Mutfağımızdan lezzet seremonisi

VİŞNELİ PAZI GÜVEÇ(5 Kişilik)

Malzemeler:

1 kg pazı

Yeteri kadar su

Bir buçuk çay bardağı dondurulmuş vişne

300 gram orta yağlı kuzu kıyma

1 çay bardağı pirinç

1 adet soğan

1 adet rendelenmiş domates

7 dal kıyılmış maydanoz

Tuz karabiber

1 su bardağı sıcak et suyu

Üzeri için:

1 adet domates

Yarım su bardağı soğuk et suyu

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yoğurt

Yarım limonun suyu

1 adet yumurta sarısı

Kıyılmış dereotu

Hazırlanışı:

1Pazıyı kaynar suda yumuşayana dek haşlayın ve süzüp soğuk sudan geçirin. Saplarını kesip kenara alın. Soğanı ikiye bölün. Yarısını ince kıyın, yarısını piyazlık doğrayın.  Kıymanın üzerine, yarım çay bardağı vişne, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış soğan, rendelenmiş domates, maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Vişneli harçla sarmaları hazırlayın. Kalan pazı yaprağı ve saplarını kapaklı bir güvecin dibine yerleştirin. Piyazlık doğranmış yarım soğanı ekleyin. 4 Sarmaları güvece yerleştirin. Kalan vişneleri üzerine ekleyin. 1 su bardağı et suyunu katın. Güvecin kapağını kapatıp 1 saat kısık ateşte pişirin. 5 Üzeri için, domatesin kabuklarını soyup küp doğrayın. Et suyu, un, yoğurt, limon suyu, yumurta sarısı ve küp doğranmış domatesi karıştırıp sarmaların üzerine gezdirin. Bir iki taşım kaynatın. Ocağı kapatıp yemeği 10 dakika demlendirin. Kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

PORTAKAL SOSLU VE KESTANELİ EKMEK KADAYIFI(5 Kişilik)

Malzemeler:

200 gram hazır ekmek kadayıfı

200 gram kestane püresi

150 gram kaymak

2 dal taze nane

Sosu için:

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

3 çorba kaşığı tozşeker

Yarım kahve fincanı soğuk su

1 tatlı kaşığı nişasta

Şerbeti için:

2 su bardağı tozşeker

2 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Ekmek kadayıfını ocağa uygun bir tepsiye koyun. Şerbet için şekerin yarısını bir tencereye alın. Sürekli karıştırarak, eriyip bal rengi alana dek kısık ateşte pişirin. Üzerine kalan şeker ve suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca limon suyunu katıp tepsideki ekmek kadayıfının üzerine dökün. Tepsiyi kısık ateşte yanan ocağa oturtun. Kenarlardaki şerbeti kaşıkla kadayıfın üzerine gezdirerek kadayıf şişene dek pişirin. Arada bir tepsiyi hafifçe sallayın. Ocaktan alın ve soğuyunca arasına kestane püresini yayın. Baklava dilimi şeklinde kesin. Sos için portakal suyunu bir tencereye alıp üzerine şekeri ekleyin. Kaynamaya başlayınca soğuk suda açtığınız nişastayı ekleyin. Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın ve soğutun. Servis tabağının dibine portakal sos koyun. Üzerine ekmek kadayıflarını yerleştirin. Kaymak eşliğinde nane ile süsleyerek servis yapın.