Dünyaya gözümüzü açtığımız anda ilk olarak tanıştığımız besin; süt… Sonrasında da hayat boyu her yaşta özellikle kemik ve diş sağlığı için elzem değerde…
Kimisi sıcak-soğuk demeden sade haliyle içmeyi tercih ederken, bazıları için ballı ya da kakaolu halini ılık ılık tüketmek başlı başına bir keyiftir... Süt ve tatlı arasındaki özel ilişkiyi de göz ardı edemeyiz tabii... Tatlı krizlerinin en masum kurtarıcısı "sütlü tatlılar" olurken, tüm coğrafyaların gözdesi dondurmaya da ayrı bir başlık açmak lazım! Tek başına yıldız olduğu durumların yanında, mutfağımızı inanılmaz zengin kılan malzemelerin ortaya çıkmasını da süte borçluyuz: Yoğurt, peynir, tereyağı, kefir, kaymak, krema… Bir besin düşünün ki hem lezzet hem de sağlık açısından neredeyse mucize değere sahip…
Tek başına sonsuz lezzet olasılığına imkan verirken, birkaç damla maya katkısıyla yoğurda, kefire, yüzlerce çeşit peynire dönüşebiliyor… Ve bu ürünlerin her biri mutfak geleneğimizde ayrı ayrı değere sahip enstrümanlar...
Yoğurt mucizesini tüm dünyaya armağan eden bir millete mensup olmak bile başlı başına bir ayrıcalık! Bütün dünya kefiri yeni yeni keşfederken, bu özel içeceğin şifası bize 5000 yıl öncesinden, atalarımızdan miras kalmış…
Sadece Türk Mutfağı'nın değil, dünya mutfaklarının da gizli kahramanlarından olan süt, bu ayki özel sayımızın orkestra şefi rolünde! Yoğurt, peynir, tereyağı başta olmak üzere tüm enstrüman kadrosu eşliğinde, ağzınıza layık bir senfoni ortaya çıkarmak için güçlerini birleştirdiler! Deneyimli şeflerimiz, yazarlarımız bu orkestra için en özel besteleri kendi elleriyle hazırladılar…
Bu arada, hayvansal süt çeşitlerinin yanı sıra, alternatifleri de unutmadık tabii… Vejetaryenler, laktoz alerjisi olanlar için bademden fındığa, pirinçten yulafa sıra dışı sütlerin hazırlanışını ve bunların kullanıldığı tarifleri de bu sayımızda bulacaksınız...
Sağlığa faydalarıyla bile günlük beslenme rutininin baş köşesinde yer almayı hakeden süt ve orkestra arkadaşlarının lezzet kattığı tam 84 tariften oluşan bu lezzet senfonisiyle sizi baş başa bırakıyorum…
Tadı damağınızda kalacak Sofra'larda buluşmak dileğiyle…
