Kalamarlı Köfte
ZOR
5 KİŞİLİK
Malzemeler
Yapılışı
-
1
Kalamar, karides ve ahtapot bacağını ayrı ayrı kaplarda, tuzlu suda haşlayıp, süzün. Hepsini keskin bir bıçakla çok ince olacak şekilde kıyın. Tereyağı ve margarini bir tavada eritip, kıyılmış soğanı kavurun. Ceviz, kalamar, karides ve ahtapot bacağını da kattıktan sonra, 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz ve baharatları katın. Şöyle bir çevirin ve tavayı ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak toplar hazırlayın. Önce una sonra çırpılmış yumurtaya en son da galeta ununa bulayıp, kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Sos için derin bir kapta mayonez, ketçap, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve dereotunu karıştırın. Kalamarlı içli köfte ile birlikte servis yapın.AŞÇININ NOTUKalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok fazla yağ sıçratan bir deniz ürünü olduğundan, pişirirken fritöz ya da kapaklı bir tava kullanılmalıdır. Kalamarın çok çabuk yanabilen ve sertleşebilen bir yapısı olduğundan, pişirme süresine çok dikkat etmek gerekir. Tavada yapıyorsanız kısık ateşte pişirmelisiniz. Aksi takdirde kızgın tavanın dibine değen kalamar siyahlaşır ve lezzetinden çok şey kaybeder. Piştikten sonra hemen tüketilmelidir.
AŞÇININ NOTU
Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok fazla yağ sıçratan bir deniz ürünü olduğundan, pişirirken fritöz ya da kapaklı bir tava kullanılmalıdır. Kalamarın çok çabuk yanabilen ve sertleşebilen bir yapısı olduğundan, pişirme süresine çok dikkat etmek gerekir. Tavada yapıyorsanız kısık ateşte pişirmelisiniz. Aksi takdirde kızgın tavanın dibine değen kalamar siyahlaşır ve lezzetinden çok şey kaybeder. Piştikten sonra hemen tüketilmelidir.