Mavi-mor renkli çiçek

ARPACIK SOĞANLI ENGİNAR(4 Kişilik)

4 adet temizlenmemiş küçük boy enginar, 1 adet limon, yeteri kadar su, 2 çorba kaşığı tereyağı, 20 adet arpacık soğan, 300 gram kuşbaşı kuzu eti, 5 diş sarmısak, 15 adet kiraz domates, 1 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 6 dal dereotu, tuz, karabiber, dereotu

Enginarları temizlemek için sapını kesip, ortadan ikiye bölün. Orta kısmındaki tüylü kısmı bıçakla kesip alın. Kararmasını önlemek için her tarafına limon sürün. İç kısımdaki mor yapraklarını elinizle koparın. Yarım enginarın kesik kısmı kesme tahtasına gelecek şekilde tahtaya yerleştirin. Enginarın sap kısmında 2-3 parmak kalacak şekilde üst yapraklarını kesin. İç kısımda kalan sert mor yaprakları elinizle koparın. Enginarı 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Daha sonra 1 çorba kaşığı limon suyu ve tuz eklediğiniz suda yarı yarıya yumuşayana dek haşlayın. Tereyağını kapaklı ve büyük bir tavaya alın. Üzerine arpacık soğan ve eti birlikte koyun. Et suyunu salıp çekince,kıyılmış sarmısağı ekleyin. Birkaç dakika soteleyip, enginar, tozşeker, tuz ve karabiberi ilave edip, birlikte 1-2 dakika dahasoteleyin. 1 subardağısıcak su ekleyin vetavanın kapağını kapatın. Enginar iyice yumuşayınca, ikiye bölünmüş kiraz domatesleri yemeğe katın. Kısık ateşte et yumuşayana dek pişirip ocaktan alın. Yapraklarınaayrılmış dereotu ilave edip servis yapın.

ENGİNAR DOLMASI(4 Kişilik)

2 adet küçük boy ayıklanmamış enginar, 1 adet limon, yeteri kadar su, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 350 gram dana ve kuzu karışık kıyma, 1 adet sivri biber, 3 adet domates, 2 diş sarmısak, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber

Enginarları sapları ile birlikte ortadan ikiye bölün. Kararmalarını önlemek için limon suyu sürün. Uç kısımlardaki yaprakları sapından itibaren 3 parmak kalacak şekilde kesin. İç kısımlarındaki tüylü bölümü bıçakla kesip alın. Mor yaprakları elinizle koparın. Bu bölüme de limon suyu sürün. Bir tencereye alıp üzerine yarım limon suyu ekleyin ve yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin. Sudan alın ve bir fırın kabına açık kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tereyağını bir tencereye alıp eritin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı katın. Soğanın rengi dönünce kıymayı ekleyip, 5 dakika kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sivri biber, kabukları soyulup küp doğranmış domates, kıyılmış sarmısak ve maydanoz ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Domates suyunu yarı yarıya çekince ocaktan alın. Hazırladığınız harcı enginarların içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin ve servis yapın.

ENGİNAR ÜZERİNDE ET SOTE(6 Kişilik)

6 adet enginar, 600 gram kuşbaşı kuzu eti, yeteri kadar su, 2 çorba kaşığı limon suyu, 2 adet soğan, 1 çorba kaşağı tepeleme tereyağı, 2 adet domates, 1 adet sivri biber, 1 çorba kaşığı silme salça, 1 diş sarmısak, tuz, karabiber

Enginarları bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su, limon suyu, tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edin. 1 adet soğanı dörde bölüp üzerine ekleyin. 20-25 dakika haşlayıp sudan alın. Eti bir tavaya alıp, suyunu salıp tekrar çekene dek sote edin. Üzerine tereyağı ve 1 adet piyazlık doğranmış soğanı ilave edin. 5 dakika sote ettikten sonra üzerine kabukları soyulup, küp doğranmış domates, ince kıyılmış sivri biber, salça ve iri kıyılmış sarmısağı ekleyin. 15 dakika karıştırarak sote edin. Üzerini geçecek kadar sıcak su katın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. 30-35 dakika pişirin. Enginarları servis tabağına alın. Üzerine sote ettiğiniz eti paylaştırarak servis yapın.