Patlıcan Salatası

Patlıcanları alacalı soyun. Ortadan ikiye bölüp, tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirin. Daha sonra fazla suyunu elinizle sıkın. Küp doğrayıp kenara alın. Piyazlık doğranmış soğanı, jülyen doğranmış kırmızı biberi, halka doğranmış çarliston biberi ve kıyılmış sarımsağı sıvı yağda soteleyin. Patlıcanı tavaya ekleyip, sotelemeye devam edin. Pul biber ve tuz ilave edip, 2-3 dakika karıştırın. Ocaktan alarak kıyılmış maydanozu ekleyin. Soğuk olarak servis yapın.