Keklikli Risotto

KEKLİĞİ yıkayıp, kuruladıktan sonra tuz ve karabiberle ovun. 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. 4 diş bütün sarmısak ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp 2 dakika soteleyin. Sarmısakları tavadan alıp, kekliği ekleyin. Her tarafı kızarana dek pişirin. Soya sosu ilave edin. Su ekleyip, kapağını kapatın. Bir-iki taşım pişirip fırın tepsisine alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Risotto için, derin bir tavada kıyılmış soğan ve sarmısakları zeytinyağında soteleyin. Pirinç ekleyip, 5 dakika kavurun. Sebze suyunun bir kısmını azar azar ekleyin. Bu işlemi su azaldıkça tekrarlayın. Pirinç dişe gelecek sertliğe ulaşınca kıyılmış fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Bezelye ve kıyılmış soğan ilave edin. Ocaktan alıp, parmesan peyniri ve tereyağı ilave edin. Hızlı şekilde karıştırın. Risotto lapa görümünü alınca servis tabağına alın. Keklikle birlikte, dilerseniz demiglace sos gezdirerek servis yapın.