Ispanaklı Somon Köftesi

Haşlamış olduğunuz patateslerin kabuklarını soyup bir çatal yardımıyla iyice ezin. Somonu robotta kıydıktan sonra bir kaba alın, tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Ezilmiş patatesleri katıp köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Elinizi una bulayıp bu köfte harcından hamburger köftesi büyüklüğünde tombul köfteler yapın. Una buladığınız köfteleri 2 saat buzdolabında bekletin. Derin bir tavada kızdırdığınız yağda köftelerin her iki tarafını da 3'er dakika kızartın. Yıkamış olduğunuz ıspanak yapraklarını 1 su bardağı tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın. Köfteleri ıspanak yapraklarına sarın ve bir tabağa alın. Bir tencerede 2 su bardağı su kaynatıp içine sirke ve bir tutam tuz atın. Yumurtaları suya kırıp beyazı pişinceye kadar 3 dakika pişirin. Pişmiş yumurtaları kevgir yardımıyla süzerek sudan çıkarın ve köftelerin üzerine koyun. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip ıspanak yaprakları ve limon dilimleriyle süsleyin.