Mezopotamya’nın Lezzet Başkenti: Diyarbakır

Burada yemek; yalnızca doyum değil, misafirperverlik, paylaşım ve şükran kültürünün bir parçasıdır. Eğer siz de Diyarbakır'da gezilecek yerler, yerel lezzetler ve otantik gastronomi duraklarını keşfetmek isterseniz, bu şehir size unutulmayacak bir deneyim vaat ediyor.

Gezip Görülecek Yerler

UNESCO Dünya Mirası listesinde yer alan Diyarbakır Surları, Çin Seddi'nden sonra dünyanın en uzun savunma duvarı olarak şehri adeta bir taç gibi çevreliyor. Tarihle iç içe uzanan surların eteklerinde yer alan Hevsel Bahçeleri ise 8 bin yıllık tarım kültürünün canlı kanıtı. Mezopotamya'nın bereketini taşıyan bu bahçeler, hem Diyarbakır mutfağının temel ürünlerinin yetiştiği yer hem de doğa ile tarihin buluşma noktası. Şehri keşfe başlamak için en etkileyici duraklardan biri…

Dicle Nehri'nin kıyısında yükselen On Gözlü Köprü, hem Diyarbakır'ın simgelerinden biri hem de şehrin en romantik yürüyüş rotalarının başlangıç noktası. Tarihin dinginliği eşliğinde nehir boyunca yürürken, köprü çevresindeki yöresel tezgahlardan meyan şerbeti içmeyi unutmayın. Şehrin ruhunu hissetmek için ideal bir durak…

Ulu Cami, İslam aleminin 5. Harem-i Şerif'i olarak bilinir. Siyah bazalt taşları Diyarbakır'ın kimliğidir.

Osmanlı döneminden bugüne uzanan ticaret ve yaşam kültürünün en güzel örneklerinden Hasanpaşa Hanı, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte şehrin en lezzetli noktalarından birine dönüşüyor. Tarihi avlusunda kurulan sofralarda zengin Diyarbakır kahvaltısı, otlu peynirinden cevizli sucuklarına kadar yerel tatlarla unutulmaz bir başlangıç sunuyor. Buraya uğramadan Diyarbakır gezinizi tamamlamış sayılmazsınız.

Bir zamanlar şifa dağıtılan tarihi bir tedavi merkezi olan Sülüklü Han, bugün Diyarbakır'ın en keyifli mola duraklarından biri. Taş avlusunda oturup menengiç kahvesi ya da dibek kahvesi yudumlarken, şehrin asırlık ritmini hissedebilir; geleneksel el sanatları tezgahlarını keşfederek kısa bir kültür yolculuğuna çıkabilirsiniz. Hem dinlenmek hem de Diyarbakır'ın ruhunu yaşamak için ideal bir adres.

Diyarbakır'ın yetiştirdiği en önemli şairlerden Cahit Sıtkı Tarancı'nın doğduğu bu tarihi konak, şehrin ruhuna poetik bir dokunuş katıyor. 'Otuz Beş Yaş' şiiriyle hafızalara kazınan Tarancı'nın çocukluk yıllarına ait hatıralar, avlulu Diyarbakır evinin taş duvarları arasında yaşamaya devam ediyor. Hem edebiyat severler hem de şehrin kültürel mirasını yakından tanımak isteyenler için özel bir durak.

Diyarbakır Mutfağı

Diyarbakır mutfağı, yüzyılların birikimini her lokmada hissettiren güçlü bir lezzet kültürüne sahip. Bol baharatla zenginleşen etin ustalıklı yorumları, bereketli Mezopotamya topraklarının armağanı bakliyatlar, geleneksel hamur işleri ve serinletici şerbetler bir araya gelerek adeta bir gastronomi ritüeli oluşturuyor. Bu şehirde yemek, tarihle, kültürle ve misafirperverlikle iç içe yaşanan bir deneyime dönüşüyor.

Etin Yeri Ayrı

Kaburga Dolması
Diyarbakır mutfağının en ihtişamlı lezzeti… Saatler boyunca ağır ateşte pişirilerek lokum gibi bir kıvama ulaşan kaburga, iç pilavın mis kokulu aromasıyla birleştiğinde sofralarda gerçek bir şölen yaratıyor. Özellikle düğünlerin ve kutlama sofralarının yıldızı. Kaburgacı Selim Amca , Meşhur Tavacı Recep Usta, Hancı Et favorilerim arasında.

Büryan Kebabı
Mezopotamya'nın tandır kültüründen doğan büryan kebabı; sabahın erken saatlerinde hazırlanıyor, çoğu zaman öğleni bile bulmadan tükeniyor. İncecik dokusu ve yoğun et lezzetiyle güne güçlü bir başlangıç yapmak isteyenlerin favorisi. Güven Büryan Kebap, Avşar Büryan, Şato Büryan vazgeçilmezler arasında.

Ciğer Kebabı
Diyarbakır'da güne ciğerle başlamak adeta bir gelenek. Odun ateşinin eşsiz aroması, isotun hafif acısı ve közlenmiş sebzelerin tamamlayıcı dokunuşu ile ciğer kebabı, şehrin sokaklarından yükselen iştah açıcı bir davet gibi… Ciğerci Xale Meheme, Ciğerci Muharrem Usta, Dağkapı ciğercisi

Geleneksel Yemekler ve Atıştırmalıklar

Diyarbakır mutfağının sevilen lezzetlerinden içli köfte, incecik ve kıtır dış hamuru ile bol baharatlı, sulu iç harcını mükemmel bir dengede buluşturuyor. Ev usulü tariflerin farkını her lokmada hissettiren bu lezzeti deneyimlemek için en doğru adreslerden biri Meftune Evi; burada köftenin o geleneksel ev yapımı dokusunu tam anlamıyla yaşayabilirsiniz. Bir diğer güçlü alternatif ise Kaburgacı Selim Amca… Kaburgası kadar içli köftesiyle de bilinen mekan, hafızalara kazınacak bir lezzet sunuyor.

Mezopotamya mutfağının yarattığı en özel lezzet birlikteliklerinden biri olan ayvalı kavurma, kuzu etinin yumuşak dokusunu ayvanın hafif ekşimsi ve tatlımsı aromasıyla buluşturur. Bu lezzet dengesi, Diyarbakır sofralarında yüzyıllardır kendine yer bulur. Ayvalı kavurmayı en iyi deneyimleyebileceğiniz adreslerden biri Hancı Et Lokantası… Etin kalitesi ve ustalıklı pişirme tekniği sayesinde yemeğin aroması öne çıkar ve damakta iz bırakır. Bir diğer güçlü alternatif ise Diyarbakır Ocakbaşı; burada mezeler ve diğer yerel tatlarla birlikte sunulan ayvalı kavurma, gastronomi turunuzu daha da zenginleştirir.

Diyarbakır'ın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan duvaklı pilav, adını gelin duvağını temsil eden süslemelerinden alır. Bol etli, tereyağlı ve baharatlı yapısıyla hem göze hem damağa hitap eder; özellikle düğün ve özel gün sofralarının en değerli yemeğidir. Bu özel pilavı deneyimlemek için Has Deirat Sofrası, yöresel sunumlarıyla öne çıkan duraklardan biri. Burada duvaklı pilav; sıcak, bereketli ve geleneksel bir törenin parçası gibi servis edilir. Şehrin popüler adreslerinden Nasır Usta Adana Kebapçısı da bu pilavı kebaplarla birlikte sunarak yerel mutfak deneyimini tamamlar.

Diyarbakır mutfağının karakteristik dokunuşlarını taşıyan nardın patlıcan, adını başroldeki nar ekşisinden alır. Patlıcan, soğan ve bazen etle hazırlanan bu yemek; ekşimsi aromasıyla iştah açar, hafif tatlı notalarıyla damağı dengeler. Kısacası Diyarbakır sofralarının zarif ama güçlü bir lezzetidir. Bu özel yemeği denemek isteyenler için Siverekli Şeyhmus Usta, geleneksel tarifleriyle öne çıkan en bilinen adreslerden biri. Kebapçı Yusuf Usta'da ise patlıcanın köz aroması nar ekşisiyle bütünleşerek daha yoğun bir lezzet sunar. Mardin Kebap Evi ise nardın patlıcanı yöresel mezeler eşliğinde servis ederek gastronomi deneyimini daha da zenginleştirir.

Tatlılar ve Serinleten Lezzetler

Diyarbakır denince akla ilk gelen tatlılardan biri kuşkusuz burma kadayıf… İpek gibi ince tel kadayıfın, taptaze Antep fıstığı ile olağanüstü bir uyum yakaladığı bu tatlı; gerçek şerbetiyle damakta uzun süre kalan bir lezzet bırakır. Hem çıtır dokusu hem de içindeki fıstığın cömertliğiyle şehrin tatlı geleneğini en zarif haliyle temsil eder.

Bu eşsiz lezzeti denemek için Diyarbakır'ın en popüler duraklarından Kadayıfçı Sıtkı Usta, hem yerel halkın hem de misafirlerin ilk tercihlerinden. Kadayıfçı Saim Usta ise ince ve tam kıvamında şerbetiyle bilinir. Bir diğer güçlü alternatif olan Kadayıfçı Hacı Levent; geleneksel yöntemleri modern sunumla buluşturarak gerçek bir tatlı şöleni sunar.

Diyarbakır'ın serinletici tatları arasında ayrı bir yere sahip olan reyhan şerbeti, yalnızca bir içecek değil; hem rengiyle hem aromasıyla bir şölendir. Koyu mor tonunu mor reyhan yapraklarından alan bu şerbet; ferahlatıcı yapısı, hafif ekşi-tatlı dengesi ve mis gibi kokusuyla yudumladıkça mutluluk verir. Özellikle yaz aylarında şehrin ritmine en güzel eşlik eden içeceklerden biri… Bu keyifli lezzeti deneyimlemek için en doğru adreslerden biri Sülüklü Han. Tarihi bir avluda, taş duvarların arasında yudumlanan reyhan şerbeti; Diyarbakır gezinizin hem fotoğraflarda hem hafızalarda en renkli hatıralarından biri olur.