Makedon yemekleri

DİL KÖFTELİ ISPANAK(6 kişilik)

Malzemeler:

200 gram kuzu dili 

350 gram köftelik kıyma 

1 su bardağı ekmek içi 

2 adet soğan 

1 adet yumurta 

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber 

1 kg ıspanak 

2 çorba kaşığı tereyağı

Kızartmak için: 1 su bardağı sıvıyağ

Üzeri için: 1 su bardağı yoğurt 

1 çorba kaşığı kıyılmış sarmısak 

1 tatlı kaşığı pulbiber 

1 çorba kaşığı kuru nane 

2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Dil ve kıymayı birlikte çektirin. Üzerine ufalanmış ekmek içi, rendelenip suyu sıkılmış soğan, yumurta, karabiber ve toz kırmızıbiber ekleyip iyice yoğurun. Harçtan ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizde şekil verin. Kızgın sıvıyağda kızartıp kenara alın. Ayrı bir yerde elle parçalanmış ıspanağı tereyağında kavurun. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alıp, üzerine köfteleri yerleştirin. Üzeri için yoğurt ve kıyılmış sarmısağı karıştırın. Pulbiber ve naneyi de tereyağında kızdırın. Önce sarmısaklı yoğurdu, ardından pulbiberli karışımı yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

TAVUK ÇERVİŞ(4 kişilik)

Malzemeler:

3 adet tavuk göğsü 

3 su bardağı su 

5 çorba kaşığı tereyağı 

5 çorba kaşığı un 

Yarım çay bardağı sirke, Tuz 

1 çorba kaşığı kıyılmış sarmısak

Üzeri için: 2 çorba kaşığı tereyağı 

1 tatlı kaşığı pulbiber 

Yapılışı:

Tavuk etini suda haşlayıp, sonradan kullanılmak üzere suyunu kenara ayırın. Eti iri parçalar halinde didikleyin. Ayrı bir yerde eritilmiş tereyağında unu pembeleşene dek kavurun. Tavuk suyu, sirke ve sarmısak ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayıp, 5 dakika pişirin. Tavuk etini servis tabağına alın. Üzerine tavuk sulu karışımı gezdirin. Tereyağında kızdırılmış pulbiber ekleyip servis yapın.

ETLİ NOHUTLU TİRİT(6 kişilik)

Malzemeler:

1 su bardağı nohut 

Yeteri kadar su 

2 adet soğan 

1 çorba kaşığı kıyılmış sarmısak 

4 çorba kaşığı tereyağı 

2 adet domates 

2 adet sivri biber 

250 gram kuşbaşı kuzu eti 

1 su bardağı çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin 

1 adet defne yaprağı 

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber 

1 adet dilimlenmiş bayat ekmek 

1 çay kaşığı tuz

Üzeri için: 1 su bardağı kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

Nohudu akşamdan ıslatıp, ertesi gün suyunu süzün. Yeniden üzerini geçecek kadar su ilave edip, yumuşayana dek pişirin. Ayrı bir yerde küp doğranmış soğan ve sarmısağı tereyağında kavurun. Eti ilave edip, suyunu salıp yeniden çekene dek kavurun. Küp doğranmış domates ve biber ekleyip 10 dakika daha kavurun. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, et yumuşayana dek pişmeye bırakın. Üzerine nohudu suyu ile birlikte ekleyip karıştırın. Defne yaprağı, karabiber, kırmızıbiber ilave edip, tuzunu ayarlayın. Yarım saat pişmeye bırakın. Zeytin ekleyip karıştırın. 3 Ekmek dilimlerini fırında kızartıp, servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine etli nohudu pay edin. Kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

ISPANAKLI VE PIRASALI BÖREK(6 kişilik)

Malzemeler:

5-6 su bardağı un 

1 su bardağı süt 

1 çay kaşığı tuz 

1 su bardağı su 

Harç için: 1 adet soğan 

1 adet havuç 

1 su bardağı ıspanak 

3 adet pırasa 

4 çorba kaşığı sıvıyağ 

1 çorba kaşığı pulbiber 

1 tatlı kaşığı karabiber 

1 çay bardağı kıyılmış maydanoz 

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı tuz 

Üzerine: 1 su bardağı sıvıyağ

2 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

Harç için kıyılmış soğan, havuç, ıspanak ve pırasayı sıvıyağda kavurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Kıyılmış maydanoz ve ufalanmış beyaz peynir ekleyip karıştırın. Hamur için su ve sıvıyağ hariç kalan malzemeyi karıştırın. Azar azar su ekleyip yoğurun. Hamurdan patates büyüklüğünde parçalar koparıp, unlanmış tezgah üzerinde oklava yardımıyla açın. Açtığınız yufkalardan birini temiz bir çarşaf üzerine yerleştirip yağlayın. Yufkanın uçlarından tutarak eşit şekilde inceltin. Üzerine harcın bir kısmını yayıp, çarşafın karşılıklı iki ucundan tutarak hafifçe yukarı kaldırın ve hamurun rulo şeklinde sarılmasını sağlayın. Elinizle şeklini iyice düzeltin. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine alıp, kendi etrafında döndürerek yuvarlak şekil verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı-sıvıyağ karışımı sürüp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif kızarana dek pişirin.

VİŞNE SOSLU PELTE(6 kişilik)

Malzemeler:

4 çorba kaşığı buğday nişastası 

10 çorba kaşığı tozşeker 

Dört buçuk su bardağı su 

3 su bardağı süt 

Vişne sos için: 

2 su bardağı çekirdekleri ayıklanmış vişne 

1 su bardağı pudraşekeri 

1 çay bardağı su 

Yarım limon 

3 adet dövülmüş kakule

1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

Vişne sos için pudraşekeri ve suyu şeker eriyene dek kaynatın. Vişne, limon suyu, kakule ve tarçın ekleyip 10 dakika pişirin. Pelte için nişasta, 6 çorba kaşığı tozşeker ve suyu, orta ateşte koyulaşana dek pişirin. Dikdörtgen veya kare cam bir kabı ıslatın. Pelteyi kaba boşaltıp, ılınmaya bırakın. Daha sonra buzdolabına yerleştirip 3 saat dinlendirin. Ayrı bir tencerede süt ve kalan 4 çorba kaşığı şekeri kaynatıp, soğutun. Pelteyi küp kesip servis tabaklarına veya kuplara yerleştirin. Üzerine tozşekerli sütü gezdirin. Vişne sos ekleyip servis yapın.