Mütevazi baklavalık yufkadan mükellef sofralara...

FIRINDA MANTI(4 Kişilik)

Malzemeler:

12 adet baklavalık yufka

250 gram kıyma

1 adet soğan

Yarım demet maydanoz

1 adet yumurtanın akı

1’er tatlı kaşığı karabiber ve tuz

Sos için:

500 gram yoğurt

2 diş sarmısak

Üzeri için:

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı pulbiber

Yeteri kadar nane

Hazırlanışı:

Harç için kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yumurta akı, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp, kenara alın. İki adet yufkayı üst üste koyup, kenarını 2 cm katlayın ve harçtan 2 çorba kaşığı yerleştirin. Yufkayı rulo şeklinde sarıp, küçük küpler halinde kesin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Mantıları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene dek pişirip, servis tabağı alın. Üzerine sarmsaklı yoğurdu dökün. Tereyağında yakılmış pulbiber gezdirip, nane serpiştirin ve servis yapın.

BÜLBÜL YUVASI(8 Kişilik)

Malzemeler:

18 adet hazır baklavalık yufka

250 gram iri kıyılmış ceviz

1 kahve fincanı tozşeker

2 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

1 çay kaşığı tarçın

Bir tutam toz karanfil

100 gram eritilmiş tereyağı

Şerbeti için:

3 su bardağı tozşeker

2 su bardağı su

4-5 damla limon suyu

Hazırlanışı:

Düz bir zemine 3 adet yufkayı üst üste yerleştirin. Ayrı bir yerde ceviz, tozşeker, portakal kabuğu, tarçın ve karanfili karıştırıp, bir kısmını yufkanın her tarafına serpiştirin. Yufkayı oklavayla sarıp, oklavanın bir kenarından hafifçe büzüştürerek yufkayı çıkarın. 2 cm genişliğinde kesip, tepsiye yerleştirin. Üzerine tereyağı gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kızarana dek pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu kaynatıp, ocaktan almaya yakın limon suyu ekleyin. Ocaktan kaldırıp, soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbeti çekince servis yapın.

KOL BÖREĞİ(6 Kişilik)

Malzemeler:

20 adet baklavalık yufka

5 adet patates

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yarım demet dereotu

1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon

100 gram tereyağı

1 adet yumurta

Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

Harç için patatesleri haşlayıp, kabuklarını temizledikten sonra ufak doğrayın. Kaşar peyniri, yumurta akı, kıyılmış dereotu, karabiber, kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. 4 adet baklavalık yufkayı düz bir zeminde üst üste koyun. Yufkanın ortasına harçtan koyup, sıkı olmayacak bir rulo şeklinde sarın. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak yufkaları yerleştirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin. Çırpılmış yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarana dek pişirin. Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.

PAÇANGA BÖREĞİ(12 Adet)

Malzemeler:

16 adet baklavalık yufka

24 dilim pastırma

3’er adet domates ve biber

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Yufkalardan 4 adedini üst üste yerleştirip, 3 adet dikdörtgen kesin. 1 adet dikdörtgen yufkanın uzun kenarına 2'şer dilim pastırma, domates ve biber yerleştirin. 1 çorba kaşığı kaşar peyniri serpiştirin. Dikdörtgen şeklinde sarın. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Fırın tepsisine yerleştirip, çırpılmış yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servis yapın.