Anadolu'dan bayram tatları
Barbunyalı enginar Tarifi (8 kişilik)
Barbunya için:
1 kg barbunya
Bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
2-3 diş sarmısak
3 adet domates
Yarım limonun suyu
Yeteri kadar su
1’er adet kırmızı biber ve sivri biber, Tuz
Kızartmak için: Sıvıyağ
Enginar için:
10 adet enginar
10-15 adet arpacık soğan
Bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım limonun suyu
Yeteri kadar su, tuz
ÖNCELİKLE barbunyayı pişirin. Ayıklanmış barbunyayı yıkayın ve süzülmesi için bir kenara alın. 1 kahve fincanı zeytinyağını tencereye koyun. Piyazlık doğranmış soğan ve bütün sarmısağı ilave edip, soteleyin. Kabukları soyulup rendelenmiş domatesi ve barbunyayı katın. Bir-iki dakika sonra limon suyu, tuz ve üzerine çıkacak kadar su ekleyip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Biberlerin çekirdek kısmını çıkarıp, jülyen şeklinde doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Barbunya piştikten sonra kızarmış biberleri ilave edip, karıştırın. Yemeğin üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirip, kapakla tencerenin ağzını kapatarak, soğumaya bırakın. Diğer taraftan zeytinyağlı enginar için arpacık soğanları tencereye alın ve 1 kahve fincanı zeytinyağı ile birlikte hafif soteleyin. Derin bir kaba 2 su bardağı su koyun. Un, tuz, tozşeker ve limon suyunu ilave edip, karıştırın. Bu karışımı soğanların üzerine boşaltın. Yıkanmış enginarları üzerine ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirin ve tencerenin ağzını kapatıp, soğumaya bırakın. Her iki yemek de soğuduktan sonra enginarları düz bir tabağa alın ve içlerine barbunyayı koyarak, servis yapın.
Barbunyalı enginar Tarifi (8 kişilik)
Barbunya için:
1 kg barbunya
Bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
2-3 diş sarmısak
3 adet domates
Yarım limonun suyu
Yeteri kadar su
1’er adet kırmızı biber ve sivri biber, Tuz
Kızartmak için: Sıvıyağ
Enginar için:
10 adet enginar
10-15 adet arpacık soğan
Bir buçuk kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım limonun suyu
Yeteri kadar su, tuz
ÖNCELİKLE barbunyayı pişirin. Ayıklanmış barbunyayı yıkayın ve süzülmesi için bir kenara alın. 1 kahve fincanı zeytinyağını tencereye koyun. Piyazlık doğranmış soğan ve bütün sarmısağı ilave edip, soteleyin. Kabukları soyulup rendelenmiş domatesi ve barbunyayı katın. Bir-iki dakika sonra limon suyu, tuz ve üzerine çıkacak kadar su ekleyip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Biberlerin çekirdek kısmını çıkarıp, jülyen şeklinde doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Barbunya piştikten sonra kızarmış biberleri ilave edip, karıştırın. Yemeğin üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirip, kapakla tencerenin ağzını kapatarak, soğumaya bırakın. Diğer taraftan zeytinyağlı enginar için arpacık soğanları tencereye alın ve 1 kahve fincanı zeytinyağı ile birlikte hafif soteleyin. Derin bir kaba 2 su bardağı su koyun. Un, tuz, tozşeker ve limon suyunu ilave edip, karıştırın. Bu karışımı soğanların üzerine boşaltın. Yıkanmış enginarları üzerine ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirin ve tencerenin ağzını kapatıp, soğumaya bırakın. Her iki yemek de soğuduktan sonra enginarları düz bir tabağa alın ve içlerine barbunyayı koyarak, servis yapın.
Anadolu'dan bayram tatları
Lezzet çıkısı Tarifi (25 adet)
Hamuru için:
2 adet yumurta
250 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 su bardağı pudraşekeri
1 paket mısır nişastası
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
İçi için:
İki buçuk su bardağı süt
1 adet yumurta
Yarım su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı un
1 paket vanilya
25 gram tereyağı
3/4 su bardağı dövülmüş antepfıstığı
Süslemek için:
Antepfıstığı
HAMURU için yumurta ile tereyağını derin bir kaba alın ve çırpma teli ile çırpın. Pudraşekeri, nişasta ve kabartma tozunu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, tüm malzemeyi yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle hafif bastırarak kase şekli verin. Tereyağı ile yağlanmış muffin kalıplarının içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Piştikten sonra fırından alın ve ılınmaya bırakın. Çok kırılgan bir kurabiye hamuru olduğu için ılındıktan sonra yavaşça kalıptan çıkarın. Diğer taraftan içi için bir tencereye süt, yumurta, tozşeker, un ve vanilyayı koyup çırpın. Tencereyi ocağa oturtun ve tahta bir kaşıkla karıştırarak, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve içine tereyağı ekleyip çırpın. Antepfıstığını ilave edip, karıştırın ve soğumaya bırakın. Soğuyan çanakların içine muhallebiyi paylaştırın ve antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın.
Anadolu'dan bayram tatları
Gül baklavası Tarifi
Hamuru için:
1 kahve fincanı mısıryağı
2 adet yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
1 kahve fincanı su
1 su bardağı nişasta
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Hamurları açmak için:
Nişasta
Hamurları yapıştırmak için:
1 adet yumurtanın akı
İçi için:
250 gram iri dövülmüş badem
Üzerine:
200 gram tereyağı
Şerbeti için:
İki buçuk su bardağı tozşeker
İki buçuk su bardağı su
2 çorba kaşığı limon suyu
HAMURU için yoğurma kabına mısıryağı, yumurta, yoğurt, su, nişasta ve sirkeyi alın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açın. 2 adet açılmış hamurun iki ucu hafifçe üst üste gelecek şekilde, yumurta akı sürerek yapıştırın. Ortaya badem koyun ve her iki kenar uca yarıya kadar yumurta akı sürerek, parmaklarınızla bastırarak yapışmasını sağlayın. Kalan açık kısımları dışa doğru çevirerek gül şekli verin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız gül tatlılarını kuruması için 1 gece oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün üzerine, kokusu çıkana kadar erittiğiniz tereyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin. Diğer taraftan şerbeti için bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Anadolu'dan bayram tatları
Yonca tatlısı Tarifi (45 adet)
Hamuru için:
250 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet yumurta
Bir buçuk çorba kaşığı yoğurt
Bir buçuk tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Ortasına:
Ceviz
Hamurları yapıştırmak için:
1 adet yumurtanın akı
Üzerine:
1 adet yumurta sarısı
Şerbeti için:
5 su bardağı tozşeker
5 su bardağı su
Yarım limonun suyu
DERİN bir kapta tereyağı, sıvıyağ, yumurta, yoğurt ve sirkeyi iyice karıştırın. Kabartma tozunu katın. Kurabiye hamuru kıvamı elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Yonca kalıpları ile şekiller çıkarın. Kalıplardan artan hamuru tekrar yoğurup açın ve aynı kalıpla yine şekiller çıkarın. Yonca hamurlarının yarısından küçük yonca kalıbı ile şekiller çıkarın. Büyük yonca kalıbının ortasına ceviz koyun ve hamurun kenar kısımlarına kolay yapışması için yumurta akı sürün. Küçük yonca kalıbını üzerine kapatın. Hamurlar ve ceviz bitene kadar işleme devam edin. Yonca tatlılarının üzerine yumurta sarısı sürün ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Şerbeti için bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak şerbeti soğuk tatlının üzerine gezdirin.
Anadolu'dan bayram tatları
Kaymaklı Tarifi
150 gram kaymak
1 su bardağı + yarım çay bardağı un
Bir tutam tuz
Şerbeti için:
1 su bardağı tozşeker
Yarım su bardağı su
Yarım limonun suyu
Süslemek için:
Hindistancevizi, kavrulmuş dolmalık fıstık veya kaju
KAYMAĞI bir tencereye alıp, üzerine un ve tuzu ilave edin. Tahta bir kaşıkla, un hafif pembeleşene kadar kavurun. Küçük kalıplara paylaştırın ve önceden ısıtılmış 150 derece fırında 5 dakika pişirin (un önceden kavrulduğu için fazla pişirmemek gerekiyor). Şerbeti için bir tencerede tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyu ilave edip, bir taşım daha kaynatarak, ocaktan alın. Kalıptaki sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Buzdolabında 1 saat bekletip, kalıptan çıkarın. Hindistancevizi, kavrulmuş dolmalık fıstık veya kaju ile süsleyip, servis yapın.