Hanımların mutfak sözlüğü

Hanımların mutfak sözlüğü

Mutfak kimileri için vazgeçilmez bir mekan iken kimi insanlar için de karmaşık, zor demek anlamına geliyor. Yemek yapmayı korkulacak bir şeymiş gibi görmek ise çoğu kavrama uzak olmaktan kaynaklanıyor. Oysa ki yemek kitapları, anlaşılır tariflerle yemek yapmak kolay ve zevkli hale gelebilir. İşte çok sık duyduğumuz ama ne anlama geldiğini tam bilmediğimiz ve soramadığımız yemek yapma sözlerinin anlamları:

1 ₁₃

Alacalı soymak: Patlıcan için sıklıkla kullanılan bu söz aşağıdan yukarı kadar ince şerit halinde soyulma demek. Yanında bir şerit bırakılan soyma şekline alacalı soymak deniliyor.

2 ₁₃

Şoklamak: Sebzelerin renk ve vitaminlerini koruyarak pişirmek üzere kaynar suya atıp soğuk suya çıkarıyarak soğutulması işlemidir.

3 ₁₃

Tepeleme: Ölçü kabı veya kaşığın alabildiği kadar taşacak kadar doldurmak.

4 ₁₃

Bir çimdik: İki parmağın ucu arasında tutulabilecek kadar tuz.

5 ₁₃

Kefini almak: Kemik, tavuk, baklagiller ilk kaynamaya başladığında suyun üzerinde oluşan köpük mutlaka alınır yoksa tadı bozar.

6 ₁₃

Meyane: Terayağında kavrulmuş unun üzerine sıvı kıvamında bir malzemenin eklenmesiyle yapılır.

7 ₁₃

Bir taşım kaynatmak: Sulu yemeklerde kullanılan bu söz kaynamaya başlayan durumlarda söylenilir.

8 ₁₃

Terbiye: Etleri yumuşatmak ve lezzet katmak için çeşitli baharat, yağ, limon, süt gibi karışımların içinde bekletmek; çorbalara kıvam ve lezzet katmak için limon, sarımsak, sirke, yumurta sarısı gibi malzeme ile hazırlanan karışım. Et, tavuk, kemik haşlanırken kaynayan suyun üzerine toplanan köpüğe kef denir ve bir kaşıkla alınır.

9 ₁₃

Öldürmek: Pişirerek veya elde mıncıklayarak soldurmak, yumuşatmak.

10 ₁₃

Sote: Kızgın yağda ve hızlı ateşte sürekli çevirerek pişirme.

11 ₁₃

Kulak memesi kıvamı: Hamur işlerinde kullanılan bu söz hamurun yumuşaklığı anlamında kullanılır.

12 ₁₃

Ilıştırmak: Özellikle çorbalara eklenecek karışımları tencereye eklemeden önce sıcak olandan eklenerek karışımın ılık hale gelmesi demek.

13 ₁₃

Demlendirmek: Özellikle pilavlar için kullanılan bir deyimdir. Pilavın pişmesi tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce 10 dakika kadar bekletilmesi.

Sofra’da Bu Ay

Dilek Yetkiner ile Ot Kokulu Mücverler
Dünya Mutfağından Çilekli Tartlar
Zeynep Dinç'ten İlkbaharın Müjdecileri
İnci Bak'tan Kuzu Etli Bahar Yemekleri

ve Daha Fazlası ...

Denemeden Geçmeyin

İç Baklalı, Enginar Sarma — ZOR

İç Baklalı, Enginar Sarma

Lor Peynirli, Çilekli Muffin — KOLAY

Lor Peynirli, Çilekli Muffin

DİLŞAT YAŞAR

Baharat Soslu Peynirli Salata — KOLAY 10 DAKİKA

Baharat Soslu Peynirli Salata

Soslu Ispanak Köftesi — ORTA 30 DAKİKA

Soslu Ispanak Köftesi