Adım adım ev yapımı peynir

Adım adım ev yapımı peynir

Süt ve birkaç damla peynir mayasıyla hayat bulur peynir… Kış aylarında ekmek ve salatalara yaz aylarında kavun-karpuzla yarenlik eder kahvaltı sofralarının kraliçesi… En çok hamurişlerine yakışan, içindeki tuz oranına göre tatlılarda da kullanılan peynirin yapımını merak edenler için hazırladık.

1 ₆

İşte adım adım peynir yapımı için gerekenler;

Peynir yapımı (5 kg süt için):

Malzemeler; 5 litre pastörize süt 10-15 gram toz kalsiyum klorür Yarım çay bardağı ılık su 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası 5 çay kaşığı kaya tuzu Temiz tülbent

2 ₆

Adım 1: DERİN bir tencereyi ocağa oturtup, sütü içine boşaltın. Parmağınızı batırınca yanmayacak derecede (28 ile 34 derece arası) ısıtın. Ocağın altını kapatın. Ayrı bir yerde kalsiyum klorürü ılık suda eritip, süte ekleyin. Adım 2: Daha sonra peynir mayasını yavaş yavaş ilave edip, 2-3 dakika karıştırın.

3 ₆

Adım 3: Tencereyi sarsmadan her yanını kalın örtülerle iyice örtüp, bir buçuk saat mayalanması için dinlendirin. Bu sürenin sonunda örtüleri açıp, yeniden karıştırın. 15 dakika daha dinlendirin.

Adım 4: Tülbenti ikiye katlayıp, iki kısa kenarı iğneyle teğelleyin. Bu aşamada bir kişiden yardım isteyin. Mayalanan sütü, tülbentin açık tarafından içine dökün.

4 ₆

Adım 5: Ağzını sıkıca bağlayıp, suyunun süzülmesi için üzerine kesme tahtası yerleştirin. Onun da üzerine 4-5 kg’lık ağırlıklar koyun. Suyunun süzülmesi için bu şekilde 8-10 saat dinlendirin. Bir kaba bol miktarda su koyun. 6 çay kaşığı kaya tuzu ekleyip, karıştırın. Peyniri tülbentten çıkarıp, tuzlu suya koyun. Dilediğiniz zaman çıkarıp, yiyebilirsiniz.

5 ₆

Kaynayan sütün kalsiyum klorür oranı azalır. Kalsiyum klorürün azalması da sütün mayalanmasını engeller. Bunun için 5 kg sütten peynir yaparken, peynir mayasını eklemeden önce 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ilave edin. Kalsiyum klorürü süt ürünleri imal eden firmalardan temin edebilirsiniz.

6 ₆

Peynir yaparken dikkat etmeniz gerekenler: Peyniri çiğ sütten de yapabilirsiniz. Bunun için sütü iyice kaynatıp, ılınmaya bırakın ve yukarıda verdiğimiz peynir yapım aşamalarını aynı şekilde takip ederek sitemizdeki tarifleri uygulayın. Hazırlanan peyniri hemen tüketmeyin. Uzun süre saklamak isterseniz, peyniri koyduğunuz tuzlu suyun, tuz miktarını artırmanız yeterli olacaktır.

Sofra’da Bu Ay

Zeynep Dinç'ten Zeytinli & Hurmalı Tatlar
İnci Bak'tan Davet Menüsü
Danilo Zanna ile İtalya Mutfağı

ve Daha Fazlası ...

Denemeden Geçmeyin

Bahar Cacığı — KOLAY

Bahar Cacığı

Çiğ yaprak sarma tarifi — ORTA 30 DAKİKA

Çiğ yaprak sarma tarifi

Patlıcan Yatağında Köfte Tarifi — ORTA

Patlıcan Yatağında Köfte Tarifi

Turşu Kavurması — KOLAY

Turşu Kavurması