Soğan Sarması

DEMİRHİNDİ püresini bir kaba alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip yarım saat bekletin. Daha sonra çatalla ezip süzgeçten geçirin. Üzerine tozşeker ekleyin ve kenara alın. Baharat karışımını hazırlamak için tüm malzemeyi bir havanda dövün ya da karabiber değirmeninde çekin. Soğanları temizleyip, sap kısmından kök kısmına doğru dikine ve tam merkezine kadar kesin. Bunu yaparken soğanları ortadan ikiye bölmemeye dikkat edin. Kestikten sonra kaynayan suya atın ve 10 dakika haşlayın. Daha sonra sudan alın. Ilındıktansonra tek kat olacak şekilde ayırın. En dış kabukları çok büyükse ikiye bölebilirsiniz. Diğer taraftan kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine pirinç, hazıladığınız baharat karışımı, rendelenmiş domates, salça, kıyılmış maydanoz, zeytinyağı safran ve tuz katın. Katlarına ayırdığınız soğanların kenarına birer çorba kaşığı harç koyup sıkıca sarın. Bir tencereyi tereyağı ile yağlayıp, soğan sarmalarını kat yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir tutam tuz serpin. Süzdüğünüz demirhindili karışımı soğanların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dakika orta, 45 dakika kısık ateşte pişirin. Sarmaları servis tabağına alın. Tencerenin dibindeki sosu üzerine gezdirip servis yapın.