Aslında domates pek kullanılmıyor. Bana kofikleri Elazığ'dan kendi elleri ile hazırlayıp gönderen sayın Zübeyde Hanım, domatesleri kurutarak bir fark yaratmış. Zübeyde Hanım domateslerin içini oyduktan sonra tuz koyup güneşte kurumaya bırakıyor. Su bırakanları süzerek kuru domatesler elde ediyor. Eğer sebzeler iriyse siz adeti azaltabilirsiniz. Ben dolma içlerini çok baharatlı sevdiğim için bu kadar bol koyuyorum. Gelelim hazırlanışına: Kofikleri sıcak suda haşlayın. Ayrı bir tencerede ince kıydığınız soğanları fındıkyağında pembeleştirin. İnce bulgur, suyunu iyice sıktığınız soya kıyması ve baharatı karıştırarak kavurun. Bulgur ölçüsüyle aynı yani 1 ölçü su ilave ederek, suyunu çekene kadar pişirin. Bu karışımı, haşlanan kofiklerin içerisine doldurun. Az su ile pişirin.