Geçmiş zaman tatları demirhindi

Sağlığa pek çok yararından sebep Osmanlı Mutfağı'nda sıkça görülen demirhindiden birbirinden yaratıcı tarifler...

DEMİRHİNDİ ŞERBETİ(4-5 Kişilik)

50 gram demirhindi, 4-5 su bardağı su, yarım neskafe fincanı tozşeker, 5-6 adet karanfil

Demirhindi parçalarına su ilave edip, bir gece dinlendirin. Tozşeker ve karanfil ekleyip 10-15 dakika kaynatın. Soğuyunca süzgeçten veya tülbentten geçirin. Buz parçalarıyla birlikte servis yapın.

1 ₃

Geçmiş zaman tatları demirhindi

DEMİRHİNDİLİ TAVUK KÖFTESİ(4-6 Kişilik)

100 gram demirhindi, yeteri kadar su, 2 adet tavuk göğsü, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 diş sarmısak, yarım demet maydanoz, 4-5 dal taze soğan, 2 çorba kaşığı galeta unu, 1 adet yumurta, tuz, karabiber, kimyon, kızartmak için: sıvıyağ servis için: 4-5 adet kurutulmuş domates, 2-3 parça demirhindi, yarım tatlı kaşığı zeytinyağı

Demirhindiyi tencereye alıp, üzerini bir parmak geçek kadar su ekleyin. Blenderden geçirip derin bir kaba alın. Üzerine robottan geçirilmiş tavuk göğsü, ıslatılmış bulgur, kıyılmış sarmısak, maydanoz, soğan, galeta unu, yumurta, karabiber, kimyon ve tuz ekleyip yoğurun. Harçtan parçalar koparıp elinizde şekil verin. Sıvıyağda kızartıp servis tabağına alın. Domatesleri kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Suyunu süzüp, kıyın. Demirhindi ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. Köfte ile servis yapın.

2 ₃

Geçmiş zaman tatları demirhindi

DEMİRHİNDİLİ UN HELVASI(6-8 Kişilik)

100 gram demirhindi, 1 su bardağı tozşeker, 3 su bardağı su, 4 su bardağı un, 250’şer gram tereyağı ve hurma, 1’er çay kaşığı tarçın ve karanfil, 100 gram ceviz

Demirhindi, tozşeker ve suyu, tozşeker eriyene dek kaynatın. Ocaktan alıp, blenderden geçirin. Ayrı bir yerde unu tereyağında kavurun. Üzerine soğuk demirhindi şerbeti ilave edin. Ocağın altını kısıp, pişmeye bırakın. Kıyılmış hurma, tarçın, karanfil ve cevizi harmanlayıp macun kıvamı alana dek blenderden geçirin. Un helvasının yarısını dilediğiniz şekildeki bir kalıba bastırarak yerleştirin. Ortasına macun koyun. Üzerine kalan helvayı bastırarak yayın. Bir gece buzdolabında dinlendirin. Kalıbı servis tabağına ters çevirip çıkarın. Dilimleyip servis yapın.

3 ₃

Geçmiş zaman tatları demirhindi

DEMİRHİNDİLİ ÇİÇEK EKMEK(4-6 Kişilik)

100 gram demirhindi, 2 adet ekmek hamuru, 125 gram tereyağı, 1 çay fincanı iri kıyılmış ceviz, 1 su bardağı sıvıyağ, üzeri için: susam ve çöreoktu

Ekmek hamuru, tereyağı, ceviz ve kıyılmış demirhindiyi iyice yoğurun. Üzerini kapatıp, 1 saat dinlendirin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Sıvıyağa batırıp, çıkarın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yan yana yerleştirip, çiçek şekli verin. Üzerine susam ve çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana dek pişirin.