Lezzet ustası, kadim şifacı: Soğan

KIRMIZI SOĞAN GARNİTÜRLÜ BİFTEK(2 Kişilik)

Malzemeler:

2 adet büyük boy kırmızı soğan

2 dilim biftek

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı böğürtlen ya da vişne reçeli

2-3 çorba kaşığı limon suyu

Yarım su bardağı böğürtlen ya da vişne suyu

Tuz

Karabiber

Kekik

Hazırlanışı:

Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tereyağını tavaya alıp eritin, üzerine soğanı ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Reçel, limon suyu, tuz, karabiber, kekik katın. Birkaç dakika sonra böğürtlen suyunu ekleyin. 15 dakika pişirip ocaktan alın. Biftekleri ızgarada pişirip, kırmızı soğan garnitürü ile birlikte servis yapın.

AKŞEHİR YAHNİSİ(4 Kişilik)

Malzemeler:

Yarım kg arpacık soğan

Yarım kg kuşbaşı kuzu eti

1 su bardağı nohut, yeteri kadar su

2 çorba kaşığı tereyağı

2-3 diş sarmısak

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım kahve fincanı sirke

Yeteri kadar sıcak su

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı:

Nohudu akşamdan ıslatın. Ertesi gün haşlayıp süzün. Soğanları temizleyin. Eti tencereye alıp suyunu salıp çekene dek pişirin. Üzerine tereyağı, soğan ve sarmısağı ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirin ve salçaları katın. Nohut, sirke, tuz ve baharatları katın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Azaldıkça su ilave ederek, et yumuşayana dek pişirin ve ocaktan alın.

SOĞAN SOSLU TAVUK(6-8 Kişilik)

Malzemeler:

3 adet büyük boy soğan

1 adet bütün tavuk (1.5 kg’lık)

Yeteri kadar su

5 adet yumurta

2 çorba kaşığı un

5 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı bal

8 çorba kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı taze kişniş

6-8 dilim tost ekmeği

Tuz

Hazırlanışı:

Tavuğu tuz eklenmiş suda bütün olarak haşlayın. Daha sonra sudan alın ve soğuduktan sonra parçalara ayırın. Yumurtaları bir kaba kırın. Üzerine un, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Tavuk parçalarını bu karışıma batırın. 3 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritip tavukları önlü arkalı kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.  Soğanları temizleyip halka doğrayın. Tavuk kızarttığınız tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı daha ekleyip, üzerine soğanı katın. İyice pembeleşene dek karıştırarak kavurun. Bal, sirke, tarçın, kişniş ve tuz katıp tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte 5-10 dakika pişirip ocaktan alın.  Ateşi söndürmeden önce ekmek dilimlerini tavadaki soğanın üzerine koyup önlü arkalı ıslatın. Servis tabağına önce ekmekleri yerleştirin. Üzerine tavuk parçalarını koyun. En üste soğanlı karışımı gezdirip servis yapın.

SOĞAN BÖREĞİ(8 Kişilik)

Malzemeler:

1 kg soğan

Yeteri kadar su

4 adet yufka

5 çorba kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı anason

4 adet yumurta

Yarım su bardağı süt

2 çorba kaşığı sirke

Tuz

Karabiber

Tarçın

Hazırlanışı:

Soğanları temizleyip, halka doğrayın. Bir tencereye alın ve tuz eklediğiniz bol suda haşlayın. Süzüp kenara alın. 2 çorba kaşığı tereyağını geniş bir tavaya alıp 1 tatlı kaşığı anason ekleyin ve 15- 20 saniye sonra soğanı katın. Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Üzerine tuz, karabiber ve tarçın ekleyin. Soğanın üzerine önce sirke ekleyin. Daha sonra 2 adet çırpılmış yumurtayı katıp karıştırın. Bir-iki dakika sonra ocaktan alın. Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını eritin.  İki adet yumurta ve sütü birlikte çırpın. Bir fırın tepsisini yağlayıp, bir adet yufkayı büzerek tepsiye yerleştirin. Üzerine önce tereyağı sonra sütlü karışımdan sürün. İkinci yufkayı tepsiye yerleştirip aynı şekilde tereyağı ve süt sürün. Soğanlı harcı ikinci yufkanın üzerine yayın. Kalan iki yufkayı harcın üzerine ilk iki yufka gibi yerleştirin. En üstüne tereyağı ve sütlü harçtan sürüp, anason serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

YEŞİL SALATA EŞLİĞİNDE BALZAMİK SİRKELİ SOĞAN(4Kişilik)

Malzemeler:

600 gram arpacık soğan

2 çorba kaşığı tozşeker

Yarım su bardağı balzamik sirke

1 adet kıvırcık

1 demet roka

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

3-4 dal nane

6 adet kiraz domates

Sos için:

4 çorba kaşığı zeytinyağı

4 çorba kaşığı limon suyu

Bir tutam tozşeker

Bir çay kaşığı deniz tuzu

Karabiber

Hazırlanışı:

Arpacık soğanları temizleyin ve boylamasına ikiye bölün. Tozşekeri bir tavaya alıp karamelize edin. Üzerine balzamik sirkeyi katın. Şöyle bir karıştırıp, soğanı ekleyin ve 15 dakika pişirdikten sonra servis tabağına aktarın.  Sos için zeytinyağı, limon suyu, bir tutam tozşeker, deniz tuzu ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Tüm yeşillikleri yıkayıp irice doğrayın ve üzerine ikiye bölünmüş kiraz domates ekleyip harmanlayın. Daha sonra üzerine sosu gezdirip balzamik sirkeli soğanla birlikte servis yapın.