Ramazan' ın gülü: Güllaç

FIRINDA GÜLLAÇ(8 adet)

Malzemeler:

2 adet güllaç yaprağı

Yarım litre süt

1 su bardağından 2 parmak eksik tozşeker

1 su bardağı dövülmüş ceviz

Üzeri için:

Toz antepfıstığı

Kiraz şekerlemesi

Hazırlanışı:

SÜTÜ bir tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynayınca içine tozşeker katın ve karıştırarak erimesini sağlayın. Daha sonra ılınmaya bırakın. Güllaç yapraklarından birini düz bir zemine serin ve üzerine süt serpin. Hafif yumuşaması için bez örtünün üzerine alın. Diğer güllacı da aynı şekilde hazırlayın. Hafif yumuşayan güllaç yapraklarını dörde bölüp, toplam 8 parça elde edin. Her parçayı geniş ağızlı Türk kahvesi fincanlarının canlarının içine yerleştirin. Ortalarına cevizi paylaştırın ve fincanın dışına taşan kısımları üzerine kapatın. Fincanları ters çevirip, servis tabağına çıkarın. Kalan sütü tekrar ılıtıp, üzerlerine gezdirin. Sütünü çektikten sonra toz antepfıstığı ve kiraz şekerlemesi ile süsleyip, servis yapın.

GÜLLAÇLI İRMİK HELVASI(4 Kişilik)

Malzemeler:

4-5 yaprak güllaç

İki buçuk su bardağı süt

1 çay bardağı tozşeker

İrmik helvası için:

1 su bardağı irmik

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

İki buçuk su bardağı süt

1 su bardağı tozşeker

Süslemek için:

Portakal kabuğu dilimleri

Hazırlanışı:

Dikdörtgen bir tepsiye ılık süt ve tozşeker koyup, karıştırın. Güllaç yapraklarını üst üste koyup, ıslatın. Buzdolabında 1 saat bekletin. Diğer taraftan helva için tereyağı ve fıstığı bir tencereye alıp, kısık ateşte 2 dakika kavurun. İrmiği ekleyin ve fıstığın rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alın. Üzerine tozşekerli ılık sütü dökün ve kapağını kapatıp, 10 dakika demlendirin. Güllaçtan geniş ağızlı bir bardağın ağız kısmıyla yuvarlaklar kesin. Küçük bir cam kaseye güllaç, üzerine helva, tekrar güllaç tekrar helva olacak şekilde koyun. Güllaç ve helva bitene kadar aynı işleme devam edin. Bir kaşıkla helvanın üzerine bastırın. Kaseyi ters çevirip servis tabağına çıkarın. Kalan malzemeyle aynı işlemi tekrarlayın. Portakal kabuğu dilimleriyle süsleyerek servis yapın.

GÜLLAÇ KIZARTMASI(10 Adet)

Malzemeler:

5 adet güllaç yaprağı

300 gram iri dövülmüş fındık

5 çorba kaşığı tozşeker

2 su bardağı süt

2 adet yumurta

3 çorba kaşığı susam

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Şerbeti için:

1 su bardağı su

2 su bardağı tozşeker

1/4 limon

Hazırlanışı:

Öncelikle şerbet için su, tozşeker ve limonu tencereye alıp, kaynatın. Soğumaya bırakın. İç malzeme için fındık ve tozşekeri karıştırın. Sütü bir tencereye alın ve ılık olacak şekilde ısıtın. Güllaç yapraklarına süt serpip, yumuşaması için bir bez örtünün üzerine alın. Yumuşayan güllaçları ikiye bölün ve yarım güllacın bir kenarına iç harçtan koyun. Kenar kısımlarını içe doğru kapatarak, 2 parmak kalınlığında yassı olacak şekilde rulo yapın. Kalan güllaçları da aynı şekilde hazırlayın. Derin bir kapta yumurtaları çırpın ve hazırladığınız güllaç rulolarını batırın. Üzerine susam serpin ve bol sıvıyağda kızartın. Kızaran güllaçları bir kaba alın ve sıcakken üzerlerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbeti çektikten sonra dilimleyerek servis yapın.

TEPSİDE MEYVELİ GÜLLAÇ(8 Kişilik)

Malzemeler:

6-7 adet güllaç yaprağı

Bir buçuk litre süt

Bir buçuk su bardağı tozşeker

1 su bardağı iri dövülmüş antepfıstığı

250 gram çilek

1 adet muz

2 adet kivi

Üzerine:

File antepfıstığı, çilek

Hazırlanışı:

Sütü bir tencereye alın ve kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve içine tozşekeri ilave edin. Karıştırarak tozşekerin erimesini sağlayın ve ılınmaya bırakın. Orta büyüklükte bir kabın içine güllacın yarısını kırarak yerleştirin. Bu arada her katın arasına sütlü karışımdan gezdirin. Ortasına küp şeklinde doğranmış çilek, muz ve kivi serpin. Kalan güllaçları aralarına sütlü karışım gezdirerek aynı şekilde yerleştirip, artan sütü gezdirin. Tozşekeri çekince file antepfıstığı ve çilekle süsleyerek servis yapın.

TARÇINLI GÜLLAÇ(6-8 Kişilik)

Malzemeler:

10 adet güllaç yaprağı

8 su bardağı süt

2 su bardağı tozşeker

Bir buçuk su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:

Sütü tencereye alıp, şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın ve ocaktan alın. Serçe parmağınızı yakmayacak kıvama gelene kadar ılınmaya bırakın. 5 adet güllaç yaprağını teker teker sütle ıslatın ve orta büyüklükte bir kabın içine parçalara ayırarak yerleştirin. Üzerine kıyılmış cevizi serpin ve kalan güllaçları da ıslatıp, üzerine koyun. Kalan sütlü karışımı üzerine gezdirin ve tarçın serperek, dilediğiniz mevsim meyveleriyle süsleyip, servis yapın.