Osmanlı mutfağı

DANE-İ SARI(Safranlı Pilav)(6 Kişilik)

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1 adet küçük köy tavuğu

Yeteri kadar su

1 çay kaşığı safran

3 çorba kaşığı gülsuyu

200 gram tatlı badem

Hazırlanışı:

TAVUĞU bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyerek haşlayın. Kemiklerini çıkarıp etini didikleyin ve bir kenara alıp, sıcak tutun. Pirinci ılık suda yarım saat bekletin. İyice yıkayıp süzün. Safranı gülsuyunda 2-3 saat bekletin. Bademleri kaynar suda 10 dakika bekletip, kabuklarını soyun. Daha sonra dörde bölün. Pişirme tenceresine tavuğu haşladığınız sudan 2 su bardağı alıp, bal ve tuz ilave ederek ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca pirinci ekleyip, kapağını kapatın. Daha sonra ocağı iyice kısın ve pirinç suyunu çekene dek pişirin. Tereyağını bir tavada eritip, bademleri hafifçe kavurun. Yağıyla birlikte pilavın üzerine ekleyin. Gülsuyunda eriyen safranı da katıp harmanlayın. Tencerenin üzerine kağıt havlu koyup, kapağını kapatın. Çok kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 15 dakika demlendirin. Tavukla birlikte servis yapın.

DANA ETLİ MUTANCANA(4 Kişilik)

Malzemeler:

300 gram dana bonfile

1 kahve fincanı badem

2 çorba kaşığı tereyağı

8-10 adet arpacık soğan

2 diş sarmısak

8-10 adet kuru rezaki üzümü

5-6 adet kuru kayısı

2 adet kuru incir

1 su bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı bal

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Eti kuşbaşı doğrayın. Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyun. Tereyağını tencereye koyup, bademleri rengi dönene dek kavurun ve tencereden alın. Tencereye ayıklanmış arpacık soğan ve sarmısakları koyup pembeleşene dek kavurun. Eti ekleyip,suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Ardından, kavrulmuş badem, üzüm, doğranmış kayısı ve inciri katın. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Şöyle bir çevirip, suyunu ekleyin ve et yumuşayana dek pişirin. Ocağı kapatıp yemeğin üzerine bal gezdirdikten sonra servis yapın.