Bu mevsimde hamsi yenir

HAMSİLİ KÖFTE(6-8 Kişilik)

250 gram tuzlanmış hamsi, 1 bağ taze soğan, 1 demet pazı, iki buçuk su bardağı mısır unu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 adet soğan, 3 diş sarmısak, 2 adet yumurta, karabiber, kızartmak için: sıvıyağ

Hamsileri suda bekletip tuzunu çıkartın. Kılçıklarını ayıklayıp, bir avuç mısır unuyla küçük küçük didikleyin. Bir kaba ince doğranmış taze soğanın yeşil yapraklarını ve yine ince doğranmış pazıyı aktarın. Üzerine 2 çay kaşığı tuz döküp iyice yoğurun. Ardından suyla yıkayıp tuzunu akıtın ve iyice sıkın. Yoğurma kabına alıp üzerine didiklenmiş hamsileri, mısır unu, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, kuru nane, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarmısak, yumurta ve karabiberi ilave edin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, köfte şekli verin. Kızgın sıvıyağda arkalı önlü kızartın.

KAŞAR PEYNİRLİ HAMSİ(4 Kişilik)

Yarım kg hamsi, 1 çay bardağı mısır unu, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, kırmızı pulbiber

Hamsilerin kılçıklarını çıkarıp tuzlayın. Yarısının dış yüzünü mısır ununa bulayın. Yağlanmış yapışmaz yüzeyli tavaya aralıksız dizin. Bir kapta rendelenmiş kaşar peynirini, ince kıyılmış maydanozu, dereotunu ve pulbiberi karıştırın. Bu karışımı, tepsiye dizdiğiniz hamsilerin ortasına yayarak yerleştirin. Kalan hamsilerin de dış yüzlerini mısır ununa bulayıp iç malzemenin üzerine dizin. Kısık ateşte kızartın. Altı kızarınca tabakla ters çevirip diğer tarafı da kızartın. Dilimleyip servis yapın.

PIRASALI HAMSİLİ MISIR EKMEĞİ(4 Kişilik)

2 çay kaşığı tozşeker, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 çay bardağı süt, 1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 3 su bardağı mısır unu, yarım su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı sıcak su, yarım kg hamsi, 6 sap ince pırasa, yarım demet maydanoz, pulbiber

Bir kap içinde tozşeker, sıvıyağ, süt, yumurta ve tuzu karıştırın. Üzerine mısır unu, un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Sıcak su katıp iyice yoğurun. Elde edilen hamurun yarısını yağlanmış tepsiye döküp yayın. Üzerine, kılçığı çıkarılmış ve iyice kurulanmış hamsileri dizin. Hamsilerin üzerine ince doğranıp tuzla ovulmuş pırasaları, ince kıyılmış maydanozu ve pulbiberi ilave edin. Üzerini kalan hamurla kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, mısır ekmeğinin üzeri kızarana dek pişirin. Fırından çıkarıp dilimleyin ve sıcak servis yapın.

İNCİR YAPRAĞINDA HAMSİ BUĞLAMA(6 Kişilik)

5-6 adet büyük boy incir yaprağı, 2 adet soğan, 1 kg hamsi, 1 adet domates, yarım demet maydanoz, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik

Öncelikle 5-6 adet büyük boy incir yapraklarını, bir kısmı dışarıda kalacak şekilde yayvan bir tencereye dizin. İçine halka doğranmış 1 adet soğanı yayarak koyun. Soğanın üzerine, kılçığı çıkarılmış hamsilerin yarısını dizin. Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Artan 1 adet soğanı doğrayıp, tuzla ovun ve domatesle birlikte bir kaba aktarın. Üzerine yarım demet ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kekiği ekleyip, malzemeyi karıştırın. Karışımı tenceredeki hamsilerin üzerine yayın. Bu karışımın üzerini de kalan hamsilerle örtün. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin. Son olarak kenarlardan sarkan incir yapraklarını içe doğru katlayıp, hamsili malzemenin üzerini kapatın. Tencereye yarım bardak su ilave edip, kısık ateşte pişirin. Servis yapın.