Ramazan' a özel...

BEZELYELİ  PATATES PÜRESİ İLE ÇEMENLİ KAŞARLI BİFTEK RULOLARI

Malzemeler:

750 gram ince dövülmüş biftek

1 çorba kaşığı çemen

Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

2 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı et suyu ya da su

1 çorba kaşığı nişasta

Tuz, karabiber, kekik, pulbiber

Püre için:

2 su bardağı dondurulmuş bezelye

5 adet orta boy patates

1 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt veya krema

Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Etleri dövüp üstlerine tuz ve karabiber serpin. Her dilimin üzerine çemen sürün ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Hazırladığınız etleri rulo yapın ve kürdanla tutturun. Teyağını eritip ruloları arkalı önlü kızartın. Etler suyunu çekince üzerine 1 su bardağı et suyu ya da sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika orta ateşte pişmeye bırakın. Püre için bezelyeyi haşlayıp robottan geçirin ve kenara alın. Patatesleri haşladıktan sonra soğutun ve ikiye kesip derin bir kaba alın. Üzerine tereyağı, sıcak süt, kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyip ezin. Patates püresini ezilmiş bezelyenin üzerine ekleyip karıştırın. Pişen etleri tavadan aldıktan sonra kalan suya, bir çay bardağı suda açılmış nişastayı ekleyin. Birlikte birkaç dakika pişirin. Hazırladığınız sosun yarısını servis tabağına dökün. Üzerine etleri ve püreyi koyun. Kalan sosu da üstlerine gezdirin. Kekik ve pulbiber serperek servis yapın.

ÜZÜMLÜ PİLAV(8 Kişilik)

Malzemeler:

3 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı tereyağı

Yarım demet kıyılmış dereotu

3 çorba kaşığı kuş üzümü

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı çekirdeksiz kuruüzüm

4 adet arpacık soğan

Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Yarım tatlı kaşığı tarçın

1 adet karanfil

1 tatlı kaşığı tozşeker

Tuz, karabiber

Yeteri kadar sıcak su

Hazırlanışı:

Dolmalık fıstıkları bir tavaya alıp kısık ateşte kavurun. Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve kıyılmış dereotu ekleyip bir-iki çevirdikten sonra kenara alın. Kuşüzümlerini sıcak suya koyup 10 dakika bekletin. Kalan tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Üzerine pirinci, soğanları ve tuzu ekleyip 5 dakika karıştırarak kavurun. Kuşüzümü ve kuruüzümleri ilave edin. 10 dakika ağır ateşte kavurduktan sonra 3 su bardağı sıcak su, yenibahar, tarçın, karanfil, tozşeker ve karabiber ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika harlı, 15 dakikada kısık ateşte pişirin. Altını kapatıp kenara aldığınız fıstıklı karışımı pilavla karıştırın. Kağıt havluyu tencerenin üzerine kapatıp, 10 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.

PRATİK KOL BÖREĞİ(4 Kişilik)

Malzemeler:

Yarım kg ıspanak

Bir çay bardağı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan

200 gram beyaz peynir ya da lor peyniri

Tuz, karabiber, pulbiber

6 adet yufka

Hazırlanışı:

Zeytinyağının yarısını geniş bir tavaya alıp, ince doğranmış soğanları kavurun. Üzerine kıyılmış ıspanağı ilave edip birlikte soteleyin. Ispanak suyunu bırakıp çekince altını kapatarak peynir, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin. Bir adet yufkayı düz bir zemine serin. Fırça ile üzerine kalan zeytinyağından sürün. İkinci bir yufkayı yağlanmış yufkanın üzerine koyun. Daha sonra yufkayı dörde bölün. Elde ettiğiniz bu parçaların geniş tarafına ıspanaklı harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe toplayarak dikdörtgen olacak şekilde sarın. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Börekleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üstleri kızarana kadar pişirip servis yapın.

CEVİZLİ KOLAY KUŞ YUVASI(8 Kişilik)

Malzemeler:

1 su bardağı tepeleme un

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı yoğurt

Yarım limonun suyu

Yarım çay kaşığı tuz

Aldığı kadar su

400 gram iri çekilmiş ceviz

Yarım su bardağı nişasta

1 adet yumurtanın akı

Üzeri için:

150 gram tereyağı

Şerbeti için:

2 su bardağı tozşeker

Bir buçuk su bardağı su

Yarım limonun suyu

Süslemek için:

200 gram kaymak

Hazırlanışı:

Unu düz bir zemine alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta, yoğurt, limon suyu ve tuzu koyun. Ara sıra su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. 10 dakika dinlendirin. Daha sonra hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Nişasta ya da un serperek baklava yufkası inceliğinde açın. Kenarlarını bıçakla keserek dikdörtgen haline getirin. Açtığınız hamurun kenarlarına yapışmasını sağlamak için yumurta akı sürün. Üzerine ceviz serpip alt ucundan yukarı doğru sararak rulo haline getirin. Rulo hamurdan iki parmak genişliğinde parçalar kesip dik olarak bir tepsiye dizin. Tereyağını eritip üzerlerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğutun. Diğer taraftan şerbeti hazırlamak için su ve tozşekeri bir tencerede karıştırıp ocağa oturtun. Kaynadıktan sonra limonu ilave edin. Bir iki taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak şerbeti soğuk tatlıya döküp iyice çekmesini bekleyin. Üzerine kaymak parçaları koyarak servis yapın.