Çiğ köfte yapımının püf noktaları!

AŞIRI İSOT VE SALÇA KULLANILMAMALIDIR
-Salçalar ve pul biberin aroması da güzel olmalıdır. Uygun şartlarda hazırlanmayan, sıcakta fazla bekleyen salçalarda geniz yakan farklı bir acılık oluşur. Bu istenmeyen özellik, köftenin lezzetini ve kalitesini bozar.
-Bizim gelenekte çok canlı ve güzel bir kırmızı olurdu köfteler. Şimdiki gibi bordo ve siyaha kaçan köfteler yine son dönemlerde çoğaldı. Aşırı isot ve salça kullanımı da hem lezzeti etkiler hem de mide için çok zorlayıcıdır.

1 ₁

KÖFTE ÇEKİLİRKEN DİKKAT EDİN

-Bu nedenle kıymayı kasapta hazırlatıyorsanız makinanın iyice yıkanmış olması ve daha önce et çekilmemiş olması gerekir. Akşamdan sipariş verdiğiniz zaman kasap, önce çiğ köftelik kıymayı hazırlayıp çeker. Dikkat edilmezse köftede baskın bir yağ kokusu alabilirsiniz. Ağzınızla kuş tutsanız, bolca baharat atsanız da kimse o köfteyi beğenmez.
-Adıyaman usulü çiğ köftede et önce ince doğranmış soğan, sarmısak, salçalar ve baharatlarla beraber iyice karıştırılır.
-Daha sonra bulgurla karıştırılarak, yanına da birkaç parça buz atılarak yoğrulur.