Enginar Dolması

ENGİNARLARIN saplarını kesip, küçük dış yapraklarını atın. Dış yapraklarının ucundaki dikenli kısımları keserek temizleyin. Tuzlu suda yarım saat baş aşağı dinlendirin. Geniş bir tencereye alıp, tencerenin 3/4'üne gelecek kadar tuzlu su ekleyin. 25-30 dakika kısık ateşte haşlayın. Yaprakları hafifçe elinizle çekip pişip pişmediğini kontrol edin. Yapraklar çekiliyorsa pişmiş demektir. Enginarları tencereden alıp, ortalarındaki kapalı iç yaprakları elinizle toparlayarak çekip çıkarın. Çıkan yaprakları kapak olarak kullanılabileceğiniz gibi garnitür olarak da değerlendirebilirsiniz. Daha sonra içindeki halımsı dokuyu kaşık yardımıyla çıkarın ve beyaz bir taban elde edin. Pilav için pirinci ılık tuzlu suda yarım saat dinlendirip, zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Taze çekilmiş karabiber, yenibahar, ince kıyılmış taze soğan, dereotu, maydanoz ve nane ekleyin. Bakla ve erik ilave edip, iyice harmanlayın. Enginarların ortalarına pilavı paylaştırın. Üzerlerine bir kahve fincanı tabağı koyup ters çevirip tencereye yerleştirin. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Kalan boşluklara soyulmuş enginar saplarını yerleştirin. 1.5 su bardağı kaynar su ilave edip, tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sos için sarmısakları ezip, limon suyu, karabiber, zeytinyağı, hardal ve dereotu ile iyice karıştırın. Enginar yapraklarını bu sosla birlikte tüketin.