Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tariflerde

Mercimek Badı Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı ince bulgur

1 çorba kaşığı salça

1 adet soğan

4-5 dal taze soğan

2 adet domates

1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz

Dereotu, maydanoz, nane, pulbiber,

karabiber, kekik, tuz

Limon suyu veya nar ekşisi

Haşlanmış lahana veya asma yaprakları

Yeteri kadar su

Mercimek Badı Yapılışı

Mercimeği, üzerini çok az geçecek kadar su ile haşlayın. Daha sonra ocaktan (biraz sulu kalmalı) alın. İçine bulguru ilave edin ve üzerini kapatıp bulguru şişmeye bırakın. İnce kıyılmış soğan, taze soğan, domates, dereotu, maydanoz, nane ve cevizi karıştırın. Salçayı bulgura ilave edip, karıştırın. Üzerine kıyılmış sebzeler ve baharatları ekleyin. Limon suyu veya nar ekşisi ile bir çay bardağı kadar su katıp tüm malzemeyi karıştırın. Tatların birbirine geçmesi için buzdolabında yarım saat bekletin. Lahana ve asma yapraklarıyla servis yapın.

1 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Zeytinyağlı Karışık Kuru Dolma Tarifi

12 Kişilik

Malzemeler

24 adet orta boy kuru biber

24 adet kuru patlıcan

4 su bardağı osmancık pirinç

3 kg beyaz kuru soğan

Bir buçuk baş sarmısak

2 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı salça

Yarım çorba kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı acı pulbiber

2 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı zeytinyağı

Zeytinyağlı Karışık Kuru Dolma Yapılışı

KURU biberleri ve patlıcanları buruşuklukları gidene kadar yani yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Pirinçleri yıkayıp bir kenara alın. Soğanları bıçakla mümkün olduğu kadar ince kıyın ve pirince ekleyin. Zeytinyağının yarısını ve kalan malzemeyi de üzerine ekleyin. Harcı iyice yoğurup biberlerin ve patlıcanların yarısını biraz geçecek şekilde içlerine doldurun. Patlıcanların uçların elinizle iyice bastırarak sıkıştırıp kapatın. Dolmaları büyük bir tencereye yatay olarak ve sıkıca üst üste dizin. Dağılmasın diye üzerine ağırlık koyun. Kalan zeytinyağını da tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. En son hafifçe geçecek kadar soğuk su ilave edin. Tencereyi ocağa oturtup kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp 20-25 dakika daha pişirin. 10 -15 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

2 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Ekşili Taraklık Tarifi

5 Kişilik

Malzemeler

10 adet pirzola

2 çorba kaşığı tereyağı

2 adet soğan, tuz, karabiber

Yeteri kadar su

1 çorba kaşığı salça

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı yenibahar

3 adet kokulu ayva

Üzerine: Pulbiber

Ekşili Taraklık Yapılışı

TEREYAĞINDA ince kıyılmış soğanı kavurun. Tuz ve karabiber ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatın. Genişçe bir tavada pirzolaları arkalı önlü kızartın. Soğanlı harcı üzerine boşaltın. Etlerin üzerine çıkacak kadar su ekleyip pişirin. Salçayı ilave ederek, 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Nar ekşisi, yenibahar ve tuz ekleyin. Çekirdekleri çıkartılmış ve elma dilimi şeklinde doğranmış ayvaları en üste dizin. 10 dakika daha pişirip üzerine pulbiber serperek sıcak olarak servis yapın.

3 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Erikli Yaprak Sarması Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

250 gram taze yaprak

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

250 gram yeşil erik

1 çorba kaşığı salça

1 çorba kaşığı nar ekşisi

2-3 diş sarmısak

Tuz, karabiber, kimyon

Erikli Yaprak Sarması Yapılışı

YAPRAKLARI iyice yıkayıp, yumuşayana kadar haşlayın. Diğer tarafta bulguru çok az su ile 5 dakika ıslatın. 1 adet soğanı küçük doğrayıp, zeytinyağında hafifçe pembeleştirin. Tencereyi ocaktan alıp içine ince doğranmış sarmısakları, salça, nar ekşisi, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Islattığınız bulgura da bu karışımı ekleyin. İyice harmanlayın. Yapraklara birer tatlı kaşığı bu içten koyup, incecik sarın. Tencereye yerleştirin. Üzerine bir-iki yaprak kapatın. 250 gram yeşil eriği de yıkayıp, tencereye ilave edin. Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Önce harlı, sonra da kısık ateşte ağır ağır pişirin.

4 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Ekşi Aşı Tarifi

Malzemeler

150 gram dövülmüş et

100 gram kıyma

250 gram bulgur

1 yaprak fesleğen

1 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı irmik

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

2 adet soğan

1 çay kaşığı sıvıyağ

6-7 dal maydanoz

1 çay kaşığı karabiber

1 adet patlıcan

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı şeker

Bir buçuk kase nohut

7 su bardağı su

2 tatlı kaşığı tuz

Ekşi Aşı Yapılışı

Önce köftenin içini hazırlayın. Kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Sıvıyağ, tuz, fesleğen, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek, ateşten alın. Köfte hamuru için, bulgurun içine bıçakla sinirleri alınmış dövülmüş et, kimyon, tuz, fesleğen, irmik, un, biber ve domates salçasını koyup, su ilavesi ile yoğurun. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içli köfte şekli verin. İçine kıymalı içten koyup, ağzını iyice kapatın. Patlıcanları alacalı soyup, boyuna dilimleyin ve 5 cm'lik parçalara ayırıp, tuzlu suda bekletin. Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurup, patlıcanları ekleyin ve biraz salçayla sote edin. Su, tuz, şeker, nar ekşisi ve nohut koyup, patlıcan pişinceye kadar kaynatın. Köfteleri ve haşlanmış nohutu ilave edin. 10 dakika daha kaynatıp, ateşten alın. Üzerine nane ve kırmızıbiberli sos hazırlayıp, servis yapın.

5 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Zeytinyağlı Kuru Acur Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

25-30 adet kuru acur

2 su bardağı osmancık pirinç

Bir buçuk kg soğan

2 su bardağı zeytinyağı

(yarısı harca, yarısı suya)

7-8 diş dövülmüş sarmısak

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı salça

Yarım çorba kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çorba kaşığı acı pulbiber

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Zeytinyağlı Kuru Acur Dolması Yapılışı

ACURLARI buruşuklukları gidene kadar haşlayın. Pirinci yıkayıp bir kenara alın. İnce kıydığınız soğanları ve zeytinyağının yarısını pirince ekleyin. Kalan malzemeyi de harca ilave edin. İyice yoğurup acurların yarısını biraz geçecek şekilde doldurun. Uçlarını elinizle bastırarak, sıkıştırıp kapatın. Dolmaları tencereye yatay olarak ve sıkıca yerleştirin. Dağılmasın diye üzerine ağırlık koyun. Dolmaların üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte 20 - 25 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirip servis yapın.

6 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Muhammara Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

Dört buçuk su bardağı ceviz

Yarım su bardağı biber salçası

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı pekmez

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 çorba kaşığı hazır acı sos

Yeteri kadar kırmızıbiber, kimyon

1 çay kaşığı galeta unu

Üzeri için: Kıyılmış ceviz

Muhammara Yapılışı

CEVİZİ irice dövüp, derin bir kaseye alın. Üzerine yarım su bardağı biber salçası, zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pekmez, nar ekşisi, acı sos, kırmızıbiber, kimyon ve galeta unu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp, ceviz serperek servis yapın.

7 ₇

Nar Ekşisi'nin mucizesi bu tarifler de

Kabak Kebabı Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

Yarım kg az yağlı kıyma

6 adet kabak

4 adet kiraz domates

2 adet sivri biber

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz, karabiber

Kabak Kebabı Yapılışı

KIYMA, tuz ve karabiberi yoğurun. Elinizde küçük parçalar koparıp, istediğiniz şekli verin. Kabakların kabuklarını kalınca soyarak halka kesin. Fırın kabını yağlayıp, bir kabak- bir köfte olacak şekilde yan yana dizin. Fırın kabının boş kalan yerlerine domates ve biberleri yerleştirin. Alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında sebzeler suyunu bırakıp, kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkarıp, sebzelerin suyunu bir kaseye alın. Salça ve nar ekşisini suya ilave ederek iyice çırpın. Oluşan sosu kabak kebabının üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, sebzelerin üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.