Hasanpaşa Köftesi

Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine rendelenmiş soğan, yumurta, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın ve ortası boş kase şeklinde köfteler hazırlayıp fırın tepsisine dizin. Üzerine ayçiçeği yağı gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.

Diğer taraftan patatesleri haşlayıp ezin. Üzerine süt, kaşar peyniri, ayçiçeği yağı ve tuzu ekleyin. Ocağa oturtun ve peynir eriyene kadar karıştırarak pişirin. Yarım saat dinlendirin. Daha sonra püreyi bir sıkma torbasına alın. Köfteleri fırından çıkarıp harcı ortalarına sıkın. Suyla açtığınız salçayı tepsinin dibine dökün. Yeniden fırına verip üzerileri kızarana kadar pişirin. Kekik yaprakları ile süsleyin ve ayran eşliğinde servis yapın.

Hasanpaşa Köfte Yapmanın 3 Püf Noktası

Köftelerin dağılmaması ve dik durması için harcı iyice yoğurmalısınız. Harca ekleyeceğiniz bir miktar bayat ekmek veya galeta unu köftelerin daha dik durmasını sağlayacaktır. Pişirmeden önce ön mühürleme yapmak köfte formlarının daha az bozulmasını sağlayacaktır.

Patates püresinin köftelerin üzerinde durabilmesi ve dağılmaması için patatesleri haşladıktan sonra suyunu süzmeli ve sıcakken hemen ezmelisiniz. Püreye eklediğiniz sütü kontrollü şekilde eklemelisiniz. Fazla akışkan bir patates püresi köftenin üzerinden akacaktır.

Hasanpaşa köftenin sosunu eklerken köftelerin yarısına kadar gelmemesine dikkat edin. Sos sadece köftelerin alt kısımlarında olacak aksi taktirde haşlama köfte yapmış gibi olursunuz.

Köftelerin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?

Köftenin harcını sakız kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurmalısınız. Sadece yoğurmak yetmeyebilir. Harcı 30 dakika gibi bir süre dinlendirirseniz proteinler birbirine tutunur ve dağılmayan köfteler elde edersiniz.

Harcın içindeki bayat ekmek veya galeta yapıştırıcı görevi görür. Her ne kadar yapıştırıcı görevi görselerde içerisinde kullandığınız soğanın suyunu sıkmazsanız ve kıymanız yağlı bir kıymaysa köfteleriniz dağılabilir.

Hasanpaşa Köftesi Sunum Önerileri

Geleneksel sunumda üzerine patates püresi konarak servis edilir. Bunun üzerine bir dal kekik veya biberiye ekleyerek renk katabilirsiniz.

Daha modern bir sunum için yanına mevsimine özel sebze ve meyvelerle püre hazırlayarak renkli bir görüntü ve modern bir sunum hazırlayabilirsiniz.