Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tariflerde

Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

24 adet kurutulmuş patlıcan 

300 gram az yağlı dolmalık kıyma 

3 su bardağı osmancık pirinç 

Bir buçuk kg kuru soğan 

2 çorba kaşığı biber salçası 

1 çorba kaşığı salça 

1 baş dövülmüş sarmısak 

1 çorba kaşığı kırmızıbiber 

Yarım çorba kaşığı nar ekşisi 

Yarım tatlı kaşığı karabiber 

1 tatlı kaşığı nane 

1 tatlı kaşığı tuz 

Etli Kuru Patlıcan Dolması Yapılışı

KURU patlıcanları kaynar suda buruşuklukları gidene kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine pirinci, ince kıyılmış soğanı ve tüm malzemeyi katıp iyice yoğurun. İç harcı patlıcanların yarısına gelecek şekilde doldurup. Uçlarını elinizle bastırarak yassılaştırın ve patlıcanların ağzını kapatın. Yatay şekilde tencereye dizin. Dolmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve üzerine yaklaşık 1 kg'lık bir ağırlık koyun. Orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 25 dakika bu şekilde pişirin. 10 dakika dinlendirip, ayranla servis yapın.

Hünkar Böreği Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

2 adet yufka 

5 adet kemer patlıcan 

1 adet orta boy soğan 

2 adet dolma biber 

2 çorba kaşığı sıvıyağ 

1 adet yumurtanın akı 

1 adet limonun suyu 

Tuz, toz kırmızıbiber 

Salatası için: 

2 adet domates 

2 adet sivribiber 

1 adet orta boy soğan 

Yarım demet maydanoz 

2-3 dal taze nane, tuz 

Yarım kahve fincanı zeytinyağı 

Yarım kahve fincanı nar ekşisi 

Kızartmak için: 

Sıvıyağ 

Hünkar Böreği Yapılışı

PATLICANLARI yıkayıp birkaç yerinden bıçakla delin. Bütün olarak ızgarada ya da bol yağda pişirin. Bir kaba su koyarak üzerine limon suyunu ekleyin ve patlıcanların kabuklarını soyarak içine atın. Soğan ve biberleri yemeklik doğrayın. Sıvıyağı kızdırıp soğanın rengi dönene kadar kavurup üzerine biberleri ekleyin. Biberlerin pişmesine yakın üzerine küçük küçük doğradığınız patlıcanları ilave edin. Tuz ve toz kırımızıbiber ekleyip birlikte pişirin. Yufkaları düz bir zemine yayıp 15x15 cm'lik kareler halinde kesin. Hazırladığınız patlıcanlı içten yufkalara koyup sarın. Uç kısımlarını çırpılmış yumurta akı ya da su ile yapıştırın. Daha sonra bol yağda kızartın. Salatası için, domatesleri küp doğrayıp servis tabağına alın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve nane ekleyin. Piyazlık doğradığınız soğan ve ince doğradığınız sivri biberleri de ilave edin. Zeytinyağını ve nar ekşisini salatanın üzerine gezdirin. Tuz ekleyip servis tabağına alın. Kızarttığınız börekleri üzerine koyarak servis yapın.

Zeytinyağlı Karışık Kuru Dolma Tarifi

12 Kişilik

Malzemeler

24 adet orta boy kuru biber 

24 adet kuru patlıcan 

4 su bardağı osmancık pirinç 

3 kg beyaz kuru soğan 

Bir buçuk baş sarmısak 

2 çorba kaşığı biber salçası 

2 çorba kaşığı salça 

Yarım çorba kaşığı karabiber 

1 çorba kaşığı acı pulbiber 

2 tatlı kaşığı nar ekşisi 

2 tatlı kaşığı tuz 

4 su bardağı zeytinyağı 

Zeytinyağlı Karışık Kuru Dolma Yapılışı

KURU biberleri ve patlıcanları buruşuklukları gidene kadar yani yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Pirinçleri yıkayıp bir kenara alın. Soğanları bıçakla mümkün olduğu kadar ince kıyın ve pirince ekleyin. Zeytinyağının yarısını ve kalan malzemeyi de üzerine ekleyin. Harcı iyice yoğurup biberlerin ve patlıcanların yarısını biraz geçecek şekilde içlerine doldurun. Patlıcanların uçların elinizle iyice bastırarak sıkıştırıp kapatın. Dolmaları büyük bir tencereye yatay olarak ve sıkıca üst üste dizin. Dağılmasın diye üzerine ağırlık koyun. Kalan zeytinyağını da tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. En son hafifçe geçecek kadar soğuk su ilave edin. Tencereyi ocağa oturtup kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 20-25 dakika daha pişirin. 10 -15 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Ekşili Taraklık Tarifi

5 Kişilik

Malzemeler

10 adet pirzola 

2 çorba kaşığı tereyağı 

2 adet soğan, tuz, karabiber 

Yeteri kadar su 

1 çorba kaşığı salça 

2 çorba kaşığı nar ekşisi 

1 tatlı kaşığı yenibahar 

3 adet kokulu ayva 

Üzerine: Pulbiber 

Ekşili Taraklık Yapılışı

TEREYAĞINDA ince kıyılmış soğanı kavurun. Tuz ve karabiber ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatın. Genişçe bir tavada pirzolaları arkalı önlü kızartın. Soğanlı harcı üzerine boşaltın. Etlerin üzerine çıkacak kadar su ekleyip pişirin. Salçayı ilave ederek, 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Nar ekşisi, yenibahar ve tuz ekleyin. Çekirdekleri çıkartılmış ve elma dilimi şeklinde doğranmış ayvaları en üste dizin. 10 dakika daha pişirip üzerine pulbiber serperek sıcak olarak servis yapın.

Erikli Yaprak Sarması Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

250 gram taze yaprak 

2 su bardağı pilavlık bulgur 

1 çay bardağı zeytinyağı 

1 adet soğan 

250 gram yeşil erik 

1 çorba kaşığı salça 

1 çorba kaşığı nar ekşisi 

2-3 diş sarmısak 

Tuz, karabiber, kimyon 

Erikli Yaprak Sarması Yapılışı

YAPRAKLARI iyice yıkayıp, yumuşayana kadar haşlayın. Diğer tarafta bulguru çok az su ile 5 dakika ıslatın. 1 adet soğanı küçük doğrayıp, zeytinyağında hafifçe pembeleştirin. Tencereyi ocaktan alıp içine ince doğranmış sarmısakları, salça, nar ekşisi, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Islattığınız bulgura da bu karışımı ekleyin. İyice harmanlayın. Yapraklara birer tatlı kaşığı bu içten koyup, incecik sarın. Tencereye yerleştirin. Üzerine bir-iki yaprak kapatın. 250 gram yeşil eriği de yıkayıp, tencereye ilave edin. Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Önce harlı, sonra da kısık ateşte ağır ağır pişirin.

Ekşi Aşı Tarifi

Malzemeler

150 gram dövülmüş et 

100 gram kıyma 

250 gram bulgur 

1 yaprak fesleğen 

1 çay kaşığı kimyon 

1 çorba kaşığı irmik 

2 çorba kaşığı un 

2 çorba kaşığı biber salçası 

1 çorba kaşığı domates salçası 

2 adet soğan 

1 çay kaşığı sıvıyağ 

6-7 dal maydanoz 

1 çay kaşığı karabiber 

1 adet patlıcan 

2 çorba kaşığı nar ekşisi 

1 tatlı kaşığı şeker 

Bir buçuk kase nohut 

7 su bardağı su 

2 tatlı kaşığı tuz 

Ekşi Aşı Yapılışı

Önce köftenin içini hazırlayın. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Sıvıyağ, tuz, fesleğen, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek, ateşten alın. Köfte hamuru için, bulgurun içine bıçakla sinirleri alınmış dövülmüş et, kimyon, tuz, fesleğen, irmik, un, biber ve domates salçasını koyup, su ilavesi ile yoğurun. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içli köfte şekli verin. İçine kıymalı içten koyup, ağzını iyice kapatın. Patlıcanları alacalı soyup, boyuna dilimleyin ve 5 cm'lik parçalara ayırıp, tuzlu suda bekletin. Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurup, patlıcanları ekleyin ve biraz salçayla sote edin. Su, tuz, şeker, nar ekşisi ve nohut koyup, patlıcan pişinceye kadar kaynatın. Köfteleri ve haşlanmış nohutu ilave edin. 10 dakika daha kaynatıp, ateşten alın. Üzerine nane ve kırmızıbiberli sos hazırlayıp, servis yapın.

Zeytinyağlı Kuru Acur Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

25-30 adet kuru acur 

2 su bardağı osmancık pirinç 

Bir buçuk kg soğan 

2 su bardağı zeytinyağı 

(yarısı harca, yarısı suya) 

7-8 diş dövülmüş sarmısak 

1 çorba kaşığı biber salçası 

1 çorba kaşığı salça 

Yarım çorba kaşığı karabiber 

1 tatlı kaşığı tuz 

Yarım çorba kaşığı acı pulbiber 

1 tatlı kaşığı nar ekşisi 

Zeytinyağlı Kuru Acur Dolması Yapılışı

ACURLARI buruşuklukları gidene kadar haşlayın. Pirinci yıkayıp bir kenara alın. İnce kıydığınız soğanları ve zeytinyağının yarısını pirince ekleyin. Kalan malzemeyi de harca ilave edin. İyice yoğurup acurların yarısını biraz geçecek şekilde doldurun. Uçlarını elinizle bastırarak, sıkıştırıp kapatın. Dolmaları tencereye yatay olarak ve sıkıca yerleştirin. Dağılmasın diye üzerine ağırlık koyun. Dolmaların üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte 20 - 25 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirip servis yapın.

Muhammara Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

Dört buçuk su bardağı ceviz 

Yarım su bardağı biber salçası 

Yarım su bardağı zeytinyağı 

1 çorba kaşığı pekmez 

2 çorba kaşığı nar ekşisi 

1 çorba kaşığı hazır acı sos 

Yeteri kadar kırmızıbiber, kimyon 

1 çay kaşığı galeta unu 

Üzeri için: Kıyılmış ceviz 

Muhammara Yapılışı

CEVİZİ irice dövüp, derin bir kaseye alın. Üzerine yarım su bardağı biber salçası, zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pekmez, nar ekşisi, acı sos, kırmızıbiber, kimyon ve galeta unu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp, ceviz serperek servis yapın.

Kabak Kebabı Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

Yarım kg az yağlı kıyma 

6 adet kabak 

4 adet kiraz domates 

2 adet sivri biber 

1 çorba kaşığı biber salçası 

1 çorba kaşığı nar ekşisi 

Tuz, karabiber 

Kabak Kebabı Yapılışı

KIYMA, tuz ve karabiberi yoğurun. Elinizde küçük parçalar koparıp, istediğiniz şekli verin. Kabakların kabuklarını kalınca soyarak halka kesin. Fırın kabını yağlayıp, bir kabak- bir köfte olacak şekilde yan yana dizin. Fırın kabının boş kalan yerlerine domates ve biberleri yerleştirin. Alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında sebzeler suyunu bırakıp, kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkarıp, sebzelerin suyunu bir kaseye alın. Salça ve nar ekşisini suya ilave ederek iyice çırpın. Oluşan sosu kabak kebabının üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, sebzelerin üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.