Hanımların mutfak sözlüğü

Hanımların mutfak sözlüğü

Mutfak kimileri için vazgeçilmez bir mekan iken kimi insanlar için de karmaşık, zor demek anlamına geliyor. Yemek yapmayı korkulacak bir şeymiş gibi görmek ise çoğu kavrama uzak olmaktan kaynaklanıyor. Oysa ki yemek kitapları, anlaşılır tariflerle yemek yapmak kolay ve zevkli hale gelebilir. İşte çok sık duyduğumuz ama ne anlama geldiğini tam bilmediğimiz ve soramadığımız yemek yapma sözlerinin anlamları:

1 ₆

Terbiye: Etleri yumuşatmak ve lezzet katmak için çeşitli baharat, yağ, limon, süt gibi karışımların içinde bekletmek; çorbalara kıvam ve lezzet katmak için limon, sarımsak, sirke, yumurta sarısı gibi malzeme ile hazırlanan karışım. Et, tavuk, kemik haşlanırken kaynayan suyun üzerine toplanan köpüğe kef denir ve bir kaşıkla alınır.

2 ₆

Öldürmek: Pişirerek veya elde mıncıklayarak soldurmak, yumuşatmak.

3 ₆

Sote: Kızgın yağda ve hızlı ateşte sürekli çevirerek pişirme.

4 ₆

Kulak memesi kıvamı: Hamur işlerinde kullanılan bu söz hamurun yumuşaklığı anlamında kullanılır.

5 ₆

Ilıştırmak: Özellikle çorbalara eklenecek karışımları tencereye eklemeden önce sıcak olandan eklenerek karışımın ılık hale gelmesi demek.

6 ₆

Demlendirmek: Özellikle pilavlar için kullanılan bir deyimdir. Pilavın pişmesi tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce 10 dakika kadar bekletilmesi.

Sofra’da Bu Ay

Dr. Ayça Kaya'dan Yaza Fit Girmenin 5 Altın Kuralı
İnci Bak'tan Asma Yaprağına Yeni Yorumlar
Şef Ali Can Sabunsoy'dan Evre Restoran Lezzetleri
Pasta Şefi Bahar Yılmaz'dan Anneler Günü'ne Özel Pastalar

ve Daha Fazlası ...

Denemeden Geçmeyin

Ballı Ve Ayvalı Et — ORTA 10 DAKİKA

Ballı Ve Ayvalı Et

Zeytinli Ekmek Üstü — KOLAY 15 DAKİKA

Zeytinli Ekmek Üstü

Elmalı Yedikule Marulu Salatası — ORTA 15 DAKİKA

Elmalı Yedikule Marulu Salatası

Mantılı Karalahana Çorbası — ORTA 15 DAKİKA

Mantılı Karalahana Çorbası