Osmanlı usulü balık

BUĞDAYLI BALIK ÇORBASI(6 Kişilik)

1 adet deniz levreği ya da kefal, 1 su bardağı aşurelik buğday, 12 su bardağı su, yarım tatlı kaşığı safran, 2 kahve fincanı sirke, 1 demet maydanoz, 1 demet naneü, 4 çorba kaşığı tereyağı, 3 adet büyük boy soğan, 3 adet yumurta sarısı, 2 adet limonun suyu, 2 çorba kaşığı buğday nişastas, tuz

Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzüp bir tencereye alın. Üzerine 6 su bardağı su ekleyin. Ara sıra karıştırarak iyice helmeleninceye dek pişmeye bırakın. 2 Buğday pişince, süzüp suyunu ve buğdayı ayırın. Suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayın. Pişmiş buğdaydan 6 çorba kaşığını kenara alın. Safranı 1 kahve fincanı sirkenin içinde 3 saat bekletin. 3 Balığı ayıklayıp, kılçıklarını çıkarın. Maydanoz ve naneyi temizleyin. Maydanozdan birkaç dal kenara ayırın. Kalan maydanoz ve naneyi irice doğrayın. Tereyağını büyük bir tencerede eritin. Halka doğranmış soğanı ilave edip, rengi dönene dek kavurun. Üzerine maydanoz ve naneyi ekleyip, 5 dakika kavurun. Tencereye 6 su bardağı su, kalan 1 kahve fincanı sirke ve tuzu katıp, 30-35 dakika pişirin. Süzüp başka bir tencereye aktarın. Balığı üzerine ekleyip 15 dakika birlikte pişirin ve ocaktan alın. 4 Balık etini tencereden çıkarıp, suyu yeniden süzün ve bir tencereye aktarıp, ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca buğdayı haşladığınız sudan 2 su bardağını azar azar üzerine ekleyin. Haşlanmış buğdayı katın. 5 dakika kaynatın. 5 Yumurta sarılarını limon suyu ile çırpın. 2 çorba kaşığı nişastayı üzerine katıp, karıştırın. Daha sonra 4-5 çorba kaşığı ocaktaki çorba suyundan ekleyip açın. Üzerine safranlı sirkeyi katın. Karışımı azar azar ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Çorba koyulaşmaya başlayınca, ocaktan alın. Ayırdığınız buğdayı ve balık parçalarını kaselere paylaştırıp, üzerine çorbayı koyun. Kenara ayırdığınız maydanozla süsleyerek servis yapın.

BAHARATLI PALAMUT(2 Kişilik)

1 adet palamut, 10 diş sarmısak, 1 demet kıyılmış maydanoz, 2 çorba kaşığı koruk ekşisi ya da 1 salkım koruk, yarım su bardağı üzüm sirkesi, 1 çay bardağı zeytinyağı, birer tutam zencefil, karabiber, tuz, Kızartmak için: Zeytinyağı

Palamudu halka şeklinde dilimleyin. Zeytinyağını bir tavaya alıp, balığı kızartın. 2 Sarmısakları soyun. Maydanozun saplarını ayırıp, yapraklarını ince kıyın. Üzerine bütün sarmısak ve koruk ekşisini katıp karıştırın. Maydanozlu karışımın yarısını küçük bir tencerenin dibine yayın. Üzerine palamut dilimlerini yerleştirin. Tuz, karabiber ve zencefil serpin. Kalan maydanozlu karışımı balığın üzerine serpip, sirke gezdirin. Ocağa oturtup, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Soğuk olarak servis edin.