Bu dolmaların enfes lezzetini hiç tatmadınız

Güveçte Renkli Yaz Dolması Tarifi

10 Kişilik

Malzemeler

2’şer adet kırmızı, sarı ve yeşil dolmalık biber 

2 adet büyük boy soğan 

2 adet büyük boy domates 

Harç için: 4 adet orta boy soğan 

2 dal taze soğan 

1 kahve fincanı zeytinyağı 

Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık 

4 adet kuru incir 

3 kahve fincanı kırık pirinç 

1 çorba kaşığı kuşüzümü 

1 kahve fincanı sebze suyu 

4’er dal dereotu ve fesleğen 

Yeteri kadar tuz 

Yeteri kadar su 

Güveçte Renkli Yaz Dolması Yapılışı

HARÇ için soğanları kıyıp yarım kahve fincanı zeytinyağında hafif soteleyin. Dolmalık fıstık, kıyılmış incir, pirinç ve kuşüzümü ekleyip sotelemeye devam edin. Sebze suyu ve tuz ilave edip, 1-2 dakika pişirin ve ocaktan alın. Kıyılmış dereotu ve fesleğen ekleyip harmanlayın. Sebzelerin çekirdek yataklarını çıkarıp, içlerini oyun. Harcı içlerine pay edin.

Güveç kabına karışık şekilde yerleştirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp, önceden ısıtılmış 150 derece fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp, yeniden 10 dakika daha pişirin. Fırından alıp, kalan yarım kahve fincanı zeytinyağını üzerine gezdirin. Soğuk olarak servis yapın.

İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

2 adet büyük boy temizlenmemiş enginar 

1’er adet limon ve soğan 

2 çay bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı nane 

4-5 dal dereotu 

1 çorba kaşığı kuşüzümü 

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 

Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı yenibahar 

Yarım çay kaşığı tarçın 

Yeteri kadar su 

Tuz 

İzmir Usulü Enginar Dolması Yapılışı

ENGİNARLARIN en dışta bulunan yapraklarının bir sırasını elinizle kopararak temizleyin. Daha sonra ortasından başlayarak, iç yapraklarını dışta 3-4 sıra kalıncaya kadar teker teker koparın. Enginarın tüylü göbek kısmı göründükten sonra bir kaşık yardımıyla tüylü kısmını alın. Limonu ikiye kesip tuza batırın ve enginarın içine sürüp kenara alın. Kalan enginarı da aynı şekilde hazırlayın. Diğer taraftan iç harcı için soğanı ince kıyıp bir kaba alın. Üzerine nane, dereotu, yıkanıp süzülmüş pirinç, kuşüzümü, dolmalık fıstık, zeytinyağı ve baharatları ekleyin.

Tuzunu ayarlayın. Enginarları yıkayıp içlerine harcı paylaştırın. Mutfak ipini enginar yapraklarının arasından dolaştırarak dolmaları bağlayın. Enginarları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su koyun. Kısık ateşte 40-45 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün ve servis yapın.

Girit Kabağı Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

6 adet Girit kabağı 

1 adet büyük boy soğan 

6-7 diş sarmısak 

100 gram yağlı kıyma 

1 çorba kaşığı domates salçası 

Bir buçuk su bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı limon tuzu 

Yeteri kadar su 

Tuz, karabiber 

Servis için: Yoğurt 

Girit Kabağı Dolması Yapılışı

KABAKLARIN üstlerini daha sonra kapak olarak kullanılmak üzere kesip kenara alın. İçlerini tatlı kaşığı yardımıyla oyup, tuz ve karabiber serpin ve elinizle hafif ovalayarak yedirin. Soğanla sarmısağı kıyıp, kıyma, domates salçası, pirinç, limon tuzunun yarısı, tuz ve karabiberle karıştırın.

Kabakların içine harcı pay edin. Kenara ayırdığınız kapakları üstlerine kapatıp tencereye yerleştirin. Kabakların yarısına kadar sıcak su ve kalan limon tuzunu ekleyin. Su kaynayana dek harlı ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 30 dakika daha pişirin. Yoğurtla birlikte servis yapın.

Fodula (Dana Etli Çavdar Ekmeği Dolması) Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

4 adet küçük yuvarlak çavdar ekmeği 

600 gram kuşbaşı dana eti 

2 çorba kaşığı tereyağı 

1 adet soğan 

1 çay bardağı bezelye 

1 adet havuç 

1 adet domates 

Bir tutam toz rezene 

Bir tutam anason 

Yeteri kadar sıcak su 

1 çay fincanı kurutulmuş adaçayı 

Tuz 

Fodula (Dana Etli Çavdar Ekmeği Dolması) Yapılışı

TEREYAĞININ yarısını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine eti ilave edin. Suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Tencereye bezelye, küp doğranmış havuç ve domatesi katın. Rezene, anason ve tuzu da ilave ettikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Suyunu kontrol ederek et yumuşayana kadar pişirip, ocaktan alın.

Çavdar ekmeklerinin üzerini kapak şeklinde kesin. İçlerini çıkarıp, etli harcı paylaştırın. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip, üzerine adaçayı ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın ve ekmeklerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika pişirip servis yapın.

Soğanlı Palamut Dolma Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

2 adet palamut 

2 adet büyük boy kırmızı soğan 

Yarım demet kıyılmış maydanoz 

1 diş kıyılmış sarmısak 

Tuz 

Karabiber 

Soğanlı Palamut Dolma Yapılışı

BALIĞI ayıklayın ve kılçığını çıkarın. Piyazlık doğranmış soğan, maydanoz, sarmısak, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Balıkların içine bu harcı paylaştırın ve açılmasını önlemek için kenarlarını kürdanla tutturun. Önlü arkalı ızgarada pişirip, sıcak servis yapın. 

Levrek Dolma Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

1 kg levrek 

2 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 adet küçük boy soğan 

2 adet sivri biber 

7 adet mantar 

1 adet küçük boy domates 

4 adet karides 

2 adet halka kalamar 

Tuz 

kekik 

karabiber 

Üzeri için: 

2 çorba kaşığı soya sosu 

1 çorba kaşığı tereyağı 

8 dal maydanoz 

Levrek Dolma Yapılışı

TEMİZLENMİŞ levrekten fileto çıkarın ve inceltmek için hafifçe dövün. Zeytinyağını bir tavaya alın ve kıyılmış soğanı ilave edip, kavurun. Kabuğu soyulup, küp doğranmış domates, kıyılmış sivri biber ve mantar katın. Kıyılmış karides ve kalamarı da ekleyin. Tuz, kekik ve karabiberini ayarlayın. Tüm malzemeyi 2-3 dakika soteleyin.

Bir parça levrek filetonun içine hazırladığınız harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Levrek fileto ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Hazırladığınız levrek dolmalarını ızgarada önlü arkalı pişirin ve güveç kabına alın. Üzerine soyu sosu gezdirip, tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin. Kıyılmış maydanoz serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Bamyalı Kabak Dolma Tarifi

8 Kişilik

Malzemeler

6 adet tombul kabak 

Yarım kg bamya 

1 adet büyük boy soğan 

2 adet domates 

Yarım limonun suyu 

1 çorba kaşığı tozşeker 

6 dilim halka limon 

1 çay kaşığı elma sirkesi 

Yarım çay bardağı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

Bamyalı Kabak Dolma Yapılışı

KABAKLARIN içini çıkarıp haşlayın. Bamyayı temizledikten sonra elma sirkeli suda dinlendirin. Kabuğu temizlenmiş soğanı tencerenin ortasına yerleştirin. Kenarlarına suyu süzülmüş bamyayı serpiştirin. Rendelenmiş domates, limon suyu, tozşeker ve tuz ekleyin. Sebzelerin seviyesine kadar su ilave edip, pişmeye bırakın. Yemeğin üzerine elma sirkesi ve zeytinyağı gezdirip, kısık ateşte 35-40 dakika daha pişirin. Bamyayı kabakların içlerine pay edin. Üzerlerine kendi kapaklarını yerleştirip servis yapın.