Yeni yıl şöleni
ÇİKOLATALI PORTAKALLI PASTA(8 Kişilik)
Pandispanyası için: 10 adet yumurta, 2 su bardağı tozşeker, 500 gram tereyağı, bir buçuk su bardağı un, yarım su bardağı kakao, 2 çorba kaşığı kabartma tozu, portakal kreması için: 4 adet yumurta, 250 gram tozşeker, 300 gram tereyağı, 3 adet portakalın suyu, 4 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, 2 çorba kaşığı buğday nişastası, çikolata sos için: 500 gram bitter çikolata, 2 su bardağı krema, 50 gram tereyağı, portakal şekerlemesi için: 2 adet küçük boy portakal, 2 su bardağı su, 2 su bardağı tozşeker, 2-3 damla limon suyu, pandispanyayı ıslatmak için: portakal likörü
Pastanın pandispanyasını hazırlamak için, yumurta ve tozşekeri bir kaba alıp, tozşeker eriyene dek çırpın. Tereyağını eritin ve ılındıktan sonra karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu karıştırıp üzerine ilave edin. Hazırladığınız karışımı 23 cm'lik, yağlanmış kelepçeli bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında bir kürdanla kontrol ederek (pandispanyanın ortasına bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa pandispanya pişmiş demektir) pişirin. Pandispanyayı kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Portakal kreması için yumurta ve tozşekeri, şeker iyice eriyene kadar çırpın. Tereyağını kızdırmadan eritip, üzerine portakal suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, nişasta ve yumurtalı karışımı ilave edin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve soğumaya bırakın. Çikolata sosu hazırlamak için bir tencereye su koyup ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca üzerine ısıya dayanıklı cam bir kase koyup, çikolatayı da kasenin içine yerleştirerek suyun buharıyla eritin (Çikolata suya kesinlikle değmemeli). Ayrı bir kapta kremayı kısık ateşte kaynatın. Bu arada fazla kaynayıp kesilmemesine dikkat edin. Üçüncü bir kapta tereyağını eritin. Çikolata, tereyağı ve krema ılındıktan sonra, hepsini karıştırın. Soğuyan pandispanyanın üzerini tırtıllı bir bıçakla kesip düzleştirin. Daha sonra enlemesine ortadan ikiye bölün ve her iki parçayı da portakal likörü ile ıslatın. Pandispanyanın alt parçasını servis tabağına alın. Hazırladığınız portakal kremasından yarım su bardağını kenara ayırın. Kalan kremayı pandispanyanın üzerine döküp, spatula ile düzeltin. İkinci pandispanya parçasını üzerine kapatın. Pandispanyanın üzerini ve yanları çikolata kreması ile kaplayın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Diğer taraftan portakal şekerlemeleri için su, tozşeker ve limon suyunu bir kaba alıp birlikte ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca, ince dilimlenmiş portakalları ilave edin. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine portakal dilimlerini yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzerleri karamelize olana dek pişirin. Ayırdığınız portakal kremasını bir sıkma torbasına aktarın. Dinlenen pastayı kreması ve portakal şekerlemesi ile süsleyerek servis yapın.
ÇİKOLATALI PORTAKALLI PASTA(8 Kişilik)
Pandispanyası için: 10 adet yumurta, 2 su bardağı tozşeker, 500 gram tereyağı, bir buçuk su bardağı un, yarım su bardağı kakao, 2 çorba kaşığı kabartma tozu, portakal kreması için: 4 adet yumurta, 250 gram tozşeker, 300 gram tereyağı, 3 adet portakalın suyu, 4 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, 2 çorba kaşığı buğday nişastası, çikolata sos için: 500 gram bitter çikolata, 2 su bardağı krema, 50 gram tereyağı, portakal şekerlemesi için: 2 adet küçük boy portakal, 2 su bardağı su, 2 su bardağı tozşeker, 2-3 damla limon suyu, pandispanyayı ıslatmak için: portakal likörü
Pastanın pandispanyasını hazırlamak için, yumurta ve tozşekeri bir kaba alıp, tozşeker eriyene dek çırpın. Tereyağını eritin ve ılındıktan sonra karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta un, kakao ve kabartma tozunu karıştırıp üzerine ilave edin. Hazırladığınız karışımı 23 cm'lik, yağlanmış kelepçeli bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında bir kürdanla kontrol ederek (pandispanyanın ortasına bir kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa pandispanya pişmiş demektir) pişirin. Pandispanyayı kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. Portakal kreması için yumurta ve tozşekeri, şeker iyice eriyene kadar çırpın. Tereyağını kızdırmadan eritip, üzerine portakal suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, nişasta ve yumurtalı karışımı ilave edin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve soğumaya bırakın. Çikolata sosu hazırlamak için bir tencereye su koyup ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca üzerine ısıya dayanıklı cam bir kase koyup, çikolatayı da kasenin içine yerleştirerek suyun buharıyla eritin (Çikolata suya kesinlikle değmemeli). Ayrı bir kapta kremayı kısık ateşte kaynatın. Bu arada fazla kaynayıp kesilmemesine dikkat edin. Üçüncü bir kapta tereyağını eritin. Çikolata, tereyağı ve krema ılındıktan sonra, hepsini karıştırın. Soğuyan pandispanyanın üzerini tırtıllı bir bıçakla kesip düzleştirin. Daha sonra enlemesine ortadan ikiye bölün ve her iki parçayı da portakal likörü ile ıslatın. Pandispanyanın alt parçasını servis tabağına alın. Hazırladığınız portakal kremasından yarım su bardağını kenara ayırın. Kalan kremayı pandispanyanın üzerine döküp, spatula ile düzeltin. İkinci pandispanya parçasını üzerine kapatın. Pandispanyanın üzerini ve yanları çikolata kreması ile kaplayın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. Diğer taraftan portakal şekerlemeleri için su, tozşeker ve limon suyunu bir kaba alıp birlikte ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca, ince dilimlenmiş portakalları ilave edin. 1-2 dakika kaynatıp ocaktan alın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine portakal dilimlerini yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzerleri karamelize olana dek pişirin. Ayırdığınız portakal kremasını bir sıkma torbasına aktarın. Dinlenen pastayı kreması ve portakal şekerlemesi ile süsleyerek servis yapın.
Yeni yıl şöleni
MERCANKÖŞKLÜ KESTANE ÇORBASI(8 Kişilik)
400 gram kestane, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet büyük boy soğan, 2 çorba kaşığı kuru mercanköşk, 1 litre tavuk suyu, 2 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat, bir buçuk çorba kaşığı tozşeker, 8 dal taze mercanköşk, tuz, karabiber
Kestaneleri keskin bir bıçak yardımıyla çizip ızgarada ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup, yarısını mutfak robotunda un haline getirin. Diğer yarısını ise iri taneler şeklinde ufalayın. Zeytinyağı ve tereyağını bir tencereye alıp kızdırın. İnce kıyılmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Sırasıyla kestane ve kuru mercanköşkü tencereye ekleyin. 2 dakika orta ısıda soteledikten sonra tavuk suyunu ekleyin. Bir taşım kaynayınca elma sirkesi, muskat, tozşeker, tuz ve karabiber ekleyin. Kıvam alınca ocaktan kaldırın. Kaselere aktarın ve üzerine taze mercanköşk ekleyerek servis yapın.
TARİF DETAYYeni yıl şöleni
GREYVİ SOSLU HİNDİ TANDIR, YERELMASI VE KEREVİZ PÜRESİ İLE(8 Kişilik)
2 kg hindi göğsü (tek parça), 1 demet taze kekik, 1 dal biberiye, 1 adet soğan, 50 gram tereyağı, 3 diş dövülmüş sarmısak, 3 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı tane karabiber, tuz, sebze püresi için: 500 gram kereviz, 500 gram yerelması, yeterince su, 70 gram tereyağı, tuz, karabiber greyvi sos için: 2 çorba kaşığı tereyağı, bir buçuk çorba kaşığı un, 2 su bardağı tavuk suyu, tuz, karabiber
Kekik ve biberiyeyi kıyıp bir kaba alın. Üzerine piyazlık doğranmış soğan, tereyağı, sarmısak, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Hazırladığınız karışımla hindi etini iyice ovarak marine edin. Daha sonra fırın tepsisine yerleştirip üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu alıp, hindinin üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Sebze püresi için kerevizleri soyun ve irice doğrayın. Yerelmalarını yıkayıp ikiye bölün ve kerevizle beraber 25 dakika haşlayın. Daha sonra sebzeler halen sıcakken mutfak robotuna alın. Üzerine tereyağını ilave edip çekin ve püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Greyvi sos için tereyağını küçük bir tencerede kızdırıp üzerine un ekleyin. Sürekli karıştırarak altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber katın. Sos yoğunlaşınca ateşten alın. Pişen hindiyi servis tabağına alıp dilimleyin. Üzerine greyvi sosu gezdirin. Sebze püresi ile birlikte servis yapın.
TARİF DETAYYeni yıl şöleni
LOR PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI(8 Kişilik)
8 adet kırmızı biber, yarım kg lor peyniri, yarımşar demet maydanoz, dereotu ve nane, 1 çorba kaşığı pulbiber, bir demet adaçayı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tozşeker, yarım su bardağı su, tuz, karabiber
Kırmızı biberleri yıkayıp kurulayın. Üst kısımlarını kesip içlerini temizleyin. Maydonoz, dereotu ve naneyi ayıklayıp ince kıyın. Geniş bir kaba alıp üzerine lor peyniri ve pulbiber ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı biberlerin içine doldurun. Açılmalarını önlemek için ağız kısımlarını bir kürdanla tutturun. Daha sonra ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine adaçayı yaprakları, zeytinyağı, tozşeker, karabiber, tuz ve su ekleyin. Kabın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Adaçayı yaprakları ile sıcak olarak servis edin.
TARİF DETAYYeni yıl şöleni
OTLU PEYNİRLİ NAR EKŞİLİ ROKA SALATASI(8 Kişilik)
4 demet roka, 250 gram otlu peynir, 1 adet orta boy kırmızı soğan, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tozşeker, 1 adet nar, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 adet limonun suyu, yarım çay bardağı nar ekşisi, tuz
Rokayı ayıklayıp yıkadıktan sonra elinizle iri parçalara bölün.Soğanı soyup, yarım ay şeklinde çok ince doğrayın. Üzerine sirke ve tozşeker ekleyip marine edin. Otlu peyniri küçük kareler halinde dilimleyin. Narı tanelerine ayırın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu küçük bir kaba alıp çırpın. Servis kabına roka, nar taneleri, otlu peynir ve marine edilmiş mor soğanları koyun. Üzerine zeytinyağı sosunu ekleyip rokaları kırmadan karıştırın. Nar ekşisi gezdirerek servis edin.
TARİF DETAY