Çok kültürlü bir mutfak: Mersin
Mersin' in renkli mutfağından en bilindik tarifler sizlerle...
TOPALAK ÇORBASI(6 kişilik)
Malzemeler:
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı irmik
Yarım çay bardağı un
Yeteri kadar su
1 çorba kaşığı salça
250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Tuz
Kimyon
Kuru nane
Hazırlanışı:
Bulgur, irmik ve unu derin bir kaba alın. İçine salça, tuz ve kimyon katıp, sert bir kıvama gelene kadar su ekleyip, yoğurun. Hazırladığınız bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve köfteler hazırlayın. Diğer yandan eti 5-6 su bardağı su ile tencereye koyup, haşlayın. Yumuşayan eti bir kevgir yardımıyla suyun içinden çıkarın ve biber salçasını katıp, karıştırın. Et suyunun içine nohut ve elinizle didiklediğiniz eti ilave edin. Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika pişirip, bulgur köftelerini ekleyin. 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Üzerine kuru nane serpin ve sıcak olarak servis yapın.
Çok kültürlü bir mutfak: Mersin
SUSAMLI KÖFTE(6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
Yeteri kadar ılık su
100 gram susam
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
Tuz
Kimyon
Hazırlanışı:
Bulguru kapaklı derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Kapağını kapatın ve suyunu çekip, şişmesini bekleyin. Susamı bir tavada hafif pembeleşene kadar kavurun. Havanda dövün ve bulgurun içine katın. Sıvıyağı bir tavaya alıp, ince kıyılmış soğanı kavurun. Salça ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Bulgurun içine boşaltın ve malzemeler birbiriyle iyice özleşene kadar yoğurun. Kıyılmış maydanoz, tuz ve kimyon ilave edin. Tüm malzemeyi harmanlayıp, dilediğiniz şekli vererek servis yapın.
TARİF DETAYÇok kültürlü bir mutfak: Mersin
SIKMA(16 Adet)
Malzemeler:
Hamuru için: Yarım bayat ekmek
500 gram un
Tuz
Aldığı kadar su
İçi malzeme için:
5-6 adet haşlanmış patates
1 adet küçük boy soğan
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Hamuru yağlamak için:
2 çorba kaşığı tereyağı
Hazırlanışı:
Ekmeği derin bir kaba koyun ve üzerine su döküp, ıslatın. Elinizle sıkıp, fazla suyunu alın ve parçalayarak, yoğurma kabına koyun. Üzerine elenmiş un ve tuz katıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar su ilave ederek yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtün ve yarım saat dinlendirin. ,İçi için patatesi ezin ve çok ince kıyılmış soğanı tereyağında kavurun. Üzerine patates, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip, birkaç sefer karıştırın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Un serperek, merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Hamurları yapışmaz yüzeyli bir tavada yağ koymadan önlü arkalı pişirin. Pişen hamurun içine tereyağı sürüp, patatesli iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve rulo yapın. Diğer hamurlar ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Sıcak olarak servis yapın.
TARİF DETAYÇok kültürlü bir mutfak: Mersin
CEZERYE(8 Kişilik)
Malzemeler:
1 kg havuç
4 su bardağı su
Bir buçuk su bardağı tozşeker
1 paket pötibör bisküvi
2 su bardağı dövülmüş ceviz
Bulamak için:
Hindistancevizi
Hazırlanışı:
Rendelenmiş havucu su ile birlikte tencereye alın. Tozşeker ilave edin ve arada bir karıştırarak pişmeye bırakın. Havuç suyunu çekip, pelte kıvamına geldiği zaman tencereyi ocaktan alın. Ilındıktan sonra içine ufalanmış bisküvi ile cevizi katın ve karıştırın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, toplar yapın. Hindistancevizine bulayın ve servis tabağına alın.
TARİF DETAY