Pembeli lezzet taneleri

Çorbadan sarmaya, salatadan etli yemeğe Pakize Hakan' dan ilginç barbunya tarifleri...

BARBUNYA ÇORBASI(4-6 Kişilik)

2 su bardağı barbunya, yeteri kadar su, 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet kesmeşeker, 2 dal taze soğan, tuz, karabiber 

Barbunyayı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su koyup ocağa oturtun. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra ocağın altını kapatın ve üzerine 1 su bardağı soğuk su katıp, kapağını örtün (bu işlem barbunyanın gazını giderecektir). 2 Suyunu süzüp, üzerine yeniden 5 su bardağı soğuk su koyun. İri doğranmış soğan, salça, tereyağı, kesmeşeker, tuz ve karabiber katıp haşlayın. Haşlanmış barbunyalardan 2 çorba kaşığını kenara alın ve kalanını suyuyla birlikte blenderden geçirin. 3 Yeniden tencereye alın. Eğer koyu ise arzunuza göre sıcak su katarak açın ve bir-iki taşım kaynatın. Daha sonra çorbayı kaselere paylaştırıp, üzerine ince kıyılmış taze soğan ve ayırdığınız barbunyayı koyup servis yapın.

BARBUNYALI KAPUSKA(8 Kişilik)

2 su bardağı barbunya, 1 adet küçük boy lahana, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, yarım kg kuşbaşı kuzu eti, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı pulbiber, yeteri kadar su, tuz

Tereyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine eti ekleyip, suyunu salıp çekene dek pişirin. Salçayı katın ve 1-2 dakika karıştırarak kavurduktan sonra, tencereye küçük parçalar halinde kesilmiş lahanayı ekleyin. 5 dakika sonra barbunya, pulbiber ve tuz, katın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Et ve lahana yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin.

BARBUNYALI ROKA SALATASI(4 Kişilik)

1 su bardağı haşlanmış barbunya, 1 demet roka, 3 dal taze soğan, 1 adet domates, 1 su bardağı küp, doğranmış beyaz peynir, Sosu için:  yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım limonun suyu, 2 diş rendelenmiş sarmısak, tuz

Rokayı temizleyip iri parçalar halinde doğrayın ve salata kasesine alın. Üzerine barbunya, verev doğranmış taze soğan, kabukları soyulup dilimlenmiş domates ve beyaz peynir koyun. Zeytinyağı, limon suyu, sarmısak ve tuzu karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip, karıştırdıktan sonra servis yapın.

BARBUNYALI PASTIRMA PÜRESİ(4 Kişilik)

1 su bardağı barbunya, 8 dilim pastırma, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı silme tereyağı, 1 adet kesmeşeker, tuz, Pilav için: yarım su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeteri kadar su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, yeteri kadar su, 3 dal dereotu, tuz

Öncelikle pilavı hazırlayın. Bunun için pirinci yıkayıp süzün. Tereyağını küçük bir tencereye alıp, pirinç taneleri, beyazlaşana dek kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su, limon suyu ve tuz ilave edin. Kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirin. Kıyılmış dereotu ekleyin. Tencerenin üzerine kağıt havlu sererek demlenmeye bırakın. 2 Barbunyayı bir tencereye alıp, üzerine iri doğranmış soğan,tereyağı, şeker ve tuz ekleyin. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su katıp ocağa oturtun ve yumuşayana kadar pişirin. Sulu kaldıysa suyunu süzdükten sonra blenderden geçirip püre haline getirin. 3 2 dilim pastırmayı yan yana koyun. Üzerine barbunya püresi sürün. Pilav koyup, pastırmaları rulo yapın. Daha sona verev olarak ikiye kesin. Kalan pastırmaları da aynı şekilde hazırlayın ve dik olarak bir fırın kabına yerleştirin. 4 Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-10 dakika pişirin. Kalan püreyi servis tabağının dibine yayın. Üzerine barbunya püreli pastırmayı koyup servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA(6-8 Kişilik)

Yeteri kadar su, 1 adet büyük boy soğan, 2 çay bardağı zeytinyağı, 3 adet orta boy havuç, 1 çorba kaşığı domates salçası, 2 adet kesmeşeker, 4 diş sarmısak, 1 adet sivri biber, tuz

Barbunyayı temizleyip bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su koyup ocağa oturtun. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra altını kapatın ve üzerine 1 su bardağı soğuk su katıp kapağını kapatın (bu işlem barbunyanın gazını giderecektir). 2 Bir başka tencerede yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine halka doğranmış havucu koyun. Birkaç dakika sonra salçayı ekleyin ve karıştırarak kavurun. Tencereye suyu süzülmüş barbunya, şeker, kıyılmış sarmısak, 1 adet bütün sivri biber ve tuz katın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve yüksek ateşteki ocağa oturtun. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alın. Azalırsa su ekleyerek (piştiğinde üzerinde 2 parmak su kalmalı) barbunya yumuşayana kadar pişirin. Soğuk ya da ılık olarak servis yapın.

BARBUNYA OTLU SARMA(4-6 Kişilik)

250 gram salamura asma yaprağı, 1 su bardağı haşlanmış barbunya, bir buçuk su bardağı baldo pirinç, 1 demet taze soğan, 3-4 diş sarmısak, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, yarım demet nane, yarım çay bardağı sirke, 1 su bardağı zeytinyağı, yeteri kadar su, tuz, karabiber, kimyon, tarçın

Asma yapraklarının tuzunu almak için birkaç kez suyunu değiştirerek ılık suda bekletin. Daha sonra elinizle sıkıp kenara alın. Pirinci geniş bir kaba alın. Üzerine haşlanmış barbunya, ince kıyılmış soğan, sarmısak, maydanoz, dereotu, nane, sirke, zeytinyağı, tuz ve baharatları ilave edip, harmanlayın. 2 Bir adet asma yaprağını düz bir zemine serin. İçine yaprağın büyüklüğüne göre hazırladığınız harçtan koyup, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Yaprak ve harç bitene dek işleme devam edin. Yayvan bir tencerenin dibine birkaç tane asma yaprağı serip, üzerine sarmaları çok sıkışık olmayacak şekilde yerleştirin. Sarmaların üzerini geçecek kadar ılık su koyup, bir tabak yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte arada bir kontrol ederek pirinç yumuşayana dek pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.