Sebzelerin Akdenizli kraliçesi: Enginar

ENGİNAR DOLMASI(4 Kişilik)

Malzemeler:

2 adet küçük boy ayıklanmamış enginar

1 adet limon

Yeteri kadar su

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet soğan

350 gram dana ve kuzu karışık kıyma

1 adet sivri biber

3 adet domates

2 diş sarmısak

Yarım demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Enginarları sapları ile birlikte ortadan ikiye bölün. Kararmalarını önlemek için limon suyu sürün. Uç kısımlardaki yaprakları sapından itibaren 3 parmak kalacak şekilde kesin. İç kısımlarındaki tüylü bölümü bıçakla kesip alın. Mor yaprakları elinizle koparın. Bu bölüme de limon suyu sürün. Bir tencereye alıp üzerine yarım limon suyu ekleyin ve yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika pişirin. Sudan alın ve bir fırın kabına açık kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tereyağını bir tencereye alıp eritin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı katın. Soğanın rengi dönünce kıymayı ekleyip, 5 dakika kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sivri biber, kabukları soyulup küp doğranmış domates, kıyılmış sarmısak ve maydanoz ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Domates suyunu yarı yarıya çekince ocaktan alın. Hazırladığınız harcı enginarların içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin ve servis yapın.

1 ₁

Sebzelerin Akdenizli kraliçesi: Enginar

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR(6 Kişilik)

Malzemeler:

6 adet enginar

3 adet soğan

2 adet patates

2 adet havuç

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

4 adet kesmeşeker

1 su bardağı su

6 dal dereotu

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı:

Soğanları piyazlık doğrayın. Havuçları temizleyip ortadan ikiye bölün. Daha sonra verev olarak doğrayın. Patatesleri de dilimleyip verev doğrayın. Soğan, havuç ve patatesi bir tencereye alıp karıştırın. Üzerine enginarları bütün olarak yerleştirin. Zeytinyağı, limon suyu, kesmeşeker, su, tuz ve karabiberi tencereye katın. Yağlı bir kağıdı ıslatıp buruşturduktan sonra tencerenin üzerine yerleştirin. Kapağını kapatın ve ocağa oturtun. 10 dakika hızlı ateşte pişirin. Daha sonra ocağı kısıp 30 dakika pişirin. Enginarları servis tabağına yerleştirin. Dereotunu kıyıp tenceredeki patatesli harçla karıştırın. Daha sonra enginarların ortasına harcı paylaştırın. Soğuk ya da ılık olarak servis yapın.