Zeytinli tarifler: Tatlısı, çorbası, salatası

Zeytin Soslu Levrek  
4 Kişilik  

Malzemeler

1/3 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon suyu
4 adet levrek fileto
Antepfıstıklı sos:
2 çorba kaşığı tuzsuz antepfıstığı
1 çorba kaşığı mayonez
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Zeytin sosu için:
1 su bardağı ince kıyılmış zeytin
2 çay kaşığı kapari
1 diş dövülmüş sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Birkaç dal maydanoz
6 çorba kaşığı krema

Zeytin Soslu Levrek Yapılışı

Zeytinyağı ve limon suyunu bir kavanoza alıp, çalkalayın. Levrekleri cam bir fırın kabına alın. Üzerlerine bu zeytinyağlı karışımı gezdirin. Üzerini kapatıp buzdolabında bir saat marine edin. Bu arada balıkları ters düz edip her tarafının marine olmasını sağlayın. Daha sonra buzdolabından aldığınız balıkları servis tabağına koyun. Antepfıstıklı sos için malzemeyi robotta karıştırın. Sosu robottan alın. Zeytinli sosu hazırlayın. Bunun için zeytin, kapari, sarmısak ve zeytinyağını robottan geçirin. Buzdolabında biraz soğutun. Bu arada levrekleri marinattan çıkarıp, ızgarada kızartın. Üzerine antepfıstıklı sosu gezdirin. Yanında zeytinli sos ile servis yapın.

Zeytin Soslu Kek  
8 Kişilik  

Malzemeler

20 adet siyah zeytin
10 adet yeşil zeytin
3 adet yumurta
2 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı su
3 çorba kaşığı yoğurt
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
5 dal taze soğan
1çorba kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
Kek kalıbını yağlamak için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı un
Sosu için:
5 çorba kaşığı labne peyniri
2 çorba kaşığı yoğurt
10 adet siyah zeytin
10 adet yeşil zeytin
1 adet közlenmiş kırmızı biber
Süslemek için:
Turp

Zeytin Soslu Kek Yapılışı

SİYAH ve yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarıp, doğrayın. Yumurta ve sıvıyağı derin bir kapta çırpın. Su ve yoğurdu ekleyip, çırpmaya devam edin. Kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze soğan ile baharatları, tuzu ilave edin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Zeytinleri ekleyin. Kabartma tozu ve unu da kattıktan sonra karıştırın. Bu karışımı yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin ve soğuması için bir kenara alın. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirip, çıkarın. Sosu için labne peyniri ve yoğurdu derin bir kapta karıştırıp, kekin üzerine gezdirin. Çekirdeği çıkartılıp, kıyılmış zeytinleri ve kabuğu soyulup, doğranmış kırmızı biberi karıştırın. Yoğurtlu sosun üzerine gezdirip, dilimlenmiş turp ile süsledikten sonra servis yapın.

Siyah Zeytin Ezmeli Kurabiye  
30 Adet  

Malzemeler

4 su bardağı un
Yarım çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı sirke
250 gram oda sıcaklığında
margarin
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı siyah zeytin ezmesi

Siyah Zeytin Ezmeli Kurabiye Yapılışı

YOĞURMA kabına un, tuz ve kabartma tozunu alıp, ortasını havuz şeklinde açın. Sirke, margarin ve yumurtayı katıp, yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir parça hamura siyah zeytin ezmesi ilave edip, yoğurun. Sade ve zeytin ezmeli hamurları ayrı ayrı streç filme sarıp, buzdolabında 20-25 dakika dinlendirin. Daha sonra hamurları düz bir zeminde yarım parmak kalınlığında açın. Çay bardağının ağız kısmıyla yuvarlaklar kesin. İki sade, iki zeytin ezmeli hamuru, uçları hafifçe birbirine değecek ve bir sade, bir zeytin ezmeli olacak şekilde an yana dizip rulo yapın. Ruloyu ortadan ikiye kesin ve kesilen kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

Zeytin Salatası
4 Kişilik  

Malzemeler

Yarım kg küçük boy siyah zeytin
4 adet taze soğan
2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı kırmızı pulbiber
2 çorba kaşığı nar ekşısı
2 çorba kaşığı sızma zeytınyağı

Zeytin Salatası Yapılışı

Siyah zeytinleri bol suyla yıkayıp fazla tuzunu giderin. 1-2 saat sıcak suda bekletin. Çekirdeklerini çıkarıp derince bir kaba alIn. Taze soğanları ve maydanozları ince ince kıyıp zeytinlere ilave edin. Son olarak kırmızı pulbiberi ekleyıp tüm salatayı iyice karıştırın. Salatayı servis tabağına alın. Üzerine nar ekşisi ve zeytinyağını döküp servis yapın.

Aşçının notu: Bu salata Urfa’da, sabah kahvaltIsInIn geleneksel ve ayrIlmaz bır parçasI. Zeytının kültürü, lezzetı ve sağlIğa yararlarI tartIşIlmaz. ilgınç olan, tüm Akdenız’de ve çok yoğun olarak tüketılmesıne karşIn, sadece Türkıye’de ve Gırıt’te bır kahvaltI malzemesı olmasI. içınde soğan olduğu ıçın bu salata bır öğlen yemeğı veya akşam yemeğı antresı olarak tercıh edılebılır. HazIrlandIktan sonra 15-20 dakıka buzdolabInda bekletmek onu serınletıcı bır salata yapacaktIr. Maydanoz ne kadar bol olursa salata o kadar lezzetlı olur

Zeytin Böreği  
25 Adet  

Malzemeler

Hamuru için:
Yarım kilo un (250 gram
kepekli, 250 gram tam
buğday unu)
1 paket (21 gram) yaş maya
Bir tutam tuz
1 çay kaşığı tozşeker
Aldığı kadar su
İç malzeme için:
2 su bardağı kırma yeşil zeytin
100 gram kıyma
1 adet büyük boy soğan
1 su bardağı kıyılmış ceviz
Yarım çay bardağı nar
pekmezi
1 demet maydanoz
4 dal taze soğan
Tuz, karabiber, pulbiber

Zeytin Böreği Yapılışı

HAMURU için un, maya, tuz ve tozşekeri yoğurma kabına alın. İçine ılık su ilave edip, katı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. İçi için kıymayı bir tavaya alın ve kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış soğanı ilave edin ve rengi dönmeye başlayınca zeytini ekleyin. Zeytini yumuşayana kadar sotelerken bir yandan da cevizi katın. 2-3 dakika soteledikten sonra tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve nar pekmezini katın. Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave ettikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Bir kenarına zeytinli iç harçtan koyun ve diğer tarafını üzerine kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Börekleri fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Zeytin Soslu Nuar  
4 Kişilik  

Malzemeler

1 su bardağı kıyılmış siyah zeytin
 8 dilim nuar
 Yarım çay bardağı zeytinyağı
 3 çorba kaşığı sıvıyağ
 1 adet orta boy kırmızı soğan
 5 adet rendelenmiş domates
 4 çorba kaşığı dolmalık fıstık
 5 çorba kaşığı kıyılmış kekik
 Yarım su bardağı sıcak su
 Tuz, karabiber

Zeytin Soslu Nuar Yapılışı

ETİ yayvan bir kaba alıp üzerine zeytinyağı, 3 çorba kaşığı kıyılmış kekik, karabiber ve tuz ekleyip, yaklaşık 2 saat marine edin. Diğer taraftan dolmalık fıstıkları yapışmaz yüzeyli küçük bir tavada kavurup kenara alın. Sıvıyağı bir tavaya alıp, ince kıyılmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş domates, tuz ve karabiber ekleyip birkaç dakika kavurun. Daha sonra kıyılmış zeytin ve dolmalık fıstığı ilave edin. Bir iki dakika daha kavurup, suyu katın. Kaynamaya başlayınca, kalan kekiği ilave edip ocaktan kaldırın. Eti marine ettiğiniz yağı bir tavaya aktarıp kızdırın. Bu yağda önlü arkalı kızarttığınız etleri servis tabağına aktarın. Üzerine zeytin sosu gezdirip servis yapın.

Biberli Yeşil Zeytin Çorbası  
5 Kişilik  

Malzemeler

250 gram biberli yeşil zeytin
1 çay bardağı süt veya su
1 çorba kaşığı un
6 su bardağı su
Tuz, karabiber, beyazbiber

Biberli Yeşil Zeytin Çorbası Yapılışı

BİBERLİ yeşil zeytini süt veya su ile birlikte blenderden geçirdikten sonra tencereye alın. Harlı ateşte 1-2 dakika karıştırın. Unu ilave edip, çırpma teli ile topak kalmayacak şekilde çırpın. Su, tuz, karabiber ve beyazbiber ekledikten sonra kaynamaya bırakın. Sıcak olarak servis yapın.

Cevizli Zeytin Dolması  
4 Kişilik  

Malzemeler

250 gram yeşil zeytin
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı

Cevizli Zeytin Dolması Yapılışı

ZEYTİNLERİ çekirdeklerinden ayırın. İri parçalar halindeki cevizleri zeytinlerin içine yerleştirin. Hazırladığınız zeytinleri servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirerek ikram edin.