Çocukluk yıllarında "en sevdiğin yemek nedir?" sorusunun cevabı hemen hemen aynıdır: Köfte! O zamanlar kızarmış patates, makarna ve pilavdan ayrı düşünemediğimiz, ekmek arası versiyonuna da itiraz etmediğimiz köftenin, yıllar geçtikçe yepyeni ve birbirinden lezzetli çeşitleriyle tanışmamız kaçınılmaz hale gelir… Hele ki Türkiye coğrafyasında yaşıyorsanız… Yapılan bir araştırmaya göre mutfağımızda tam 291 çeşit köfteye rastlanmış. Bu sayı bile köfteyi ne kadar çok seven bir millet olduğumuzun ispatı değil mi? Üstelik kendi keşiflerimize ilave olarak dünya mutfağından köfte tariflerini de keyifle uyguladığımızı düşünürsek, bu sayı çok daha yukarılara çıkabilir… Başrolde kırmızı etin kıyma hali varmış gibi görünse de bakliyattan sebzeye, ekmekten peynire, deniz ürünlerinden tavuk ve hindiye kadar her türlü malzemeyle köfte yapmak mümkün. Teknik olarak baktığımızda köfte; kuzu veya dana etinin kıymasıyla birlikte, başta soğan olmak üzere, birçok güzel renkli ve kokulu malzemenin yoğrulup pişirilmesi... Bir de daha iyi tutsun diye, içine ekmek, un, pirinç, bulgur, yumurta gibi "yapıştırıcıtutucu" nitelikte ama kendileri de lezzetli "yardımcı aktörler" ilave ediliyor… Köftenin çok çeşidi olması, işte bu başroldeki ve yardımcı malzemelerin çeşitliliğinden kaynaklanıyor... Köfte sadece sofralarımızda değil, sosyal hayatımızda da yer edinmiş… Tepkilerimizi ifade ederken köfteden yardım aldığımız farklı durumları hiç düşündünüz mü? İşte size birkaç köfteli atasözü: "Ne kadar ekmek, o kadar köfte", "Yok öyle 3 kuruşa 5 köfte!", "Her zaman eşek ölmez, 10 köfte 10 paraya olmaz!", "Çaktın mı köfteyi?", "Seni gidi köftehor!", "Eli ile köfte yuvarlıyor, gözü kırık kovalıyor." Uzun lafın kısası, milletçe köfteyi çok seviyoruz! İşte bu gerçekten ve sizlerden gelen taleplerden ilham alarak "Köfte Özel Sayısı" hazırlamaya karar verdik. Osmanlı Saray Mutfağı'ndan yöresel çeşitlere kadar karşımızda beliren sayısız köfte arasında seçim yapmakta zorlandığımızı itiraf etmeliyim! Hem yöntem, hem içerik olarak mümkün olduğunca fazla köfteyi sizlerle buluşturmak isterken, hiçbirinin hatrı kalmasın diye ekipçe son derece titiz bir çalışma sergiledik. Neticede, ilk sayfasından sonuna kadar, her yaştan her damak tadına uygun zenginlikte bir içerik ortaya çıktı. Sofra'nın maharetli aşçılarının paylaştığı, birbirinden leziz tarifleri uygulamanın yanısıra, sizler için derlediğimiz ünlü köfte adreslerini de ajandanıza not edebilirsiniz. Bu anlamda, bir nevi Türkiye'nin "köfte haritası"nı çıkararak, her zaman elinizin altında olmaya aday değerli bir kaynak hazırlamış olduk. Bu özel sayımızı sizin de beğenmeniz, kahvaltı sofralarından özel davetlerinize kadar günün her anında "köfte"nin tadına varmanız dileğiyle…