Zeytinyağlı Türlü

Patlıcanları alacalı şekilde soyup, iri küp şeklinde doğrayın. Acısının çıkması için, tuzlu suda 15 dakika bekletin. Diğer tarafta arpacık soğan ve sarımsağı, zeytinyağında hafif pembeleşene kadar 1-2 dakika kavurun. Verev şeklinde doğranmış havucu ilave edip kavurmaya devam edin. Elinizle suyunu sıktığınız patlıcanı, iri doğranmış patatesi ve suyu ekleyin. Kısık ateşte sebzeler hafif yumuşayana kadar pişirin. Yıkanmış pirinç ve tuz ilave edin. 5 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın. 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alın ve ılık ya da soğuk olarak servis yapın.