Anadolu'nun efsane lezzeti 'keş'

Anadolu’nun çeşitli yörelerinde süzme yoğurttan yapılan bir çeşit peynir olan “keş”, diğer peynirlere nazaran oldukça tuzlu ve serttir. Bu özellikleri nedeniyle kullanım alanı oldukça sınırlı kalan, daha çok ceviz ve erişte ile karıştırılarak tüketilen “keş”le Elmas Yetgin farklı tarifler hazırladı

1 ₃

Anadolu'nun efsane lezzeti 'keş'

SAHANDA KEŞLİ YUMURTA
3 kişilik

1 kahve fincanı rendelenmiş keş 1 çorba kaşığı tereyağı 3 adet yumurta

KEŞ ve tereyağını bir sahana alıp, iyice kavurun. Üzerine yumurtaları kırın ve sahanın ağzına bir kapak örtün. Yumurtalar dilediğiniz kıvamda piştiği zaman ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.

2 ₃

Anadolu'nun efsane lezzeti 'keş'

KEŞLİ POĞAÇA
20 adet

1 çay bardağı rendelenmiş keş 2 adet kırmızı biber 125 gram oda sıcaklığında margarin 1 çay bardağı mısıryağı Yarım kahve fincanı sirke 1 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış) 1’er çay kaşığı mahlep ve tozşeker Yarım çay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu Aldığı kadar un

Üzerine: Kırmızı biber

DERİN bir kaseye keş, 1 adet küp şeklinde doğranmış kırmızı biber, margarin, mısıryağı, sirke, yumurta akı, mahlep, toşeker, tuz ve kabartma tozunu koyun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, tüm malzemeyi yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve halka doğranmış kırmızı biber yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin

3 ₃

Anadolu'nun efsane lezzeti 'keş'

KEŞLİ GÖZLEME
12 adet

Hamuru için: Yarım kg un 1 çay kaşığı tuz Yeteri kadar su
İçi için: 1 su bardağı rendelenmiş keş 1 çorba kaşığı tereyağı 750 gram ıspanak yaprağı Yarım demet maydanoz 1 adet büyük boy patates
1 çay kaşığı tozşeker Karabiber, pulbiber

Üzerine: Tereyağı

HAMUR için derin bir kaba un ve tuzu koyun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar su katıp, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın ve her birini pasta tabağı büyüklüğünde açın. İçi için keşi tereyağında pembeleşene kadar çevirin
ve ocaktan alın. Ispanak yaprağı ve maydanozu kıyıp, derin bir kaba alın. Üzerine keşli karışım, rendelenmiş patates ve tozşeker katın. Karabiber ve pulbiberini ayarlayıp, tüm malzemeyi karıştırın. Açtığınız hamurlardan birinin içine ıspanaklı karışımdan 2 çorba kaşığı koyup, yayın ve ikinci hamuru üzerine kapatıp, kenarına elinizle bastırarak kapatın. Hamur ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Gözlemeleri yapışmaz yüzeyli bir tavada önlü arkalı kızartın. Üzerine tereyağı sürün ve sıcak olarak servis yapın.