Ege mutfağından seçme tatlar

Manisa Kebabı Tarifi (6 kişilik)

2 su bardaağı un
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık

İçi için: 1 kg yağsız kuzu kuşbaşı ,
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kg arpacık soğan
2 adet kırmızı biber
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber, kekik

ÖNCELİKLE tencerenin dibi ısındıktan sonra tereyağınıda kuzu kuşbaşını pembeleşene kadar soteleyin. Kabukları soyulmuş bütün arpacık soğanları ilave edip sotelemeye devam edin. Küp doğranmış kırmızı biberi ve suyu ekleyin. Kısık ateflte 1 saat et suyunu çekene kadar pişirin. ineceğine yakın tuz, karabiber ve kekik ilave edip karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Hamur için elenmiş unun ortasını havuz şeklinde açın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip yumuflak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendirin. 30x30 cm büyüklüğünde bir hamur açın. Yağlanmış ısıya dayanıklı bir cam kabın dibine dolmalık fıstıkları serpiştirin. Üzerine de kenarları sarkacak şekilde hamuru yerleştirin. Soğuyan etli harcı yayın ve kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra ters çevirip servis tabağına alın. Dilimleyerek servis yapın.

1 ₂

Ege mutfağından seçme tatlar

Paşa Böreği Tarifi

İki buçuk su bardağı un
1 adet yumurta
2 adet etsuyu tableti
Yarım kg kıyma, 2 adet soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım kg yoğurt
3-4 diş sarmısak
Yarım paket tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

2 su bardağı unu eleyin. Ortasını açın. 1 yumurta kırın. Etrafına tuz ilave ederek yarım su bardağı su ile özleştirerek yoğurun. Hamuru nemli bez altında 10 dakika dinlendirin. Ayrı bir yerde soğanı kavurun. Kıyma ilave edin. Suyunu çekene dek kavurun. Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz ilave ederek içi hazırlayın. Dinlendirilen hamuru rulo şekline getirin. 5 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi 30 cm çapında yufka olarak açın. Açılan yufkaları önce bol yağda kızartın. Kızartılan yufkaları etsuyuna batırın. Tepsiye, bir kat yufka bir miktar kıymalı iç olarak üst üste döşeyin. En son yufkadan sonra üzerine üç-dört kepçe etsuyu dökün. 200 dereceli fırında 5-6 dakika pişirin. Süzülmüş yoğurda ezilmiş sarmısak ilave edin. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip, kırmızıbiber ilave edin. Böreğin üzerine gezdirin.

2 ₂

Ege mutfağından seçme tatlar

Ekşili Arabaşı Çorbası Tarifi (8 kişilik)

Yarım su bardağı un
Bir buçuk su bardağı su
1 adet tavuk budu veya tavuk göğsü
7 su bardağı tavuk suyu
3 çorba kaşığı un
Yeteri kadar tuz, karabiber
3 çorba kaşığı koruk ekşisi
2 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet kurutulmuş kırmızı biber

UNU bir tavada sararana dek kavurun. Soğutup, üzerine suyu ilave edin ve karıştırarak kaynatın. Koyulaşınca bir tepsiye iki parmak kalındığında dökün ve ılıtın. Ayrı bir yerde tavuk budunu veya göğsünü bir tencerede 7 su bardağı su ile pişirin. Pişmeye yakın tuzunu ayarlayın. Pişen tavukları tencereden alıp, etini ince ince didikleyin. Kalan suyunu süzgeçten geçirerek, bir başka tencereye aktarın. Tencereyi ocağa alıp, kaynamaya bırakın. Bir kaseye 3 çorba kaşığı unu alın ve sulandırın. Kaynayan tavuk suyuna yavaş yavaş sulandırılmış unu akıtın. Koyulaşana dek karıştırın. Karabiber ve tuzunu ekleyin. Çorbanın inmesine yakın koruk ekşisini, parçalanmış tavuk etlerini ilave edip, bir taşım kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Salçayı ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Kuru kırmızı biberi közleyip, elle parçalayın. Bir servis tabağına, daha önce tepsiye yaydığınız hamurdan kaşıkla parçalar alın. Üzerine sıcak çorbadan dökün. Üzerine kavrulmuş salçayı gezdirin. En son olarak közlenip, parçalanmış kırmızı biberden ekleyip, sıcak olarak servis yapın.