Peynirli Patlıcan Pane

Patlıcanları alacalı soyup, 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin. Beyaz peyniri çatalla ezin. Yumurtaları çırpın. Bir dilim patlıcanın üzerine peynir sürüp, ikinci dilimi üzerine kapatın. Patlıcan ve peynir bitine kadar işleme devam edin. Patlıcan dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya son olarak da galeta ununa bulayın. Kızgın yağda önlü arkalı kızartıp, servis yapın.