Anadolu lezzetlerine farklı yorumlar

Doğudan batıya farklı yörelerimizin seçme lezzetleri...

BAKLAVA HAMURUNA SARILI PİLİÇ ROTİ(4 Kişilik)

3 adet piliç budu, yarım çay bardağı zeytinyağı, 4 diş kıyılmış sarmısak, 4 dal taze kekik, 2 adet baklavalık yufka, 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz, toz kırmızıbiber, karabiber, patates kroket için: 4 adet patates, 1 su bardağı un, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı file badem tuz, karabiber, kızartmak için: sıvıyağ garnitür için: 8 adet ıspanak kökü, 1’er adet kabak ve havuç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarmısak, tuz, karabiber, sos için: 1 adet küçük boy soğan, 1 çorba kaşığı salça, 1 adet portakalın suyu

Öncelikle tavuk butlarını zeytinyağı, sarmısak, kekik, tuz, toz kırmızıbiber ve karabiberle birlikte yarım saat marine edin. Daha sonra fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Piştikten sonra eti kemiklerinden ayırın ve bir kenara alın. Yufkayı fırın tepsisine, kenarlardan taşacak şekilde yayın ve diğerini üzerine serip, tereyağı sürün. Tavuk etini içine yayın ve kenardan taşan kısımları içine alıp, üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dakika pişirin. Patates kroket için patatesleri haşlayın ve süzün. Kabuklarını soyup, rendeleyin. Üzerine tuz ve karabiber katıp, karıştırın. Elinizle şekil verip, önce una sonra yumurtaya en son da file bademe bulayıp, kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Garnitür için kabak ve havucu temizleyip verev şeklinde dilimleyin. Ayrı ayrı haşlayıp, süzün. Daha sonra tüm sebzeleri zeytinyağında soteleyin. Ocaktan alıp, sarmısak, tuz ve karabiber ekleyerek, karıştırın. Sos için dörde bölünmüş soğanı, tavuk etlerini sıyırdığınız kemik ve salça ile birlikte soteleyin. Portakal suyunu ekleyip, koyulaşana kadar pişirin ve süzgeçten geçirip, servis kabına alın. Dilimlediğiniz böreği, patates kroket, sotelenmiş sebze ve sosla servis yapın.

1 ₃

Anadolu lezzetlerine farklı yorumlar

İÇLİ KÖFTELİ BUĞDAY RİSOTTO(2 Kişilik)

İçli köfte için: 1 çay bardağı köftelik bulgur, yeteri kadar ılık su, 200 gram ıspanak yaprağı, 2 adet ceviz, pulbiber, kızartmak için: sıvıyağ, risotto için: 150 gram aşurelik buğday, 1 adet küçük boy soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı tavuk suyu, yarım çay bardağı krema, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 50 gram gravyer peyniri, tuz, karabiber

Köfte için bulguru pulbiberle birlikte derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su koyun. Ağzı kapalı olarak suyunu çekene kadar bekletin. Diğer taraftan kıyılmış ıspanak yaprağı ve cevizi bir tavada hafif soteleyin. Suyunu çeken bulgurdan parçalar koparıp, elinizle parmak köfte şekli verin. Parmağınız yardımıyla köftenin ortasını oyun. İçine ıspanaklı iç harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve kapatın. Köfte ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Risotto için aşurelik buğdayı bir gece öncesinden suda bekletin ve ertesi gün süzün. Kıyılmış soğanı zeytin yağında soteleyin. İçine buğday ve tavuk suyunu katıp, suyu çekene kadar pişirin. Krema, tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın. Servis yapacağınız zaman tereyağı ve gravyer peyniri ekleyin. Servis tabağına alın ve üzerine içli köfteleri yerleştirip, sıcak olarak servis yapın.

2 ₃

Anadolu lezzetlerine farklı yorumlar

HARPUT KÖFTE(4 Kişilik)

1 su bardağı köftelik bulgur, 1 kahve fincanı irmik, 1 su bardağı sıcak su, 1 adet büyük boy haşlanmış patates, tuz, karabiber, pulbiber, haşlamak için: 5 su bardağı su, napoliten sos: 1 adet küçük boy soğan, 2 diş kıyılmış sarmısak, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça, 5 adet domates, tuz, karabiber

Bulgur, irmik, sıcak su, rendelenmiş patates, tuz, karabiber ve pulbiberi derin bir kaba alın. Karıştırdıktan sonra 15 dakika dinlendirin. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarladıktan sonra baş parmağınızla ortasını çukur hale getirin. Hazırladığınız köfteleri kaynamış suda haşlayın ve kevgir yardımıyla sudan çıkarın. Napoliten sos için kıyılmış soğanı sarmısakla birlikte zeytinyağında soteleyin. Salça ilave edip, 1-2 dakika daha sotelemeye devam edin. Kabukları soyulmuş domatesleri ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Tuz ve karabiber ilave edip, karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine Harput köfteleri yerleştirip, sıcak olarak servis yapın.

3 ₃

Anadolu lezzetlerine farklı yorumlar

İNCİR VE HURMALI TATLI(4 Kişilik)

14 adet kuru incir, 12 adet hurma (çekirdeği alınmış), 1 su bardağı krema, 1 tatlı kaşığı tozşeker, pandispanya için: 7 adet yumurta, 1 su bardağı un, yarım su bardağı tozşeker, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, sos için: 1 çay bardağı hindistancevizi sütü, 1 çay bardağı krema, 1 çay bardağı süt, yarım çay kaşığı toz sahlep, yarım çay kaşığı tarçın, üzerine: 4 top vanilyalı dondurma

İncir ve hurmayı küp şeklinde doğrayıp, bir tencereye alın. Üzerine krema ve tozşeker ekleyip, kısık ateşte yarım saat pişirin. Kaynayan karışımı ocaktan alın ve blenderden geçirip, püre haline getirin. Diğer taraftan pandispanya için tüm malzemeyi derin bir kaba koyun ve mikserle 5 dakika çırpın. 18 x 18 cm'lik kelepçeli kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarın ve geniş ağızlı bir bardakla kesip, yuvarlaklar çıkarın. Sos için hindistancevizi sütü, krema, süt, sahlep ve tarçını bir tencereye alıp, karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 3 dakika daha bekletip, ocaktan alın. Yuvarlak kestiğiniz pandispanya parçasını bu sosla ıslatın. Üzerine kaşık yardımıyla incir püresinden koyun ve tekrar sos gezdirip, dondurma yerleştirin. Diğer pandispanyaları da aynı şekilde hazırlayıp, bekletmeden servis yapın.