Acıdan tatlıya biberin lezzet halleri

EKŞİLEME(8 Kişilik)

Malzemeler:

4’er adet dolmalık biber, çarliston biber ve sivri biber 

3 adet patlıcan 

4 su bardağı su 

4 adet domates 

Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı 

2 adet limon

10 diş sarmısak, tuz 

Hazırlanışı:

Dolmalık biber, çarliston biber ve sivri biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra hepsini 1.5 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda doğrayıp kenara alın. 2 Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölüp, 1.5 cm genişliğinde ve 5-6 cm uzunluğunda doğrayın. Bir tencereye 4 su bardağı su koyun. Kaynayınca üzerine patlıcanları ve bir adet limonun suyunu ekleyin. 5 dakika haşlayıp patlıcanları sudan alın. Aynı suda biberleri de haşlayıp süzün. 3 Domateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın ve blender'e alın. Üzerine zeytinyağı, bir adet limonun suyu ve sarmısakları ilave edin. Püre haline gelinceye dek çekin. Tuzunu ayarlayıp sosu geniş bir kaba alın. Üzerine haşlanmış sebzeleri ilave edin. Buzdolabında bir gece beklettikten sonra servis yapın.

ÇÖKELEKLİ BİBER DOLMASI(10 Adet)

Malzemeler:

10 adet dolmalık biber 

15 çorba kaşığı çökelek 

2 çorba kaşığı zeytinyağı 

2 adet soğan

4 adet domates 

Yarım demet maydanoz 

1 tatlı kaşığı çörekotu

1’er çay kaşığı kimyon ve karabiber, tuz

Hazırlanışı:

Biberlerin içlerini temizleyip kenara alın. Zeytinyağını bir tavaya alıp ince kıyılmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyip sote edin. Ocaktan alın ve ılıtın. Üzerine çökelek, kıyılmış maydanoz, çörekotu, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Harcı dolmalık biberlerin içine paylaştırın. Dolmaları yüksek kenarlı bir fırın kabına yerleştirin. 2 Kaba yarım su bardağı sıcak su ilave edin ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecede fırında 25 dakika pişirin. Folyoyu alıp 5 dakika daha pişirin. Sıcak ya da soğuk servis yapın.

KIRMIZIBİBER SOSLU TAVUK(4 Kişilik)

Malzemeler:

6 adet kırmızıbiber 

1 adet acı sivri biber 

4 adet kalçalı tavuk budu 

1 su bardağı su, 2 adet soğan 

2 cm eninde bir parça zencefil 

2 diş sarmısak, 1 su bardağı su 

Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı 

10 adet kakule 

1’er çay kaşığı pulbiber ve toz kişniş

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Beş adet kırmızıbiber ve sivri biberi temizleyip çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra irice doğrayın. Soğanları temizleyip dörde bölün. Zencefilin kabuğunu soyup üçe bölün. 2 Biberleri, soğan, zencefil ve sarmısağı blendere alın. Üzerine bir su bardağı su ilave edip çekin. 3 Zeytinyağının yarısını geniş bir tencereye alın. Kakuleyi ekleyip bir-iki dakika kavurun. Pulbiber ve biberli sosu üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Tavukları üzerine ekleyin.Kapağı kapalı olarak 35-40 dakika pişirin. 4 Diğer taraftan kalan kırmızıbiberi ocakta közleyip kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince şeritler halinde doğrayın. Tavuğu ocaktan almaya 5 dakika kala közlenmiş biber, kişniş, karabiber ve tuz katın. Sürenin sonunda ocaktan alıp servis yapın.

FIRINLANMIŞ BİBER SALATASI(4 Kişilik)

Malzemeler:

5-6 adet dolmalık biber 

4 adet çarliston biber 

6 adet sivri biber 

2 adet kırmızı biber 

3-4 adet bebek kabak 

1 adet soğan 

2 diş sarmısak 

1 dal biberiye, 2 dal fesleğen 

Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Tuz, karabiber 

Üzerine: 2 dal fesleğen 

1 dal biberiye

3 çorba kaşığı balzamik sirke

Hazırlanışı:

Bütün biberlerin çekirdeklerini çıkarıp 5 cm uzunluğunda doğrayın. Kabakları uzunlamasına dörde bölün. Soğanı piyazlık doğrayın. Sarmısağı, sapından ayırdığınız biberiyeyi ve fesleğeni ince kıyın. Biber, kabak ve soğanı bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı, kıyılmış biberiye, fesleğen, sarmısak, tuz ve karabiber ilave edip, harmanlayın. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Sebzeleri servis tabağına alın. Üzerine kıyılmış fesleğen yaprağı serpip, balzamik sirke gezdirin. Biberiye ile süsleyerek servis yapın.

BİBER HALKASINDA KÖFTE(6 Kişilik)

Malzemeler:

1’er adet kırmızı ve sarı biber 

300 gram kıyma, 1 adet soğan 

Bir çorba kaşığı limon suyu 

1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu 

2-3 dal maydanoz 

Bir buçuk çorba kaşığı taze ya da kuru mercanköşk 

2 çorba kaşığı sirke 

Yarım su bardağı su, tuz, karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kırmızı ve sarı biberi bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayın. 2 Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, mercanköşk, sirke, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Üzerine azar azar su ilave edip yoğurun. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. Daha sonra harçtan büyük parçalar koparıp düz bir zemine koyduğunuz biber halkalarının içine tam olarak yerleştirin. 3 Bir tavaya sıvıyağ koyup kızdırın. Biberli köftelerin her iki tarafını da kızartıp servis yapın.