Tarihimizden lezzet derlemesi

ANTEPFISTIKLI DANA SARMA(1 Kişilik)

Malzemeler:

250 gram dana bonfile

2 çorba kaşığı antepfıstığı

5 adet ekşi kuru erik

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 dal kekik, tuz, karabiber

Servis için: Izgara sebze

Hazırlanışı:

Antepfıstığını birkaç dakika haşlayıp süzün. Soğuk sudan geçirdikten sonra irice dövün. Erikleri ince kıyıp, fıstıkla karıştırın. Bonfileyi 3 parçaya bölün. Döverek inceltin. Üzerlerine tuz serpin. Fıstıklı karışımı içlerine pay edip, sarın. Açılmalarını önlemek için kürdanla tutturun. Üzerlerine zeytinyağı sürüp, karabiber serpin. Izgarada ya da fırında pişirin. Dilimleyerek servis tabağına alın. Kekik yaprakları ile süsleyin. Izgara sebze eşliğinde servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI KIRMIZI SOĞAN DOLMASI(4 Kişilik)

Malzemeler:

4 adet orta boy kırmızı soğan

6 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet küçük boy soğan

5 çorba kaşığı bulgur

4 tatlı kaşığı çekilmiş ceviz içi

Yarım çay bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Toz kakule, toz karanfil,

Yenibahar, kimyon, tuz

Hazırlanışı:

Kırmızı soğanların kabuklarını soyup, içlerini fazla çıkarmadan, kabak dolması yapar gibi oyun. Daha sonra tuz eklediğiniz suda 15 dakika haşlayıp, süzün. 2 Zeytinyağını bir tavaya alıp, ince kıyılmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine bulgur ekleyip, 5 dakika kavurun. Baharatları, tuzu ve suyu katıp, 5 dakika pişirin. Üzerine ceviz ekleyip, ocaktan alın ve harcı 10 dakika dinlendirin. Haşladığınız soğanların içine bulgurlu harçtan doldurun ve fırın kabına yerleştirin. Üzerine pekmez gezdirin. Kabı alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

İÇLİ BÖREK(8 Adet)

Malzemeler:

1 adet yufka

1 su bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı tereyağı

İç malzeme için:

100 gram kıyma

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet küçük boy soğan

2 çorba kaşığı ince bulgur

3 çorba kaşığı çekilmiş ceviz

Tuz, karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

Hazırlanışı:

İç malzeme için, sıvıyağı bir tavaya alıp yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin ve birlikte soteleyin. Bulguru katıp, tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte bulgur yumuşayana dek bekletin. Ocaktan alıp, ceviz, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın. 1 su bardağı sıcak suyun içine tereyağını katıp, eritin. Düz bir zemine serdiğiniz yufkanın üzerine bu karışımdan sürün. Yufkayı önce + şeklinde dörde bölün. Daha sonra her parçayı bir kez daha bölerek 8 parça elde edin. Her parçanın geniş kısmına biraz kıymalı harç koyup, sigara böreği sarar gibi sarın. Kızgın yağda kızartıp servis yapın.

TAVUK GERME(1 Kişilik)

Malzemeler:

250 gram derisi alınmış tavuk kalça

3 çorba kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı limon suyu

1 diş dövülmüş sarmısak

Yarım çorba kaşığı salça,

Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon, kekik

2-3 dal taze kekik

Servis için:

Patates kızartması, közlenmiş biber ve domates

Hazırlanışı:

Baharatları ve tuzu karıştırıp, tavuğun her iki tarafına sürün. Zeytinyağı, limon suyu, salça ve sarmısağı bir kapta karıştırıp yine her iki yüzüne sürün. Daha sonra tavuğu, ızgarada ya da fırında pişirin. Piştikten sonra irice doğrayıp servis tabağına alın. Kekik dalları ile süsleyin. Közlenmiş biber, domates ve patates kızartması eşliğinde servis yapın.

KAŞIK SALATASI(2 Kişilik)

Malzemeler:

3 adet domates

1 adet salatalık

2 adet sivri biber

1 adet küçük boy soğan

3’er dal maydanoz ve nane

3 çorba kaşığı kıyılmış badem

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı nar ekşisi, tuz

Hazırlanışı:

Domates ve salatalığı soyup, ince kıydıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış sivri biber, soğan, maydanoz ve nane ilave edip, harmanlayın. Kıyılmış badem serpin. Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuzu karıştırıp, salatanın üzerine gezdirdikten sonra servis yapın.

TAHİN SOSLU BALKABAĞI(4 Kişilik)

Malzemeler:

4 çorba kaşığı tahin

500 gram balkabağı

Yarım su bardağı tozşeker

3 cm büyüklüğünde çubuk tarçın

20 adet kepekli bisküvi

1 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

Süslemek için:

Ceviz ve nane yaprağı

Hazırlanışı:

Balkabağını küçük parçalar halinde dilimleyip, bir tencereye alın. Üzerine tozşeker ve tarçın ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte kabak yumuşayana dek pişirin. İçinden tarçını alın. Kabak soğuduktan sonra blenderden geçirip, sıkma torbasına alın. Bisküvi ve tereyağını birlikte blenderden geçirin. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine, dört adet küçük çember kalıp koyun. İçlerine elinizle bastırarak tereyağlı bisküvi yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 3 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra çemberleri alın. Bisküvi tabanlarını bir spatula ile servis tabaklarına aktarın. Üzerine balkabağı püresi sıkın. Tahin gezdirin. Yarım ceviz koyup, nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.