Tavuk Muslu Ispanak

Ispanağı sap ve yapraklarını ayırıp, yıkayın, bol kaynar suda 1 dakika haşlayın. Hemen soğuk su dolu başka bir kaba aktarın. Sudan çıkarıp suyunu süzün ve yaprakları kurulayın. Derin bir kek kalıbını yağlayın. Ispanakları, kek kalbının yanlarından sarkacak şekilde ve tabanını da örterek yerleştirin. Artan ıspanakları doğrayın. Küçük bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını veya margarini kızdırın. Doğranmış ıspanakları ekleyip 2-3 dakika tüm suyunu çektirene dek pişirin. Üzerine muskatı ilave edin. 1-2 dakika sonra ocaktan indirin. Havuçları jülyen doğrayıp 8-10 dakika tencerede haşlayın. Sonrasında suyunu süzün. Bezelyeleri başka bir tencerede 15 dakika haşlayıp suyunu süzün.

Tavuk mus için; küçük parçalara bölünmüş tavuk göğsünü robotta püre haline gelene dek çekin. Üzerine yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve muskatı katıp karıştırın. Kremayı azar azar ilave edip, tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Tavuklu musun 1/6'sını, ıspanak yapraklarını döşediğiniz kek kalıbının ortasına yayın. Üzerine havuç dilimlerinin yarısını dizin. Üzerine ince bir tabaka tavuklu musu yayın. Sonra bezelyelerin yarısını döküp yayın ve yine musla bezelyeleri kapatın. Üzerine ıspanak harcını döküp yayın. Kalan havuçları dizin ve musla üzerini örtün. Kalan bezelyeleri döşeyip üzerini kalan musla örtün. Kabın kenarlarından sarkan ıspanak yapraklarını içe doğru alıp her yeri kaplayın.

Son olarak kabın üzerini yağlanmış folyo ile kapatın ve benmari usulü, için su dolu bir kaba kalıbı oturtun. Isıtılmış 180 derece fırında pişirin. Fırını kapatıp kabı su kabından çıkarın ve fırının sıcaklığında 10 dakika bekletin. Bu arada hardal sos için, yumurtaları 10 dakika haşlayıp kabuklarını soyun. Aklarını ve sarılarını ayırıp, beyazları ince doğrayın. Tereyağını tavada eritip, unu ekleyin. Köpürene dek 1 dakika kavurun. Ateşten alarak üzerine kaynar suyu çırparak ilave edin. Koyulaşan sosu ateşte 1 dakika daha pişirin. Sosu roboto aktarıp içine yumurta sarılarını, sarmısak, hardal, tuz ve karabiberi katıp püre haline getirin. Makine çalışırken yavaşça zeytinyağını ekleyin. Krema haline gelen sosu kaseye aktarıp, doğranmış yumurta aklarını ekleyin ve üstünü kapatın. Keki fırından alıp, servis tabağına ters çevirin. Dilimleyip hardal sosla birlikte servis yapın.