Mis kokulu sıcak ziyafet

ISIRGANLI BÖREK(4 Kişilik)

Yarım kg ısırgan, yarım çay bardağı sıvıyağ, 4 adet milföy hamuru, 1 adet yumurta, 2 adet soğan, bir tutam tuz, bir tutam karabiber

Isırganı yıkayıp, sadece yapraklarını ve ince dallarını alın. İncecik kıyın. Sıvıyağı tencereye alın. Yemeklik doğranmış soğanları yağda kavurun. Isırganı ekleyin. Karabiber ve tuz ilave edip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. 1 adet milföyü elinizle biraz açarak, ortasına kavurduğunuz ısırganın dörtte birini koyun. Hamurun köşelerini birleştirerek minik pide şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Diğer milföyleri de bu şekilde hazırlayın. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

KABAKLI BÖREK(8-10 Kişilik)

Hamuru için: 5 su bardağı un, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çorba kaşığı sirke, 4 çay bardağı su, 50 gram margarin, tuz, içi için: 4 adet orta boy kabak, 50 gram margarin, 3 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı süt, 1’er demet maydanoz ve dereotu, yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir, tuz, karabiber

Hamur hazırlamak için, unu derin bir kaba alıp ortasını açın. Sıvıyağ, sirke, tuz ve suyu ilave edip iyice yoğurun. Üzeri örtülü olarak 15 dakika dinlendirin. Böreğin içini hazırlamak için, kabakları rendeleyip üzerlerine tuz serpin ve kenara alın. Margarini geniş bir tavada eritin. Üzerine unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Tuzladığınız kabakların sularını elinizle sıkıp tavaya koyun. 5 dakika kavurduktan sonra sütü de üzerine ekleyin. 1-2 dakika sonra ince kıyılmış dereotu, maydanoz, beyaz peynir, tuz ve karabiberi de ekleyin. 5 dakika daha kavurup kenara alın. Hamur malzemesindeki 50 gram margarini eritin. Dinlenmiş hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açın. Bu parçaların üzerine fırça yardımı ile kenarlarına yaklaşmayacak şekilde margarin sürün. Parçaları beşerli olacak biçimde üst üste koyun. En üstteki parçaya yağ sürmeyin. Bu parçaları elinizle çekerek kare halinde açın. Masaya yayıp kenarlarını bıçakla keserek düzeltin. Sonra büyük kareler şeklinde kesin. İç harcından bu parçalara koyup hamurun kenarlarını içe doğru sararak muska şeklinde kapatın. Üstlerini yağlayıp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

TAZE SOĞANLI BÖREK(8 Kişilik)

Hamuru için: 2 su bardağı tepeleme un, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı sirke , 1 adet yumurta, içi için: 2 demet taze soğanın yeşil sapları, 100 gram beyaz peynir, 1 adet yumurta, tuz, karabiber

Hamur için un, sıvıyağ, yoğurt, karbonat, sirke ve yumurtayı bir kapta karıştırıp yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Bu arada taze soğanların yeşil kısımlarını iri iri kıyın. Üzerine tuz döküp elinizle birkaç dakika iyice ovun. Sonrasında avuç içinde sıkarak acı suyunu atın. Sıktığınız soğanların üzerine beyaz peynir, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Dinlenmiş hamuru yuvarlayıp 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı, unlanmış zemin üzerinde, pasta tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurlardan 4 tanesini, aralarına sıvıyağ sürerek üst üste koyun ve fırın tepsinizin büyüklüğünde, merdane yardımıyla açarak tepsiye yerleştirin. Üzerine soğanlı malzemenin tümünü döküp, yayın. Kalan 4 adet hamuru, yine aralarına sıvıyağ sürüp üst üste dizin. Bunları da tepsi büyüklüğünde açıp, soğanlı malzemenin üzerine yerleştirin. Üzerine biraz sıvıyağ sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.

MISIR UNLU FASULYELİ BÖREK(8 Kişilik)

Hamur için: 1 kg un, yeteri kadar ılık su, tuz, 250 gram mısır unu, içi için: iki buçuk su bardağı haşlanmış kurufasulye, 1 litre süt, 1 su bardağı sıvıyağ, üzerine: 1 çay bardağı süt, 1 su bardağı sıvıyağ

Hamur için un, ılık su ve tuzu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın. Her yufkanın üzerine bir buçuk çorba kaşığı mısır unu serpin. Yufkaları yapışmaz yüzeyli bir tavada tek tek önlü arkalı kızartın. Diğer tarafta kurufasulyeyi ezip sütle karıştırın. Yufkaları yerleştireceğiniz tepsiyi yağlayın. 2 adet yufkayı tepsiye yayın. Üzerine kurufasulyeli karışımdan koyun. 1 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin. Her yufkanın arasına kurufasulyeli karışımdan koyup, sıvıyağ gezdirin. Bütün malzeme bitene kadar işlemi tekrarlayın. En üstte kalan yufkanın üzerine süt ve sıvıyağ sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

BARDAK BÖREĞİ(8 Kişilik)

Hamur için: 1 su bardağı eritilmiş margarin, 1 adet yumurta, 2 çay bardağı süt, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz, aldığı kadar un, içi için: 4 adet haşlanmış patates, 3 dal taze soğan, 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir, 8-10 dal ince kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı fesleğen, Toz kırmızıbiber, tuz, üzerine: 1 adet yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı sıvıyağ, haşhaş tohumu

Derin bir kaseye eritilmiş ve ılınmış margarini alın. İçine yumurta, süt, karbonat, tuz ve unu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek, 20 dakika dinlendirin. İçi için, patatesi rendeleyin. İnce kıyılmış taze soğan, beyaz peynir, maydanoz, fesleğen, toz kırmızıbiber ve tuzu ilave edip, karıştırın. Dinlenmiş hamuru 2 eşit bezeye ayırın. Bir adet bezeyi tepsi büyüklüğünde yarım cm kalınlığında açın. Üzerine patatesli iç harcı yayın. Diğer bezeyi de açıp harcın üzerine yayın. Geniş bir su bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesin. Kesilen parçaları yağlanmış fırın tepsisine koyun. Üzeri için yumurta sarısı ve sıvıyağı çırpıp, böreklerin üzerine sürün. Haşhaş tohumu serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.