BALKABAKLI KURABİYE

3 adet yumurtanın akı, 250 gram pudraşekeri, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kakule (arzu edilirse), 1 çay kaşığı toz hale getirilmiş karanfil (arzu edilirse), 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi, 350-400 gram toz badem, 150 gram balkabağı püresi, 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi, 60 gram un, 2-3 damla limon suyu

Yumurta aklarını bir fiske tuz ile kar haline gelene değin çırpın. Pudraşekerini, limon suyunu ekleyin. Karışımdan 4 çorba kaşığını ayırın. Tarçın, kakule, zencefil ve karanfili ilave edip, bir-iki karıştırın. Sırasıyla bademi, kabak püresini, portakal kabuğu ve unu ekleyerek, hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sararak 30 dakika buzdolabında bekletin. Dinlenen hamuru, istediğiniz şekli vererek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında, 10-15 dakika pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın.

GLAZÜR (Pasta Süsleme Hamuru)

İlk başta ayırdığımız 4 çorba kaşığı glazürle, kurabiyelerinizi dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben 1 çorba kaşığı balkabağı püresini glazürle karıştırarak sarı renk elde ettim ve bunu yaptığım süslemelerde kullandım. İster fırında en düşük ısıda 10-15 dakika tekrar fırınlayın kurabiyeleri, ister üstü açık kurumaya bırakın. Glazür kullanmak istemezseniz, tek başına bile oldukça tatlı kurabiyeler elde edeceksiniz. Bu durumda, hamuru hazırlarken ilk başta glazür ayırmanıza da gerek yok tabii.

NOEL KURABİYESİ(5 Kişilik)

Sable hamuru için: 1 paket margarin, 1 adet yumurtanın sarısı, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 paket kabartma tozu, aldığı kadar un, üzeri için: 1’er tatlı kaşığı değişik renklerde gıda boyası, bir buçuk tatlı kaşığı nişasta, 1 çay kaşığı vanilya, 3 tatlı kaşığı tozşeker, 1 çay bardağı soğuk su

Sable hamurunu hazırlamak için margarin, yumurta sarısı, pudraşekeri, kabartma tozu ve unu derin bir kapta kulak memesi kıvamını alana dek karıştırın. Daha sonra 15 dakika dinlendirin. Merdane ile açarak kalıp yardımıyla dilediğiniz şekli verin. Hafifçe yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. 120 derecede kurabiyeler kıtırlaşana dek pişirin. Üzeri için nişasta, vanilya ve tozşekeri suya ekleyin. Ağır ateşte koyu pelte kıvamı alana dek pişirin. Kullanacağınız renk miktarı kadar çay tabağı çıkartın. İçine 1'er tatlı kaşığı pelteden ve çay kaşığının ucu ile gıda boyalarından akıtarak karıştırın. Soğuyan kurabiyelerin üzerine fırça ile dilediğiniz biçimde sürün. 2 saat dinlendirerek servis yapın.

ZENCEFİLLİ YILBAŞI KURABİYESİ

300 gram margarin, 4 su bardağı un, 8 çorba kaşığı esmerşeker, 2 adet yumurtanın akı, yarım çorba kaşığı tarçın, yarım çorba kaşığı kabartma tozu, 1.5 çorba kaşığı toz zencefil, bir su bardağından iki parmak fazla toz badem, glazür ve yeşil gıda boyası

Oda sıcaklığındaki margarin, un, esmerşeker, yumurta akı, tarçın,kabartma tozu ve zencefili karıştırarak hamur haline getirin. Daha sonra merdane ile 4-5 mm kalınlığında açın. İstediğiniz şekildeki kalıpla kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirip, üzerine gıda boyasıyla karıştırılmış glazür sürün. Renkli pasta süsleriyle servis yapın.

DİLEK KURABİYELERİ(15 Adet)

3 adet yumurtanın akı, 1 çay bardağı pudraşekeri, 1 çay bardağı un, yarım çay bardağı eritilmiş tereyağı, içine: dilek kağıtları

Derin bir kapta yumurta aklarını kar haline gelene dek iyice çırpın. İçine elenmiş pudraşekeri ve un ekleyip karıştırın. Eritilmiş tereyağını da yavaşça ilave ederek karıştırmaya devam edin. Karışımı 15 dakika bekletin. Yağlı kağıttan 8 cm çapında yuvarlaklar kesin ve fırın tepsisine yerleştirin. nYuvarlakların üzerine harçtan 1'er tatlı kaşığı döküp, düzgünce yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Fırından alır almaz kurabiyelerin içine hazırladığınız dilek kağıtlarını koyun ve bekletmeden katlayıp, şekil verin. Soğuduktan sonran servis yapın.

ABAJUR KURABİYELER

200 gram tereyağı, 100 gram pudraşekeri, 1 adet yumurta sarısı, yarım su bardağı kakao, 50 gram ince kıyılmış bitter çikolata ya da sütlü çikolata, 50 gram fındık, badem ya da ceviz içi, iki buçuk su bardağından az un, süslemede kullanılan glazür için: 1 adet yumurtanın akı, 1 çay bardağı pudraşekeri, 1-2 damla limon suyu

Öncelikle kullanacağımız yumurta ve tereyağı gibi malzemeleri kurabiye yapımından en az bir saat önce buzdolabından çıkarmaya dikkat edelim. 2Oda sıcaklığında beklettiğimiz tereyağını, pudraşekeri ile çırpıyoruz. Yumurta sarısını, kakao, çikolata ve ince çekilmiş fındık içini ilave edip, unu da katarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Streç filme ya da buzdolabı poşetine sarıp yarım saat buzdolabında bekletiyoruz.

ABAJUR FORMU İÇİN

Ben minik tartölet kalıplarından faydalandım. Tart hamurunu tartölet kalıplarına yerleştirdikten sonra yarısının üzerlerine nohut, fasulye gibi bakliyatlar kullanarak ağırlık yaptım, içlerinin de kabarmaması için. Bu ortaları çukur kalan kurabiyeleri, pişmaniye doldurarak kullanacağız. Kalan tartlarımızın içine ise hiçbir şey koymuyoruz, bu kez tam tersine onların da içlerinin kabarmasını istiyoruz. Çünkü abajurların üst kısmında yer alacak bu kurabiyeleri kürdanla tutturduğumuzda uzun süre dayanıklı olması gerekiyor. Yoksa kırılıp bir süre sonra düşebilirler. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 170 derecede, 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Ve üzerini süslemek için, ben yine dayanıklı ve güzel görüntü oluşturmaya yardımcı olan glazürden faydalandım. Beyaz renkte hazırladığımız glazür ile abajurlarımızın üzerine puantiyeler yapalım. İki kurabiyeyi tutturmak için kürdan kullanıp, pişmaniye süslemesini de yapınca son şekillerini almış oldu kurabiyelerimiz.

Tarif:İPEK KUŞÇU

GÖKKUŞAĞI KURABİYELER(8 Kişilik)

2 adet yumurta, 1 paket margarin (250 gram), 1 çay kaşığı sıvıyağ, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı vanilya, Üç buçuk su bardağı un, 1 çay bardağı toz badem, üzerine: farklı renkte gıda boyaları

Derin bir kapta yumurta, eritilmiş margarin, sıvıyağ, pudraşekeri, kabartma tozu ve vanilyayı elinizle karıştırın. Un, daha sonra toz badem ilave edip iyice yoğurun. Hamuru 2 bezeye ayırın. Bezelere farklı renkte bir-iki damla gıda boyası ilave edin ve yeniden ayrı ayrı yoğurun. Yağlı kağıt üzerine sıkma torbasıyla tırtıl şeklinde sıkın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirip servis yapın.

BADEMLİ KURABİYE(25 Adet)

10 çay bardağı un, 300 gram margarin, 1 adet yumurta, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 çay bardağı toz badem, 1 su bardağı ince dövülmüş badem, glazür için: 1 adet limonun suyu, 1 su bardağı pudraşekeri, renkli şekerlemeler ve hindistancevizi

Fırını 170 dereceye ısıtın. Tüm malzemeyi yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp, 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hamuru merdaneyle açın. Kalıpla şekil verdikten sonra kurabiyeleri aralıklarla tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Glazür için, limon suyu ve pudraşekerini çırpma teliyle iyice birbirine yedirin. Pişen kurabiyeleri bir tel üzerinde soğutup, üzerini glazür, hindistancevizi ve renkli şekerlemeler ile kaplayın.

TOMBALA KURABİYE

125 gram tereyağı, yarım su bardağı tozşeker, yarım su bardağı pekmez, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 300 gram un (yaklaşık 3.5 su bardağı), 1 tatlı kaşığı tarçın (arzu edilirse)(Arzuya göre ince çekilmiş ceviz ve fındık da ilave edilebilir.), üst süsleme için glazür: 1 yumurtanın akı, 1 çay bardağı pudraşekeri, 1-2 damla limon suyu

Tereyağı ve şekeri iyice çırpıyoruz. Ardından yumurta, pekmez ve diğer malzemeleri de ilave ediyoruz. En son unu azar azar ilave ediyoruz. Hafif ele yapışan bir hamur haline gelinceye kadar un ilave ediyoruz. Ben 3.5 bardak un ile bu kıvamı tutturabildim. Hamuru streç filme sararak, yarım saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Ardından dinlenmiş hamuru tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında açarak yuvarlak ufak kalıplarla (kalıp yoksa kenarları düzgün olan küçük şişe kapaklarını bile kullanabilirsiniz) keserek, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2'şer cm aralıklarla dizin.Ve önceden ısıtılmış, 175 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Bu arada glazürü hazırlayalım: 1 yumurtanın akını bir fiske tuz ile mikserde kar haline gelene değin çırpın. Ardından koyu bir kıvama gelinceye kadar pudraşekerini yumurtaya azar azar ilave edin (ben bir çay bardağı pudraşekeri ile yoğun bir kıvam elde ettim. Siz de pudraşekerini, koyu bir muhallebi kıvamı oluncaya kadar eklemeye devam edin). Ve iki-üç damla limon damlatın. Fırından çıkan kurabiyeler iyice ılındığı zaman glazürle kurabiyelerin üzerlerine, ince bir fırça kullanarak tombala rakamları yazın. Ve kurumaları için bir tepsiye yerleştirin. Bunun için serin bir yerde bekletebilirsiniz ya da aceleniz varsa fırının en düşük ayarında 5-7 dakika arasında tutarak hemen kurumalarını sağlayabilirsiniz.

KAR DESENLİ ÇİKOLATALI KURABİYE(12 Adet)

200 gram tereyağı, 100 gram pudraşekeri(3/4 su bardağı), 1 yumurta sarısı (akını glazür için kullanacağız), 4-5 çorba kaşığı kakao, 300 gram un (yaklaşık 3.5 su bardağı), arzuya göre çekilmiş ceviz, fındık ya da yer fıstığı, üzeri için: benmari usulü eritilmiş bitter çikolata ve beyaz çikolata Ya da beyaz ve kakaolu glazür

Öncelikle tereyağı ve pudraşekerini iyice çırpıyoruz. 1 yumurta sarısını ilave ediyoruz ve kakaoyu da. Ardından azar azar unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru dinlendirmek için yarım saat buzdolabına kaldırıyoruz. Dinlenmiş hamuru merdaneyle açtıktan sonra yuvarlak kalıpları kullanarak şekil verelim. Ancak biraz büyük olmalı bu kurabiyeler; çünkü üstlerine kar desenleri yapacağız. Kurabiyeleri, yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında, 175 derecede, 15-20 dakikada pişiyor kurabiyelerimiz. Üzerlerini süslemek için iki seçeneğimiz var: Benmari usulü erittiğimiz bir paket bitter çikolataya kurabiyeleri birer birer batırarak, buzdolabına koyup üzerindeki çikolatalar biraz donunca, üzerlerine bu kez yine benmari olarak erittiğimiz beyaz çikolata ile süslemeler yapabiliriz. İkinci seçeneğimiz ise glazür. Bunun için "Tombala kurabiye"deki glazür tarifini hazırlıyoruz. Beyaz renkte olan glazürümüzün iki yemek kaşığı kadarını ayırıp, kalan kısmına 3-4 yemek kaşığı kakao ilavesi ile çikolata renginde glazür elde edebiliriz. Ve bunları fırından çıkmış ve iyice ılınmış kurabiyelerin üzerine sürüyoruz. Ben hem beyaz, hem de kakaolu glazür kullandım. Glazür sürdükten sonra kurabiyelerimizi yine fırında 100 derecede ya da en düşük ayarda 10 dakika, glazürler kuruyuncaya kadar tutuyoruz.

KAHVELİ KURABİYE(10 Kişilik)

3 kahve fincanı pudraşekeri, aldığı kadar un, 1 paket oda sıcaklığında margarin, 1 kahve fincanı türk kahvesi

Öncelikle pudraşekeri ve unu derin bir kaba alın. Birbiriyle karıştırın. Daha sonra Türk kahvesini, oda sıcaklığındaki margarini una ekleyin. Elinizle iyice yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Merdane ile hamuru açın. Bisküvi kalıplarıyla hamurdan şekiller kesin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 125 derece fırında üzeri kahverengileşene dek pişirin.

DOSTLUK KURABİYESİ(6 Kişilik)

1 paket margarin (250 gram), 1 su bardağı pudraşekeri , 1 su bardağı kıyılmış fındık, 1 çay bardağı mısır nişastası, 1 paket vanilya, 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu, aldığı kadar un, üzeri için: pudraşekeri

Un hariç, diğer malzemeyi iyice yoğurun. Unu ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Küçük parçalar koparıp, istediğiniz şekli vererek yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pembeleşene kadar pişirin. Pudraşekeri serperek servis yapın.

ÇİKOLATALI KURABİYE(35 Adet)

125 gram oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin, yarım su bardağı pudraşekeri, 1 adet yumurta sarısı, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 çorba kaşığı kakao, 1 paket (80 gram) bitter çikolata, 3 su bardağı un

Tereyağını veya margarini mikserle çırpın. Yumurta sarısı ve pudraşekerini ekleyip tekrar mikserle çırpmaya devam edin. Kabartma tozu, vanilya, kakao, benmari usulü eritilmiş çikolata ve unu ekleyip, yoğurun (zor toparlanan bir hamur olduğu için iyi yoğurun, ele yapışmayacak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin). Hamuru merdaneyle yarım cm kalınlığında açın ve çeşitli şekillerdeki kalıplarla kesin. Kenarlardan çıkan hamurları tekrar yoğurun ve tekrar açıp, şekiller çıkarın. Hamur bitene kadar işleme devam edin. Kurabiyeleri yağlanmış ya da yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

KAKAOLU KAR TANESİ(15 Adet)

50 gram tereyağı, 2 çorba kaşığı pekmez, 1 su bardağı tam buğday unu, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 su bardağı esmerşeker, 1 adet yumurta

Tereyağını eriyene dek pekmezle birlikte ısıtın. Ayrı bir yerde un, kabartma tozu, zencefil, tarçın ve esmerşekeri derin bir kasede karıştırın. Pekmezli tereyağını ve yumurtaları teker teker kaseye ilave edip, sert bir hamur elde edin. Hamuru yarım cm kalınlığında açıp, kar tanesi şeklindeki kalıpla kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.

TUZLU KURABİYE(50 Adet)

Dört buçuk su bardağı un, 250 gram oda sıcaklığında tereyağı, 4 çorba kaşığı yoğurt, 1 kahve fincanı sıvıyağ, 1 kahve fincanı elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı mahlep, 3 tatlı kaşığı tozşeker, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen, 1 tatlı kaşığı tuz, üzeri için: yumurta sarısı

Un hariç tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın. Elenmiş un ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru yarım cm kalınlığında açıp, kalıpla kesin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. İp geçireceğiniz kısımlara bıçakla derin çizikler atın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri kızarana dek pişirin. Çizik attığınız kısımlardan kurdele geçirip, ılık veya soğuk olarak servis yapın.

KURABİYE AĞACI(20 Adet)

200 gram oda sıcaklığında tereyağı, 3 su bardağından 3 çorba kaşığı eksik un, 1 su bardağından 3 çorba kaşığı eksik pudraşekeri, 1 adet yumurta, 1 paket vanilya

Tüm malzemeyi yoğurup, katı bir hamur elde edin. Buzdolabının alt rafında 20 dakika dinlendirip, merdane yardımıyla açın. Kurabiye kalıplarıyla kesip, ip geçirilecek yerlerinden delikler açın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin. Delik yerlerinden ip geçirip, ılık veya soğuk olarak servis yapın.

BASTON KURABİYE(20 Adet)

1 adet yumurta, 1 su bardağı tozşeker, 250 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma toz, 1 su bardağı nişasta, 3 su bardağı un, üzeri için: pudraşekeri

Yumurta ve tozşekeri çırpın. Kalan malzemeyi ekleyip katı bir hamur elde edin. Hamurdan mandalina iriliğinde parçalar koparıp, 12 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde silindir çubuklar hazırlayın. Uç kısımlarından kıvırıp baston şekli verin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirin. Pudraşekeri serpin.

RENKLİ KURABİYELER(8 Kişilik)

1 kg un, yarım kg tozşeker, 250 gram margarin, 5 adet yumurta, 100 gram nişasta, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, kırmızı ve yeşil gıda boyaları, üzerine: süs boncukları

Margarini eritip, ılınması için bekletin. Unu eleyerek bir kaba alın. Üzerine yumurtaları kırın. Nişasta, vanilya, kabartma tozu ve tozşekeri ekleyin. Son olarak margarini ekleyip yoğurun. Hamuru üçe ayırın. Ayırdığınız hamurlardan birine kırmızı, diğerine yeşil gıda boyası ekleyip ayrı ayrı yoğurun. Merdaneyle 1 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıplarla değişik şekiller çıkartın. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzerlerine süs boncukları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 40 dakika pişirin.

PORTAKALLI KURABİYE(30 Adet)

2 adet yumurta, 1 su bardağı tozşeker, 125 gram oda sıcaklığında margarin, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 adet portakal, 4 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, üzerine: tozşeker

Yumurtaları ve tozşekeri çırpma teli ile çırpın. Portakalın kabuğunu rendeleyip margarin ve yoğurt ile birlikte yumurta-tozşeker karışımına ilave edip çırpmaya devam edin. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru düz bir zemin üzerinde merdaneyle açın. Değişik kalıplarla şekiller çıkartın. Şekillerin üzerine tozşeker serpiştirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

AŞK KURABİYESİ(30 Adet)

Dört buçuk su bardağı un, 250 gram tereyağı, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 adet yumurta sarısı, 1 paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tarçın, 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, yarım su bardağı dövülmüş fındık, süslemek için: renkli şeker hamurları

Oda sıcaklığındaki tüm malzemeyi iyice yoğurup, düz bir zemin üzerinde 2 cm kalınlığında açın. Dilediğiniz şekildeki kalıplarla kesip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Soğuyan kurabiyelerin üzerini şeker hamuruyla süsleyip çubuklara geçirin.