Yaban ördeğini temizledikten sonra içine kıyılmış soğan, havuç, kabak, defne yaprağı, dilimlenmiş portakal ve karabiberi yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iki buçuk saat pişirip, eti kemiğinden ayırın. Yapışmaz yüzeyli tavada soteleyin ve kenara alın. Sos için portakalların kabuklarını soyun. Suyunu sıkıp, kabuklarını jülyen doğrayın. Portakal suyu ve kabuklarını, tane karabiber, defne yaprağı ve balı 30 dakika kaynatın. Akdeniz yeşilliği, kıvırcık ve göbek marul, ceviz, kayısı ve ördek etini salata kasesine alıp, harmanlayın. Üzerine sosu gezdirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip, ılık olarak servis yapın.