ISPANAKLI harç için ıspanak yapraklarını buharda pişirin. Elinizle sıkıp suyunu süzün. Kıyıp bir kaseye aldıktan sonra üzerine peynirleri, yumurta, karabiber ve tuzu ekleyip, karıştırın. Hamur için tüm hamur malzemesini yoğurup, 30 dakika dinlendirin. Daha sonra incecik açıp, çay bardağının ağzı ile yuvarlaklar kesin. Kenarlara ıspanaklı harcı pay edip (D) şeklinde kapatın. Tuzlu suda 8 dakika haşlayın. Domates sos için soğanı küp doğrayıp, zeytinyağında soteleyin. Kıyılmış sarmısak ekleyip, bir-iki çevirin. Küp doğranmış domatesle tuzu ilave edip, kısık ateşte domates hafif suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan almaya yakın fesleğeni ekleyin. Domates sos ılıkken tortellini'nin üzerine gezdirin. Parmesan peyniri serpip servis yapın.