Piryoşki

HAMURU hazırlamak için, un ve kabartma tozunu karıştırıp bir kaba eleyin. Üzerine sıvı yağ, eritilmiş margarin, yumurta, sirke ve tuz ekleyip karıştırın. Aldığı kadar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini ıslak bir bezle kapatarak dinlenmeye bırakın. Diğer taraftan patlıcanları alaca soyup küp doğrayın. Acısını almak için tuzlu suda bekletip yıkayın. Sıvı yağı tencereye alıp rendelediğiniz soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine patlıcanları ekleyin. Birkaç dakika sonra üzerine rendelenmiş domates ve kıyılmış biber ekleyin. Suyunu tamamen çekince, ince kıydığınız yumurta ve maydanozları da ilave edin. Tuz, kırmızıbiber ve karabiber ekleyin. Hazırladığınız hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizle ortasını açın. Yumurtalı harçtan içine koyup kapatın. Bir fırın tepsisini yağlayarak hamurları üzerine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin.